Je zoektocht naar de perfecte glutenvrije roux is officieel voorbij, mensen. Yep. Vandaag breng ik mijn ‘roux’ baby op de wereld. De Trinity Roux™, een graanvrije, Paleo, en glutenvrije roux, geeft je alle authentieke zuid Louisiana smaak die je nodig hebt om elk Cajun of Creools gerecht dat je maakt op smaak te brengen en dikker te maken. Yep, en yum voor de Trinity Roux™. Oh, en yay omdat mijn blog vandaag één jaar oud is….

Disclosure: A Sprinkling of Cayenne is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com.

Mijn Blog’s een-jaar-verjaardag is de perfecte dag om Debut My Trinity Roux ™: A Grain Free, Paleo en Gluten Free Roux

Jullie weten allemaal hoeveel ik hou van de Cajun ‘drie-eenheid’ toch? Ik heb het gevuld, en schreef een blog post over het recept. En, ik gebruik het in bijna elk gerecht dat ik ontwikkel en post. Sommigen noemen het de ‘heilige drie-eenheid’ van de Cajun keuken, maar ik noem het meestal gewoon de ‘drie-eenheid’. En ik hou, hou, hou ervan, want het maakt alles waar je het in doet nog veel lekkerder. Yep. Koken met de ‘drie-eenheid’ is ongeveer zo zuid Louisiana als je het kunt krijgen, en nou ja, ik ben ‘zuid Louisiana trots’ als dat.

Dus, toen ik me realiseerde dat mijn blog vandaag een jaar oud zou worden, wist ik dat ik iets moest delen dat me na aan het hart lag. En om je de waarheid te zeggen, er is niets dat mij meer na aan het hart ligt, of dierbaarder is, dan mijn Trinity Roux™. Het is een graan vrije, Paleo, en gluten vrije roux. Driedubbele yay!!

Zie je, in 2010 kwam ik erachter dat ik glutenintolerant was tijdens een eliminatiedieet. Ik was niet geschokt, want ik had elk symptoom van glutenintolerantie. Ik had ook fibromyalgie op dat moment, en mijn ziekte was slopend. Fibro had me meer dan zes jaar in zijn ziekte klauwen. En, ik was wanhopig om beter te worden. Vandaar het eliminatiedieet en een heleboel andere dingen die ik probeerde om mezelf te bevrijden van invaliderende pijn, vermoeidheid, en een waslijst van andere symptomen waar ik je vandaag niet mee wil vervelen.

Zodra ik stopte met het eten van gluten, heb ik nooit meer teruggekeken. Eén omdat ik het niet wilde, en twee omdat ik het niet kon. Elke keer als ik ‘gluten’ kreeg, werd ik zo hevig ziek dat ik gluten ging beschouwen als gewoon een van de handlangers van de duivel. En om je de waarheid te zeggen, dat doe ik nog steeds.

Ik word nog steeds gek ziek elke keer als ik per ongeluk gluten eet, en dat is nu al 6 1/2 jaar geleden. Dus, het is geen gril voor mij. En nee, het zit NIET in mijn hoofd. Het is gewoon een feit dat ik het niet kan verteren. Dus, in plaats van verbitterd te zijn, omarm ik mijn glutenvrije levensstijl. En, ik ook vieren it.

Geen olie en bloem Roux voor mij Anymore, Nope …

Maar, terug in 2010, het enige wat me dwars over de glutenvrije levensstijl was niet in staat om een traditionele olie en bloem roux te eten. Mijn moeder is een Cajun moeder, uit Bayou Blue, Louisiana, en ze voedde mijn broers en ik op met traditioneel Cajun/Creools eten. Het was een dagelijkse manier van leven voor ons, een manier van leven die ik ken, liefheb, en nooit, nooit meer wil loslaten. Nee.

Mijn moeder is de beste kok die ik ken. Ze heeft een intuïtie in de keuken die zo fascinerend en begeerlijk is, dat ik wilde opgroeien en net zo worden als zij. En, ze was zo’n rockster in de keuken tijdens mijn vroege jaren dat ik niet kon wachten om thuis te komen van school alleen maar om te zien wat ze aan het koken was.

