Er zijn veel voedingsmiddelen die kunnen worden bewaard door ze te dehydrateren. De methode waarmee je voedsel droogt, verandert niets aan de smaak of de houdbaarheid van het voedsel (als het goed gedaan wordt), dus maakt het uit welke methode je gebruikt om het voedsel te drogen? In dit artikel bespreken we de voor- en nadelen van het gebruik van een speciale voedseldroger in plaats van een gewone oven.

Voedseldroger vs. Oven voedsel drogen

Deze twee methoden van het drogen van voedsel zijn waarschijnlijk de meest voorkomende manieren mensen worden aanbevolen om voedsel te drogen, dus dat is de reden waarom we ons concentreren op deze twee.

Er zijn, natuurlijk, andere methoden van drogen. Methoden die al duizenden jaren worden gebruikt, zoals drogen aan de lucht, zijn vandaag de dag nog steeds in gebruik. Het drogen van kruiden, bijvoorbeeld, gaat het beste door middel van drogen aan de lucht, omdat je dan minder van het delicate aroma en de smaak van de kruiden verliest. Drogen in de zon is een andere methode die nog steeds in gebruik is met zongedroogde tomaten als de voor de hand liggende kandidaat.

Natuurlijk, niet elk klimaat is geschikt voor een methode zoals zon drogen, dus dat is waar apparaten zoals dehydrators komen binnen.

Een dehydrator of zelfs een oven zijn in staat om de meeste voedingsmiddelen te drogen die u wilt bewaren en er is een zekere mate van controle, wat betekent dat u ervoor kunt zorgen dat het voedsel in de eerste plaats veilig is om te eten, maar ook dat u de smaak en de smaak behoudt die u ook wilt.

Het drogen van vlees, bijvoorbeeld, vereist een zorgvuldige controle van de temperatuur om ervoor te zorgen dat het vlees niet bederft voordat het wordt gedroogd. Een dehydrator kan dit doen en een oven ook, dus dat is waarom we deze twee methoden gaan vergelijken.

Het drogen van voedsel in de oven

Zowel een dehydrator als een conventionele oven zal de meeste voedingsmiddelen op dezelfde manier drogen, dus wat zijn de voordelen van het gebruik van de een boven de ander. Laten we beginnen met drogen in de oven, waarschijnlijk de meest toegankelijke vorm van het drogen van voedsel, omdat vrijwel iedereen een oven zal hebben.

Het drogen van voedsel in de oven is vrij eenvoudig, maar er zijn enkele beperkingen. In de meeste gevallen zult u uw oven op de laagste temperatuur willen zetten. Of u nu een elektrische oven of een gasoven hebt, ze zijn meestal ontworpen om te werken bij hogere temperaturen, dus het bereiken van een goede temperatuur voor het drogen tussen 50 ° C – 70 ° C / 120 ° F – 160 ° F kan een beetje gepruts vergen.

Temperatuurbereiken voor het drogen in de oven of dehydrator:

Fruit / Fruitleer: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Groenten: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Vlees: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Sommige ovens hebben moeite om de temperatuur onder 70°C / 160°F te houden. In dergelijke gevallen kunt u de ovendeur beter open houden zodat de temperatuur niet te hoog oploopt.

De beste manier om de temperatuur in de oven in de gaten te houden is met een speciale oventhermometer. Deze is veel nauwkeuriger en stelt u in staat de interne oventemperatuur nauwkeurig in de gaten te houden.

De luchtstroom is een andere belangrijke factor bij het drogen van voedsel. Zonder een goede luchtstroom zal het voedsel, zelfs met de juiste temperatuur, niet zo goed drogen. Een ventilator oven is wenselijk voor het drogen zo niet dan moet u de deur regelmatig openen om overtollig vocht uit de oven te laten.

De basisstappen om uw voedsel klaar te zetten voor het drogen in de oven zijn eenvoudig:

1. Snijd het voedsel in 6mm / 1/2 inch dunne reepjes.

2. Schik in een enkele laag op een rek, zoals een taart rooster om een goede luchtstroom mogelijk te maken.

3. Schik de rekken in de oven op droogtemperatuur en controleer. De meeste voedingsmiddelen hebben 6 tot 12 uur nodig om volledig te drogen, afhankelijk van het vochtgehalte.

