.
Meer dan alleen een drankje, is de aperitivo een moment van de dag, een terugkerend kenmerk van het dagelijkse of wekelijkse leven in Italië. Het aperitief, dat een essentieel onderdeel van de Italiaanse levensstijl vormt, is een gezellig moment in goed gezelschap om na het werk of in het weekend te ontspannen onder het genot van een hapje en een drankje.

Typisch gaat het aperitivo vergezeld van stuzzichini, een verscheidenheid aan heerlijke hapjes die ofwel samen met uw drankje worden geserveerd of die u van een buffet kunt kiezen. Voor iets meer dan de prijs van een drankje kan het aperitiefmoment uitgroeien tot een apericena, die uw avondmaal helemaal kan vervangen. Ook als men uit eten gaat, wordt het aperitief meestal aan de bar genuttigd, en niet als eetlustopwekkend drankje in een restaurant.

Verrassend genoeg zijn er in Italië veel merken aperitieven uitgevonden. Bekende Italiaanse merken van aperitieven zijn Martini, Cinzano, Campari en Aperol.

Hieronder volgt een lijst van de meest populaire aperitieven en cocktails die in Italië worden gedronken.

Bellini

Bellini, een glamoureuze longdrink cocktail uitgevonden door Giuseppe Cipriani, barman in Harry’s bar, Venetië in 1948, en gemaakt van gepureerde perzik en witte mousserende wijn of prosecco (puristen verkiezen geen champagne te gebruiken). Ter referentie: de eerste Bellini ooit gemaakt werd gecomponeerd met Conegliano prosecco uit de Valdobbiadene wijnstreek.

Omdat de Bellini werd uitgevonden ten tijde van een retrospectieve tentoonstelling van Giovanni Bellini, besloot Giuseppe Cipriani zijn uitvinding naar de artiest te noemen. Volgens een ander verhaal werd de verfrissende uitvinding vernoemd naar de levendige schilderijen met roze tinten van Giovanni Bellini.

Ingrediënten:
5cl vers geperste perziken of perziknectar van hoge kwaliteit
10cl prosecco

De drank wordt rechtstreeks bereid in het fluit- of proseccoglas waarin hij wordt geserveerd. Eventueel kunnen enkele druppels frambozensiroop worden toegevoegd om de natuurlijke kleur van de perziken op te vrolijken.

De populaire cocktail, Hemingway’s favoriete aperitief toen hij in Venetië verbleef, heeft aanleiding gegeven tot veel verschillende versies: de Rossini (gepureerde aardbeien), Tintoretto (granaatappel, zie verder), Tiziano (vosse druif) en Puccini (5 partjes mandarijnen).

Note: de meeste van deze cocktails waren van oudsher seizoensgebonden dranken, omdat ze met vers fruit gemaakt moeten worden. Om dezelfde reden worden ze bij voorkeur rechtstreeks bereid in het glas waarin ze zullen worden geserveerd, omdat het verse fruit anders oxideert en zijn heldere kleur verliest. Als er echter geen vers fruit beschikbaar is, kan vruchtennectar van hoge kwaliteit worden gebruikt.

Hugo

De Hugo of Hugo Spritz is een cocktail met een laag alcoholgehalte, gemaakt van prosecco, sambucus (vlierbessensiroop), seltzwater en verse muntblaadjes. Hij werd uitgevonden door barman Roland Gruber uit Naturno, in Alto Adige. In zijn oorspronkelijke recept gebruikte Gruber melissestroop, maar hij verving die later door sambucussiroop omdat die beter verkrijgbaar was.

Ingrediënten:
6 cl prosecco
6 cl seltz
3 cl sambucus (vlierbes)siroop
verse muntblaadjes

Spritz

Spritz, ook bekend als Spritz Trevigiano of Aperol Spritz, is een alcoholische drank van oorsprong uit het gebied dat historisch bekend staat als TriVeneto, overeenkomend met de huidige regio Veneto en van oorsprong Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia en Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).

Een variant is de Spritz Campari, waarbij de Aperol is vervangen door Campari. Deze laatste wordt ook wel Spritz Bitter genoemd, in tegenstelling tot de Aperol Spritz of Spritz Dolce.

Ingrediënten van de typische Venetiaanse spritz:
4/10 van witte wijn of Prosecco
3/10 bitter (oorspronkelijk Aperol, maar het kan ook Select, Cynar of Campari zijn)
3/10 van soda of seltzwater

En een twist van citroen of een olijf

Cynar Spritz

De Cynar Spritz is een zeldzamere, donker-amberkleurige versie van de Spritz, gemaakt met de op cynarine gebaseerde likeur, Cynar. Cynarine is een bestanddeel van de artisjok. Behalve cynarine bevat de likeur nog twaalf andere kruiden en planten.