In feite, tegen de tijd dat mijn grote teen de drempel van het huis raakte waarin ik opgroeide, wist ik dat als ik roux rook, dat we die avond gumbo of een stoofpot zouden hebben. Yep. En ik kon niet wachten om er een grote kom of bord van te eten. En mijn vrienden ook niet, die het geluk hadden om die avond uitgenodigd te worden.

En, mijn vader en oom hadden een kamp in Buras, Louisiana toen ik een kind was. We brachten de meeste weekenden in het kamp door, en mijn vader nam ons mee vissen en trawlen voor onze garnalen, krabben, en vis die onze maaltijden voor de dag zouden zijn. Dat waren een paar van de beste dagen van mijn leven. En ik zal die herinneringen voor altijd koesteren.

Jep, ik ben een zuid Louisiana meisje door en door. En ik hou, hou, hou van Louisiana. Mijn thuis is hier. Mijn hart is hier. Mijn culinaire ziel is hier. En mijn liefde voor ons eten en voor onze manier van leven is zo diep als het moeras, en zo overvloedig als de bayous in deze verbazingwekkend mooie staat die we thuis noemen. Dus, toen ik erachter kwam dat ik geen olie en bloem roux meer kon eten, dacht ik dat het de letterlijke dood van mij zou worden. Na verloop van tijd, probeerde ik alle Paleo en glutenvrije alternatieve meelsoorten in rouxs, maar geen van hen waren ’thuis’ voor mij. Ze hadden gewoon nooit de juiste textuur, of de juiste smaak. Dus, ik gooide ze allemaal weg, en ik heb jaren besteed aan het ontwikkelen van deze Trinity Roux™ glutenvrije roux die ik op het punt sta met jullie te delen.

Inleiding tot de Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Ik heb deze glutenvrije roux gemaakt omdat de roep in mijn hart om de zuid Louisiana Cajun eetcultuur te behouden die ik ken en waar ik van hou te sterk was om te negeren. Yep. Ik ontwikkelde de Trinity Roux™ in vlagen van geobsedeerd koken waar ik bijna geen controle over had. Ik bleef maar grijpen, grijpen, grijpen naar de roux geur en de roux smaak waar ik mee opgegroeid was. En, ik stopte niet met proberen totdat ik deze graanvrije, Paleo, en glutenvrije roux volledig had ontwikkeld in mijn eigen keuken…

Mijn Trinity Roux™ is een beetje onorthodox, maar het werkt. Ik weet dat sommige mensen het zullen haten omdat het anders is. Dus, zeg ik ‘haters zullen haten,’ en ik deel deze graanvrije, Paleo, en glutenvrije roux toch met jullie. Omdat het werkt. Omdat het dik maakt, en omdat het smaak geeft. En dat is wat een roux hoort te doen, toch? En deze glutenvrije roux injecteert wat je ook maakt met het kenmerkende zuid Louisiana profiel dat je laat weten dat je iets eet dat is bereid uit de bodem van iemands hart. Mijn hart, eigenlijk..

Deze glutenvrije roux stond in een auteursrechtelijk beschermd boek dat ik schreef genaamd ‘The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Maar, ik heb het eruit gehaald voor nu, want ik wil het updaten en uitbreiden. En ik wil een aantal van de recepten met jullie, mijn blog lezers, delen.

Deze Trinity Roux™ is letterlijk de reden waarom ik recepten ben gaan ontwikkelen, en de reden waarom ik het boek heb geschreven. En, ik wist het toen niet, maar het is ook de reden dat God me leidde om deze blog te beginnen. En ik hou ervan, ook al had ik in geen miljoen jaar gedacht dat ik een foodblogger zou worden. En deze verjaardag is belangrijk voor me, want het is een grote mijlpaal in mijn leven. Een omdat ik nooit had gedacht dat ik het zou doen, en twee omdat ik weet dat ik me mijn leven niet kan voorstellen zonder nu dat ik er een jaar mee bezig ben.