4. Wanneer ze gedroogd zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen en volledig drogen gedurende minstens 24 uur alvorens ze in een recipiënt te bewaren.

Voordelen van drogen in de oven:

• Al bijna iedereen heeft al een oven dus heb niets nodig om te beginnen.
• Geen geld uit te geven aan extra apparatuur
• Neemt geen aanrechtruimte in

Nadelen van Drogen In De Oven:

• Duurt langer dan met een dehydrator.
• Vergt veel meer energie en is minder efficiënt dan een dehydrator.
• Harder om een constante temperatuur en luchtstroom te handhaven, wat leidt tot een slechte kwaliteit gedehydrateerd voedsel.

Drogen met een voedseldehydrator

In plaats van de oven opnieuw te gebruiken om voedsel te drogen, kunt u ook een dehydrator kopen die speciaal is ontworpen om voedsel te drogen.

Vele dehydrators zijn redelijk geprijsd, dus dit is zeker een optie als u meer dan een paar keer per jaar voedsel wilt drogen. Het is ook een betere optie om een paar andere redenen die we nu in een beetje meer detail zullen bekijken.

De meeste modellen van dehydrator hebben bedieningselementen waarmee u de temperatuur en de luchtstroom tot een veel fijner niveau kunt regelen dan u ooit in een oven zou kunnen bereiken.

Dit is niet alleen belangrijk voor het krijgen van een goede kwaliteit gedehydrateerd fruit, groenten en vlees, in het geval van vlees, bijvoorbeeld, is het heel belangrijk. Vlees moet een inwendige temperatuur van ten minste 71°C bereiken om als veilig te worden beschouwd en dit is gemakkelijk te bereiken in een dehydrator zonder het vlees te sterk te verhitten dat het kookt. Deze fijne controle is een stuk eenvoudiger dan hetzelfde proberen te bereiken in de oven en daarom krijg je een meer consistent en beter eindresultaat.

Dehydrators zijn ook efficiënter in het drogen van voedsel, niet alleen in termen van de energie en tijd die beide minder zijn, maar ook in termen van de hoeveelheid die je kunt drogen.

De meeste dehydrators hebben ongeveer 10 – 12 trays voor het drogen, wat betekent dat je veel meer producten in een keer in de dehydrator kunt passen. Dit is moeilijker te bereiken in de oven zonder zelf rekken te moeten maken.

Het is ook zo dat voedsel sneller zal drogen in een dehydrator dan in een oven, dit is waarschijnlijk het grootste voordeel van het gebruik van een dehydrator. Als u voedsel in de oven droogt, kunt u de oven niet gebruiken gedurende de tijd die nodig is om het voedsel te drogen, wat tussen de 6 en 8 uur kan zijn. Een dehydrator staat op het aanrecht en droogt voedsel in minder tijd, verbruikt minder energie en vereist helemaal niet veel toezicht.

Voordelen van een Dehydrator:

• Fijne controle over temperatuur en luchtstroom
• Energiezuinig en kost minder tijd om voedsel te drogen dan een oven
• Kan meer producten in één keer dehydrateren

Nadelen van een Dehydrator:

• Neemt ruimte in op het aanrecht
• Kan duur zijn, afhankelijk van het model
• Maakt wat lawaai omdat de ventilatoren continu draaien

Moet ik een Dehydrator nemen of de oven gebruiken?

Als u van plan bent om meer dan een paar keer per jaar voedsel te drogen of als u veel producten hebt die u wilt drogen, dan is een dehydrator naar mijn mening een goede investering. Als je af en toe voedsel droogt, dan kan een oven het werk doen en heb je misschien geen dehydrator nodig.

Eindeloos zijn beide in staat om producten te drogen, maar als je van plan bent om bijvoorbeeld om de paar maanden jerky te maken, dan is een dehydrator misschien een betere optie.