Bieten zijn voedzaam en geven salades en soepen een mooie kleur. Een van de beste manieren om bieten voor langere tijd te bewaren is door ze te drogen. Gelukkig is het drogen van bieten iets dat iedereen kan doen.
Hier zijn enkele van de gemakkelijkste methoden om bieten te drogen.
LEES OOK: 6 Food Drying Methods – Pros, Cons and Best Tips
How to Dehydrate Beets
Preparating beets for dehydration
De juiste voorbereiding is nodig om gelijkmatig gedroogde, smaakvolle bieten te krijgen die vrij lang goed blijven. De beste bieten om te gebruiken zijn schoon en zonder oneffenheden. Bieten met vlekken of zachte delen drogen niet goed uit, behouden hun smaak niet en zijn niet goed houdbaar. Als u goede bieten hebt gekozen, volgt u deze stappen:
- Snijd het groen van de bieten.
- Verwijder eventueel nog aanwezige worteldelen.
- Was de bieten goed. Schrob vuil en aarde weg. Dit geldt ongeacht of u de bieten met of zonder schil wilt drogen. Het schoonmaken verwijdert eventuele micro-organismen aan het oppervlak. Deze kunnen tijdens het droogproces overleven en groeien terwijl de gedroogde bieten worden bewaard.
- Pat de bieten droog. Hoe meer vocht van het oppervlak wordt verwijderd, hoe sneller het droogproces zal verlopen.
- Pel de bieten.
- Gebruik een mandoline om de bieten in plakjes te snijden. Snijd ze zo dun mogelijk zodat ze later sneller drogen. Snijd de bieten zoveel mogelijk in gelijke grootte en dikte.
- Spreid de bieten in een enkele laag uit op een schaal die geschikt is voor de methode die u wilt gebruiken om ze te drogen.
Sommigen blancheren de bieten voordat ze worden geschild en gesneden. Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft wel een mooie, donkerrode kleur. Het is echter meer aan te bevelen als voor het drogen een dehydrator wordt gebruikt. De dehydrator kan al het vocht verwijderen dat de bieten tijdens het blancheren hebben verzameld. Bij drogen aan de lucht of in de oven zullen geblancheerde bieten er langer over doen om volledig te drogen. Het risico op bederf is ook groter.
Hier volgt een stap-voor-stap handleiding voor het thuis blancheren van bieten.
Bieten drogen in de voedseldehydrator
Dit is de gemakkelijkste en handigste manier om bieten te drogen, hoewel er wel in een dehydrator geïnvesteerd moet worden. Een goede voedsel dehydrator voor thuisgebruik kan een paar honderd dollar kosten. Ondanks de kosten garandeert een dehydrator kwaliteit, waarbij meer van de smaak behouden blijft.
Stappen voor het drogen van bieten in een dehydrator
- Bereid de dehydrator voor door deze in te stellen op 120 graden Fahrenheit.
- Rang de in plakjes gesneden bieten op de droogschalen. Houd de bieten ongeveer ¼ inch uit elkaar. Dit bevordert een goede lucht- en warmtecirculatie tussen de stukken voor gelijkmatig drogen.
- Plaats de bak in de dehydrator. Het duurt ongeveer 8 uur voor gesneden bieten volledig droog zijn. Controleer de bieten na ongeveer 4 uur om te zien hoe ver ze zijn.
De gedroogde bieten zullen er net zo levendig rood uitzien als vers gesneden bieten.
LEES OOK: Which Food Dehydrator is Right for You
Bieten drogen in de oven
Een convectieoven zal betere resultaten geven in vergelijking met zijn conventionele tegenhanger. De temperatuurregeling is ook beter. Het heeft een interne ventilator die lucht en warmte gelijkmatig over en tussen de bieten laat circuleren.
Als een convectieoven niet beschikbaar is, kan een gewone thuisoven ook werken. Houd de deur een beetje open om de lucht te laten circuleren. Anders zullen de bieten sneller verbranden.
Stappen voor het drogen van bieten in de oven
- Stel de oven in op 300 graden Fahrenheit.
- Zet het rek in het midden van de oven. Dit zal ervoor zorgen dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Als u het onderste deel gebruikt, is de kans groter dat de bieten verbranden.
- Schik de bieten in een enkele laag op een bakplaat. Er moet een kwart centimeter ruimte tussen de stukken zijn.
- Droog ze 8 tot 10 uur in de oven. Voor een gewone oven zet u de deur een paar centimeter open om de lucht te laten circuleren.
- Controleer regelmatig om te voorkomen dat de bieten verbranden.
Bieten in de zon drogen
Het drogen van groenten en kruiden onder de zon is de oudste en goedkoopste methode. Er zijn geen speciale middelen nodig om de temperatuur te regelen, en u hoeft ook niet in speciale apparatuur te investeren. Het duurt echter langer voordat de bieten volledig zijn uitgedroogd. De bieten kunnen tijdens het uitdrogen ook worden blootgesteld aan stof en insecten.
Zonnedrogen wordt het meest aanbevolen in de zomer op plaatsen waar het erg warm is en de luchtvochtigheid laag blijft. Dit zijn de perfecte omstandigheden voor het creëren van volledig gedehydrateerde, smaakvolle bietenschijfjes.
Stappen voor het drogen van bieten in de zon.
- Spreid de bietenschijfjes in een enkele laag, goed gespreid op een schaal. Het drogen gaat sneller als de bietenschijfjes op een rek worden gelegd. Een vlakke plaat kan ertoe leiden dat wat vocht zich onder de bieten verzamelt.
- Bedek de bak met gaasdoek. Hierdoor kunnen zowel lucht als warmte circuleren terwijl stof en insecten worden weggehouden.
- Plaats de bieten 4 uur onder de hete zon.
- Controleer de bieten of de bovenkanten droog zijn.
- Laat de bieten nog eens 3 tot 4 uur drogen.
- Als de bieten niet helemaal droog zijn, herhaalt u het proces de volgende dag. Laat de bieten ’s nachts niet buiten liggen.
Hoe dunner de plakjes, hoe sneller de bieten in de zon zullen drogen. Sneller drogen zorgt voor smaakvollere bieten. Door het drogen in de zon zullen de bieten echter rimpelen en veel van hun levendige kleur verliezen.
Hoe gedehydrateerde bieten te bewaren
De juiste opslag is net zo belangrijk als de juiste voorbereiding en het dehydrateren. Een luchtdichte verpakking houdt schimmels en vocht weg. Zoals u weet, kunnen deze de gedroogde bieten doen bederven.
Gedroogde bieten zijn, indien goed gedroogd en bewaard, ongeveer 4 weken of langer houdbaar. Sommige zijn zelfs een jaar houdbaar als ze volledig gedehydrateerd zijn. Als u ze echter voor langere tijd wilt bewaren, kunt u ze het beste in vacuümzakken doen. Hierdoor wordt zoveel mogelijk lucht uit de verpakking verwijderd, waardoor de bieten langer houdbaar blijven.
Al met al is het drogen van bieten niet moeilijk en zeer de moeite waard – dat wil zeggen, zolang je de juiste stappen volgt en ze op de juiste manier bewaart.