Op deze eenjarige A Sprinkling of Cayenne food blog verjaardag, wil ik deze glutenvrije Trinity Roux™ glutenvrije roux met jullie delen, omdat ik wil dat jullie weten wie ik werkelijk ben aan de binnenkant…

Dus, zonder verder gedoe, laten we de Trinity Roux™ maken: Een graanvrije, Paleo en Glutenvrije Roux

Om te beginnen, doe je de Cajun ‘drie-eenheid’ van uien, paprika, en selderij in een 7-kwart gietijzeren Nederlandse oven. En top het met een paar klontjes boter. (Als u strikt Paleo zonder zuivel bent, kunt u elke Paleo-vriendelijke olie gebruiken die u maar wilt, waaronder eendenvet, reuzel, rundervet, olijfolie, enz: Een graanvrije, Paleo en Glutenvrije Roux van A Sprinkling of Cayenne.

En je begint de ‘drie-eenheid’ te koken boven een middelhoog vuur. Laat eerst de onderkant bruin worden en roer dan na een paar minuten met een houten lepel de boter door de ‘drie-eenheid’. U moet de ‘drie-eenheid’ tijdens het proces ongeveer elke 5 tot 7 minuten omroeren. Dit geeft het de tijd om te karamelliseren, wat precies is waar je voor gaat. De foto hieronder toont de helft van de Trinity Roux™, ongeveer 12 tot 14 minuten in het proces:

Het groentenmengsel voor de ‘drie-eenheid’ karamelliseert ongeveer 24 tot 28 minuten in het proces. Vlak daarvoor kun je het beste het tapiocazetmeel- of arrowroot-zetmeelmengsel maken dat je gaat gebruiken om alles bij elkaar te voegen, en het dan opzij zetten. Je zult ook het zout willen pakken, en 1/4 kopje water of kip-, groente-, of runderbouillon.

Je zult dit willen doen omdat zodra de ‘drie-eenheid’ groenten karameliseren, je vrij snel moet gaan om het allemaal goed te laten gebeuren. Als de ‘drie-eenheid’ eruit ziet zoals op de foto hieronder, is het tijd om als een ninja te werk te gaan:

Nu bestrooi je de ‘drie-eenheid’ met zout. Het zout onttrekt de laatste restjes vocht uit de groenten. Hierdoor worden ze zachter en kunnen ze nog meer van hun verrukkelijke smaak afgeven aan de Trinity Roux™ graanvrije, Paleo en glutenvrije roux.

Het strooien van zout op de Trinity Roux™: Een graanvrije, Paleo en Glutenvrije Roux. | Voeg vervolgens 1/4 kopje water of bouillon toe aan de groenten. Ik heb water gebruikt zodat je de echte kleur van deze glutenvrije roux kunt zien. Laat het mengsel 15 tot 30 seconden stomen om alle lekkere stukjes van de bodem van de oven te halen. Dit gaat helpen om de Trinity Roux™ zijn mooie kleur te geven:Het toevoegen van water om de groenten te ontglazuren tijdens een van de laatste stappen voor de Trinity Roux™: Een graanvrije, Paleo en Glutenvrije Roux van A Sprinkling of Cayenne. | Klop nu het tapiocazetmeel door het ‘drie-eenheid’-mengsel en voeg 1 kopje water of kippen-, groente- of runderbouillon toe, afhankelijk van wat je gaat koken. Houd de middelhoge temperatuur aan, en blijf ongeveer 2 minuten kloppen. Dit gaat om de slurry volledig op te nemen in de ‘drie-eenheid’ groenten, het trekken van de Trinity Roux ™ glutenvrije roux samen, en ervoor te zorgen dat je geen klontjes in je gumbo, stoofpot, of andere roux-gebaseerde gerecht dat je aan het maken bent. Misschien moet je nog een kopje water of bouillon gebruiken om de Trinity Roux™ genoeg vloeistof te geven om het mengsel volledig te mengen, en eventuele zetmeelklontjes te verwijderen. Zodra de roux klaar is, zet je het vuur laag om verder te koken wat je aan het koken bent, of haal je de roux meteen van het vuur voor later gebruik.