De resulterende cocktail combineert de droge en bittere smaak van de likeur, maar met de verfrissende fruitige tonen van prosecco.

Ingrediënten:
4/10 van witte wijn of Prosecco
3/10 van Cynar
3/10 van soda of seltzwater

En een twist van citroen, sinaasappel, een olijf, of steranijs voor decoratie en een anijs ondertoon

Spritz P31 of Groene Spritz

Een nieuwkomer op de cocktail scene, deze aperitivo groene zoals het in Italië wordt genoemd, is ontstaan in Padua in 2017. Het werd gecreëerd door Caffè Pedrocchi met hun handtekening P31, een nieuw, groen (in alle betekenissen van de term) aperitief gemaakt van ten minste 20 verschillende medicinale en aromatische kruiden, waaronder kamille, lindebloemen, zoete sinaasappel en vanille, de kruidige noten van kruidnagel, gember en kaneel, de frisheid van koriander, marjolein en alsem, gecombineerd met de sterke smaak van rabarber, tamarinde en gentiaan.

Ingrediënten:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltzwater
in de verhouding 1:1:1
geserveerd op ijs en limoen

Negroni

Negroni, een populaire Italiaanse cocktail gemaakt van gelijke delen Gin, Bitter Campari en Red Martini (puristen geven de voorkeur aan de verhouding 1:1:0.75 verhouding van elk respectievelijk), geschud met ijs en in een cocktailglas gegoten.

Het glas wordt gegarneerd met een “gebrande” sinaasappeltwist (de typische campari garnering).

De twist wordt gebrand door een vlam boven het glas te houden, de sinaasappelschil stevig uit te knijpen waardoor de oliën van de schil vrijkomen door de vlammen en een verbrande sinaasappelsmaak aan de drank toevoegen.

Volgens een populair verhaal is de drank uitgevonden door Graaf Camillo Negroni, in Caffè Casoni, in Florence in 1919, maar de ware oorsprong blijft onzeker. De graaf wilde vermoedelijk zijn favoriete drankje, de Americano, steviger maken door er wat Gin aan toe te voegen. Zie: Top 9 historische cafés in Florence.

Ingrediënten:

Gin, Bitter Campari en Red Martini in de verhouding 1:1:1
(puristen geven de voorkeur aan de verhouding 1:1:0,75)
geschud met ijs

Americano

Ondanks zijn naam, is de Americano een typisch Italiaanse cocktail. Het is de voorvader van de Negroni, gemaakt met dezelfde producten van Italiaanse oorsprong: bittere Campari, rode Vermouth en seltz (koolzuurhoudend water, verschillend van bruisend water), maar zonder gin.

Zijn oorsprong is onzeker. Volgens de legende werd de cocktail in 1860 in Milaan in de bar van Gaspare Campari uitgevonden, maar kreeg hij pas in de jaren 1930 de bijnaam “americano” na de overwinning van de Italiaanse bokser Primo Carnera in de Madison Square Garden Bowl, waar hij wereldkampioen zwaargewicht werd.

De Americano is ook een van de favoriete drankjes van James Bond, zoals te zien in From a View to Kill.

Ingrediënten:
3 cl Campari
3 cl rode Vermouth
Seltz water (geen sodawater)

Camparinette

Een variatie op de Negroni is de Camparinette die bestaat uit twee delen Gin op een deel Martini en Campari elk. Campari kan worden vervangen door Aperol voor een sterkere smaak.

Ingrediënten:

Gin
Bitter Campari/Aperol
Rode Martini
(in de verhouding 2:1:1)

Sbagliato

Een lichtere (met lager alcoholgehalte) variant van de Negroni, is de Negroni sbagliato, kortweg sbagliato, waarin de gin is vervangen door spumante brut. De drank zou zijn uitgevonden door barman Mirko Stocchetto in Milaan in de jaren zestig.

Ingrediënten:

Spumante brut
Bitter Campari
Rode Martini
(in de verhouding 1:1:1)

Tintoretto

De Tintoretto is een variant van de Bellini gemaakt met vers geperst granaatappelsap. Door zijn kleur en delicate smaak is deze cocktail een perfect Valentijnsdrankje. Hij is vernoemd naar de Venetiaanse schilder Tintoretto.

