Een van de meest hardnekkige concepten rond gefermenteerde voeding is dat ze op de een of andere manier gerelateerd zijn aan schimmel. Dit was zeker wat mij in 2000 werd geleerd toen ik naar de Canadese School voor Natuurlijke Voeding ging. En het bewijst de oude uitdrukking “een beetje kennis is een gevaarlijk iets” Niets is minder waar

Als mensen blijven grappen dat gefermenteerd voedsel “rottend voedsel” is, is het duidelijk dat wat wetenschappelijk onderwijs kan helpen de zaak te verduidelijken.

Maar laten we eerst bespreken wat candidiasis is voor degenen die het niet weten. We hebben van nature voorkomende gist in ons darmstelsel, samen met nuttige bacteriën (goede) en pathogene bacteriën (slechte). Ze leven allemaal als één grote, gelukkige familie zolang de goede bacteriën de baas zijn. De meeste giststammen zijn onschadelijk en sommige zijn zelfs heilzaam. Eén ervan, candida albicans, is echter bijzonder onaangenaam en erger nog, hij past zich aan.

Wanneer het evenwicht met de goede bacteriën wordt verstoord, vooral door antibiotica, krijgt de gist de kans om te groeien. Candida albicans zijn lastig omdat ze bepaalde stammen van slechte bacteriën kunnen voeden, wat ze graag doen na een antibioticakuur, om de slechteriken een handje te helpen hun aantallen weer op peil te brengen. Maar ze helpen niet de zeer nuttige lactobacillus familie van goede bacteriën. Waarom niet? Omdat de lactobacillus familie hen kan remmen en een belangrijke factor is bij het laag houden van de candida aantallen.

Het andere verraderlijke aan candidia albican is dat het kan morphen, als een vormverwisselaar, in een schimmelvorm en dit is wanneer het ons veel symptomen bezorgt, zowel in de darmen als in het hele lichaam.

Dit is het onderwerp van veel huidig onderzoek. Dat is juist. Ik zei onderzoek. Veel artsen zullen u vertellen dat candidiasis niet bestaat, maar deze schimmelvorm is bekend bij verschillende aandoeningen zoals gistinfecties, sepsis en onlangs werd het gevonden in de longen van cystic fibrosis patiënten.

Voedselovergevoeligheden, hoofdpijn, gewrichtspijn, hersenmist, immuun- en schimmelproblemen zijn slechts enkele van de mogelijke problemen die niet worden herkend als verbonden, maar wel weggaan als de candida albicans tot normale niveaus worden teruggebracht.

Dit brengt ons terug naar gefermenteerd voedsel. Omdat mensen aannemen dat gefermenteerde voedingsmiddelen iets te maken hebben met schimmel of zwammen, wordt mensen verteld om ze niet te consumeren op een Candidiasis protocol. De waarheid is dat veel gefermenteerde voedingsmiddelen uiterst heilzaam zijn om het lichaam te helpen zich te ontdoen van overtollige gist en wat nog belangrijker is, schimmel en schimmel maken geen deel uit van het plaatje.

De heilzame bacteriën in gefermenteerde voedingsmiddelen zijn anaeroob, wat betekent dat ze zonder zuurstof leven. Slechte bacteriën, schimmels en gisten hebben zuurstof nodig om te gedijen. De meeste gefermenteerde voedseltechnieken sluiten de zuurstof buiten, zodat kooldioxide kan worden geproduceerd door een specifieke stam van goede bacteriën. Dit creëert een vacuüm in de container terwijl de goede bacteriestammen zich in de loop van de tijd ontwikkelen. Slechte bacteriën, gist en schimmels kunnen niet groeien in een vacuüm. Vandaar dat er geen schimmel of ongewenste bacteriën aanwezig zijn.

Sommigen noemen misschien kefir, kombucha en zuurdesem als voorbeelden van gist en goede bacteriën die synergetisch samen gedijen. Deze voedingsmiddelen zijn vast niet goed voor mensen met candidiasis. De waarheid is dat de giststammen in deze voedingsmiddelen uniek zijn voor hen en niet de giststammen zijn die in ons aanwezig zijn. Het zijn zeker geen candida albicans – die bestaan niet in voedingsmiddelen. Belangrijker is dat deze giststammen kunnen helpen de goede bacteriën te voeden die inheems zijn in ons, die uit balans is en deze onbalans is de oorzaak van de Candidiasis in de eerste plaats. Dus voedingsmiddelen die kunnen helpen de balans te herstellen zijn essentieel.

Melk Kefir, in het bijzonder, is nuttig bij het remmen van candida albicans. Uit een onderzoek bleek dat kefir toegevoegd aan een suikerbouillon – dat klopt, ik zei suikerbouillon – slechte microben remde. Candida albicans werd toegevoegd samen met verschillende stammen van slechte bacteriën zoals salmonella en e. coli en de kefir remde ze allemaal.

Studies van kombucha en zuurdesem tonen aan dat ze de groei van Candida niet bevorderen, maar ze remmen ook niet zoals kefir doet.

Zuurkool is een ander gefermenteerd voedsel waarvan onderzoek heeft uitgewezen dat het candida alibicans remt. Er zijn er misschien nog meer, maar daar moet nog onderzoek naar worden gedaan. Wat wel bekend is, is dat ze allemaal tot op zekere hoogte antimicrobieel zijn en niet in verband staan met schimmels. Belangrijker is dat ze kunnen helpen de gezondheid van de darm te ondersteunen plus ze hebben allemaal belangrijke voordelen voor andere aspecten van onze gezondheid.

Begrijp me niet verkeerd, ik zeg niet dat gefermenteerd voedsel een eenvoudige oplossing is voor candidiasis. De waarheid is dat zonder inname van antimicrobiële en antischimmelmiddelen zoals olie van oregano of caprylzuur (gevonden in kokosolie), het moeilijk zal zijn om de goede bacteriën terug in de machtspositie te krijgen. Het kost ook tijd voor het lichaam om te genezen en de balans van de goede bacteriën te herstellen

Ik zeg ook niet dat er geen individuen zijn wiens darmen zo in de war zijn, dat ze reageren op veel voedsel, inclusief gefermenteerde. Deze personen moeten beginnen met probiotica en antimicrobiële supplementen om de darmen een jump start naar een betere spijsvertering te geven.

Er is maar een manier om te weten. Probeer de gefermenteerde voedingsmiddelen en zie hoe ze je laten voelen. Uiteindelijk, als je meer weet over deze verbazingwekkende voedingsmiddelen, zul je ze niet alleen consequent in je dieet willen, maar misschien wil je zelfs de eenvoudige technieken leren om ze zelf te maken, zodat ze precies smaken zoals jij ze lekker vindt. Wees er zeker van dat je geen schimmel of slechte bacteriën binnenkrijgt.

Als je wilt leren om je eigen voedsel te fermenteren en ook de geschiedenis, gezondheidsvoordelen en alle juiste technieken wilt ontdekken, schrijf je dan in voor de Simply Fermentation Online Workshop. Bespaar 30%

1. Antimicrobiële activiteit van bouillon gefermenteerd met kefirkorrels., Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
2. De huidige trends in het onderzoek naar Candida albicans. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
3. Gefermenteerd zuurkoolsap als antomicrobieel middel + invitro studiePundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.