En daar heb je het. Gebruik deze Trinity Roux™ in plaats van een roux van bloem en olie. Ik hoop dat je deze glutenvrije roux lekker vindt, en je weet dat ik hem met veel liefde met je deel. Ik heb veel recepten die gebruik maken van de roux om met u te delen in de komende maanden. Ik hoop dat er nog vele jaren van A Sprinkling of A Cayenne food blog volgen, en ik zie jullie allemaal aan de yum kant…

Copyright mededeling: Deze Trinity Roux™ is een auteursrechtelijk beschermd geheel. U kunt het recept gebruiken voor uw eigen persoonlijk gebruik, maar elke verkoop van deze roux, of duplicatie van het recept of de foto’s is ten strengste verboden.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ is een graanvrije, Paleo, en glutenvrije roux. Het viert de Cajun ‘drie-eenheid’ en vervangt alternatieve bloem en olie rouxs die niet doen Cajun / Creool gerechten de rechtvaardigheid die ze verdienen.

5 van 10 stemmen

Print Pin

Cursus: Glutenvrije Roux

Keuken: Cajun/Creole

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 28 minuten

Totale tijd: 43 minuten

Auteur: A Sprinkling of Cayenne

Ingrediënten

• 1 1/2 kop gesnipperde ui
• 3/4 kop gehakte selderij
• 3/4 kop gehakte groene paprika
• 3 eetlepels boter of olijfolie
• 2/3 kop water kippenbouillon, groentebouillon, runderbouillon, of zeevruchtenbouillon, verdeeld
• 1/2 theelepel zout
• 1/3 kopje tapiocameel of arrowroot zetmeel
• 1 tot 2 kopjes water kippenbouillon, groentebouillon, runderbouillon, of zeevruchtenbouillon

Instructies

• Plaats de fijngehakte Cajun ‘drie-eenheid’ op de bodem van een gietijzeren Nederlandse oven. Doe er koude boter op.
• Kook op middelhoog vuur. Roer na 5 minuten de smeltende boter door de ‘drie-eenheid’.’
• Breng de groenten verder aan de kook en roer om de 5 minuten.
• Na ongeveer 14 minuten, wanneer de ‘drie-eenheid’ bruin begint te worden, begint u ongeveer om de 3 minuten te roeren, om ervoor te zorgen dat de ‘drie-eenheid’ niet aan de bodem van de Dutch oven blijft kleven en aanbrandt.
• Maak de tapiocazetmeelslurry door het tapiocazetmeel of arrowroot-zetmeel met 1/3 kopje van het water of de bouillon op te kloppen. Zet het zout klaar. Zet beide opzij.
• Wanneer de ‘drie-eenheid’ ongeveer tussen de 24 en 28 minuten karamelliseert, strooi je het zout erover. Wacht ongeveer 45 seconden en roer dan om.
• Voeg het andere 1/3 kopje water of bouillon aan het mengsel toe. Laat 15 tot 30 seconden stomen en roer dan.
• Klop het tapiocazetmeelmengsel erdoor en voeg de rest van het water of de bouillon toe. Klop minstens 2 minuten op middelhoog vuur, of tot alle klontjes zijn verwijderd. Gebruik indien nodig nog een kopje bouillon of water om de roux nat genoeg te houden om alle zetmeelklontjes eruit te kloppen.
• Gebruik het meteen in plaats van een roux van olie en bloem in een stoofpot. Verdubbel de Trinity Roux™ voor een gumbo of grote soep.

Noten

Het is normaal dat de Trinity Roux™ gomachtig wordt als u het niet meteen gebruikt. Maak je geen zorgen, zodra je er vloeistof aan toevoegt en/of het op middelhoog tot hoog vuur gaat koken, zal het niet meer kleverig zijn. Als je arrowroot starch gebruikt, kan het zijn dat je langer moet kloppen en/of iets meer vloeistof moet toevoegen. Verdubbel de Trinity Roux™ voor een gumbo of grote soep.

Klik hier om te volgen op Instagram @asprinklingofcayenne