De Jordaanse keuken is een traditionele stijl van voedselbereiding afkomstig uit Jordanië die zich heeft ontwikkeld uit eeuwen van sociale en politieke veranderingen met wortels begint met het bewijs van menselijke activiteit in Jordanië in het Paleolithicum (c. 90.000 v. Chr.).

Er is een grote verscheidenheid in de Jordaanse kookstijl. De authentieke Jordaanse keuken kan variëren van bakken, sauteren en grillen tot het vullen van groenten (druivenbladeren, aubergines, enz.), vlees en gevogelte. Ook veel voorkomend in de Jordaanse stijl van koken is roosteren, en/of het bereiden van voedsel met speciale sauzen.

Als een van de grootste producenten van olijven in de wereld, is olijfolie de belangrijkste bakolie in Jordanië. Kruiden, knoflook, specerijen, uien, tomatensaus en citroen zijn typische smaakmakers in de Jordaanse keuken. De recepten voor de maaltijden van de Jordaanse keukens kunnen variëren van zeer pittig tot mild.

De meest voorkomende en populaire van de voorgerechten is hummus, dat is een puree van kikkererwten vermengd met tahini, citroen, en knoflook. Ful Medames is een ander bekend voorgerecht. Het was een arbeidersmaaltijd, maar tegenwoordig is het ook te vinden op de tafels van de hogere klasse. Een geslaagde mezze moet natuurlijk koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, olijven en augurken hebben.

MansafEdit

Het nationale gerecht in Jordanië is mansaf, een gerecht dat wordt geassocieerd met bedoeïenentradities. Ondanks deze landelijke wortels, wordt het gedeeld door Jordaniërs van vele verschillende achtergronden, niet alleen Bedoeïenen of degenen die hun voorouderlijke lijnen kunnen herleiden tot Bedoeïenen. Het gerecht bestaat uit een brood, sherack genaamd, lamsvlees en yoghurt (jameed). Recentelijk zijn rijst en noten aan het gerecht toegevoegd, en sommige streken in Jordanië voegen kruiden toe. Het wordt geserveerd op een grote, ronde schotel. De ingrediënten worden gecombineerd om verschillende lagen te vormen. De eerste laag bestaat uit dun, ongezuurd brood, in stukjes gesneden en geweekt in yoghurtbouillon. Vervolgens is er een laag rijst die het brood bedekt. Grote stukken lamsvlees die in dezelfde yoghurtbouillon zijn gestoofd, worden op de rijst gelegd. De kop van het lam wordt in het midden van de schaal gelegd. Pijnboompitten, amandelen en peterselie worden over het vlees en de rijst gestrooid. Als laatste stap wordt een yoghurtbouillon over het hele gerecht gegoten, die vervolgens tijdens de maaltijd regelmatig wordt toegevoegd om het gerecht warm en vochtig te houden. Traditioneel wordt mansaf zittend op de grond gegeten, met de handen uit een groot, rond gemeenschappelijk dienblad. Deze traditie bestaat nog steeds, hoewel in de moderne tijd veel mensen het gerecht met zilverwerk zijn gaan eten. De meesten geven echter toe dat mansaf beter smaakt als het met de hand wordt gegeten. De bereiding van het gerecht neemt uren in beslag en wordt daarom voornamelijk alleen bij speciale gelegenheden geserveerd.

ZarbEdit

Een ander beroemd vleesgerecht in Zuid-Jordanië, vooral in het woestijngebied van de Bedoeïenen bij Petra en Wadi Rum, is de zarb. Het is een barbecue in bedoeïenenstijl met stukken vlees die zijn gemarineerd in kruiden, brooddeeg en groenten die worden bereid in een ondergedompelde oven, een taboon. Het wordt beschouwd als een delicatesse van dat gebied.

Dagelijkse maaltijdenEdit

Het ontbijt bestaat meestal uit een verscheidenheid van witte kazen, olijven, ingemaakte groenten, en versgebakken brood geserveerd met verschillende soorten fruitspread, boter, of honing. De meesten kiezen voor thee of vruchtensap als drank bij het ontbijt.

De lunch is de hoofdmaaltijd voor de meeste Jordaanse gezinnen, en kan ergens tussen 14.00 en 20.00 uur plaatsvinden. De maaltijd bestaat meestal uit een hoofdgerecht met vlees, rijst of brood, en een grote verscheidenheid aan salades en dipsauzen. Enkele veel voorkomende salades zijn tabbouleh en salatah ‘arabiyah (gehakte tomaten, komkommer en uien, besprenkeld met olijfolie en citroensap). Dips zijn baba ghanouj en tahini.

Het diner is over het algemeen een kleinere maaltijd dan de lunch, maar dit kan van gezin tot gezin verschillen, afhankelijk van werkroosters. Als de traditionele gebruiken worden gevolgd, bestaat de maaltijd meestal uit een soort soep of stoofpot of de restjes van de lunch.

Hoewel tegen het einde van een Jordaanse maaltijd vaak eenvoudig vers fruit wordt geserveerd, is er ook een dessert, zoals baklava, hareeseh, knafeh, halva en qatayef dat een speciaal voor de Ramadan gemaakt dessert is.

Geïmporteerde culinaire gebruikenEdit

De grote Palestijnse bevolking in het land heeft geleid tot de opkomst van een ander populair gerecht onder de bevolking van Jordanië: maqluba. Dit gerecht wordt gemaakt van vlees (meestal rund- of lamsvlees), gebakken uien, en een verscheidenheid aan groenten. Het woord maqlubah betekent “ondersteboven” en het gerecht ontleent zijn naam aan het feit dat de pot waarin het wordt bereid ondersteboven op een bord wordt gekeerd voordat het wordt opgediend. Het gerecht valt uit de pot en wat zich tijdens de bereiding op de bodem van de pot bevond, zit nu bovenop het gerecht.

De Ottomaanse erfenis leeft ook voort in de Jordaanse keuken, zoals blijkt uit de aanwezigheid van gerechten als kabsa of Riz Bukhari, dat wordt gemaakt met kip, uien, wortelen, tomaten, sinaasappel- of citroenschil en -sap, en specerijen. Dit mengsel wordt opgediend bovenop rijst en bestrooid met rozijnen en gehakte amandelen. Dit gerecht is afkomstig van Turkssprekende Oezbeken uit Centraal-Azië die in het decennium na de Eerste Wereldoorlog naar Jordanië kwamen.