Ingrediënten:
1/3 vers geperste granaatappel
2/3 gekoelde prosecco

Een variant:
7/20 vers geperste granaatappel
1/20 suikersiroop
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Deze alcoholarme cocktail, bestaande uit 3/10 bittere Campari en 7/10 sinaasappelsap, werd in de jaren zestig uitgevonden.

Het werd gecreëerd ter nagedachtenis aan de held van de Due Mondi, waarbij het sinaasappelsap stond voor de landing op Sicilië en de roodgekleurde Campari basis voor de beroemde rode Garibaldi shirts (giubbe rosse).

Ingrediënten:

3/10 bittere Campari
7/10 vers sinaasappelsap

Martini Cocktail

De Martini cocktail werd in 1910 uitgevonden door een Italiaan uit Arma di Taggia, in Ligurië, die als barman werkte in het Knickerbocker Hotel in New York en toevallig Martini heette, maar geen familie was van de Martini familie.

Er bestaan veel variaties, maar het originele recept van de Martini cocktail bestaat uit:

8/10 van gin
2/10 van vermouth dry
gegarneerd met olijven.

Perfect Martini
8/10 gin
1/10 droge vermout
1/10 zoete rode vermout

Martini Vodka
8/10 wodka
2/10 droge vermout

Zoete martini
8/10 van jenever
2/10 van zoete rode vermout
gegarneerd met een kers

Medium martini
wordt gemaakt met zowel droge als zoete martini en kan worden gegarneerd met cocktailui, of citroen twist.
8/10 gin
1/10 zoete rode vermout
1/10 droge vermout

Messicano

De messicano cocktail bestaat uit gin en Italiaanse likeuren. Het is een zoete en zeer aromatische drank die het beste zeer gekoeld gedronken kan worden.

Ingrediënten:
2/6 Gin
2/6 Galliano (een zoete kruidenlikeur)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (granaatappelsiroop), aardbeiensiroop of grenadine
Geschud en opgediend in een tumblerglas en opgevuld met soda.
Gegarneerd met een schijfje citroen

Linno Linno

Een verfrissend drankje gemaakt van Vodka en Crodino dat vooral in het westelijk deel van Sicilië wordt aangetroffen.
Het is ontstaan in Palermo tegen het einde van de jaren 80 en is vooral populair onder motorrijders. De naam “Linno Linno” (wat “schoon schoon” betekent) verwijst naar de manier waarop dit schijnbaar “onschuldige” drankje mensen dronken maakt zonder dat ze het beseffen. De combinatie van de oranjerode kleur en geruststellende smaak van de alcoholvrije Crodino, en het vrij zware alcoholgehalte van de Vodka maakt het vrij gemakkelijk om er een paar achter elkaar op te drinken. Voeg daarbij dat er geen standaard verhoudingen zijn voor de Linno Linno (het Vodka gedeelte kan overal tussen de 25% en 50% zijn), dus het alcoholgehalte varieert sterk van drankje tot drankje en kan ergens tussen de 10° en 20° liggen.

Ingrediënten:
Vodka
Crodino
in variërende verhoudingen volgens de barista.

Served on the rocks in een tumbler glas.

Pirlo

Een Bresciaanse variant van Spritz, gemaakt van witte wijn zonder ijs en bruisend water, of mousserende witte wijn (nooit presecco), en Campari, zonder ijs of sinaasappeltwist.

De drank werd waarschijnlijk genoemd ter ere van de voetballer Andrea Pirlo, die toevallig uit Brescia komt.

Ingrediënten:

stille witte wijn en bruisend water/sprankelende witte wijn
(nooit presecco)
Campari
(zonder ijs of sinaasappeltwist)

Vieni Avanti Crodino

Een signatuurcocktail uitgevonden door de barista van Osteria Bell’Italia in Cisternino. De naam van het drankje is een woordspeling op Vieni Avanti Cretino (letterlijk, Kom Forwrad, Idioot), een komische film uit 1982 geregisseerd door Luciano Salce.

Ingrediënten:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
een beetje citroen

Prosecco
Kan worden gebruikt als component voor een cocktail, maar is ook een geweldig aperitief op zich.

De kwaliteit van Prosecco wordt beschermd door DOC- en DOCG-labels. Prosecco DOC en DOCG mogen slechts in enkele provincies van de regio’s Veneto en Friuli Venezia Giulia worden geproduceerd (voor de Prosecco DOCG eigenlijk alleen in de provincie Treviso).

In tegenstelling tot champagne wordt kwaliteitsprosecco niet per se in een fles geserveerd. Er is zelfs een nieuwe trend om de bruisende drank te serveren in een vrij groot en delicaat wijnglas.