- Pin
- Share
- Tweet
Get ready voor de zachtste, chewiest, smeltende in je mond koekjes ooit. Als je nog nooit koekjes met roomkaas in het beslag hebt gemaakt – dan moet je zeker deze roomkaas-chocoladekoekjes proberen. 
**Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd op 26 juli 2015 en bijgewerkt op 4 februari 2020**
Cream cheese chocolate chip cookies zijn een ongelooflijk iets. Ze zijn super zacht, chewy, druipend met chocolade chips, en hebben een milde, bijna romige smaak dankzij de roomkaas. Ze zullen eerlijk gezegd de manier waarop je over chocolate chip cookies denkt voor altijd veranderen. De smaak is minder boterig dan gewone chocolate chip cookies omdat we een deel van de boter vervangen door de roomkaas. Maar wat je in plaats daarvan krijgt, zijn koekjes die dik en bijna kleverig zijn en geen droge koekkruimels bevatten.
Hoe maak je chocoladekoekjes met roomkaas
Er zijn een paar geheimen die deze koekjes o zo lekker maken. Als je meteen naar het recept wilt, kun je hier klikken – en anders gaan we het over de details hebben.
- Eerst klop je de droge ingrediënten door elkaar: 2 ¼ kopjes bloem, 2 theelepels maïzena, 1 theelepel zuiveringszout, en ¼ theelepel zout. De maïzena maakt de koekjes extra zacht.
- Dan klop je in een aparte kom ½ kop ongezouten boter, ¼ kop roomkaas, ¾ kop bruine suiker en ½ kop witte suiker door elkaar. Zowel de boter als de roomkaas moeten op kamertemperatuur zijn om het mengen te vergemakkelijken. U zult merken dat we meer bruine suiker dan witte suiker gebruiken. Dit voegt veel meer smaak toe.
- Klop vervolgens 1 ei, 1 grote eierdooier en 2 theelepels vanille-extract door het mengsel – het zal er vrij vloeibaar uitzien, wat ook de bedoeling is. De extra eierdooier maakt de koekjes wat kauwer en maakt ze ook wat bruiner/minder bleek van kleur.
- Klop voorzichtig het bloemmengsel erdoor – ik doe dit ongeveer ½ tegelijk met de mixer op lage snelheid om morsen te voorkomen.
- Roer dan de chocoladestukjes erdoor. Je zult merken dat het beslag een beetje anders van textuur is dan normale chocolate chip cookies. Het zal erg kleverig zijn en wat dunner aanvoelen. Dit komt door de roomkaas en is volkomen normaal.
- Bedek de kom met plastic, en zet minstens 2 uur in de koelkast. Het deeg koelen is 100% verplicht. Omdat het deeg zo plakkerig is, zullen de koekjes niet bij elkaar blijven en veel te dun worden als je het deeg niet koelt.
- Schep de koekjes vervolgens in balletjes van ongeveer 1,5 eetlepel groot en leg ze op een bekleed koekjesblad. Bak ze ongeveer 9-11 minuten op 350F of tot de bovenkant net gestold is. Als je koekjes wilt die iets dunner zijn zoals op de foto, druk de koekjesdeegballetjes dan een beetje plat met je handen voordat je ze bakt. Of voor extra dikke koekjes – laat ze gewoon zoals ze zijn.
Pro Tip: Als de koekjes uit de oven komen en nog een beetje kleverig zijn – leg dan een paar extra chocoladestukjes op elk koekje voor die “eet-me”-look.
Het deeg invriezen
Dit koekjesdeeg vriest bijzonder goed in. Als u het deeg wilt invriezen – maak het deeg dan tot en met stap 6 in het recept (door de chocoladestukjes te roeren). Schep het deeg dan in balletjes, leg ze op een bord, dek af met plasticfolie, en zet 2 uur in de koelkast. Je wilt dat het deeg in de balvorm stevig wordt. Doe de balletjes over in een diepvrieszak, rits de lucht eruit en vries ze in voor maximaal 2 maanden. Als u klaar bent om te bakken, verwarmt u de oven voor, legt u de deegballetjes op een koekjesvelletje en bakt u ze vanuit de diepvries. Het duurt 1-2 minuten langer.
Baktips
- Gebruik volvette roomkaas – geen light, smeerbare of opgeklopte. De koekjes worden anders niet goed.
- Als u extra grote koekjes wilt maken, vorm het deeg dan tot balletjes van ongeveer 3 eetlepels groot en druk ze lichtjes aan. Ze moeten ongeveer 12-15 minuten bakken.
- Voor extra zachte koekjes bak je ze iets te zacht. De bovenkanten moeten net gaar zijn als ze uit de oven komen. Ze blijven een beetje garen als ze afkoelen op de koekjesplaat.
Ik vind eerlijk gezegd dat deze koekjes op ieders bucketlist met koekjes moeten staan. Probeer ze zelf maar eens, en laat me weten wat je ervan vindt! Als je meer van knapperige koekjes houdt, probeer dan eens deze dunne, knapperige chocolate chip cookies. Of voor een dubbele dosis chocolade – deze dubbele chocolate chip cookies zijn altijd een goed idee!
Recept
Cream Cheese Chocolate Chip Cookies
Ingrediënten
- 2 ¼ kop bloem
- 2 theelepels maïzena
- 1 theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel zout
- ½ kop ongezouten boter, zacht gemaakt
- 4 oz brick-roomkaas* zacht gemaakt
- 1 groot ei
- 1 groot eigeel* gooi het eiwit weg
- ¾ kop bruine suiker
- ½ kop kristalsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes halfzoete chocolade chips, melk of puur
Instructies
-
In een middelgrote kom klop je de bloem, maïzena, baksoda en zout door elkaar.
-
In een grote kom klop je de boter, roomkaas en suikers met een elektrische mixer
-
Meng het ei, het eigeel en het vanille-extract erdoor.
-
Zet de mixer op lage snelheid. Voeg langzaam het bloemmengsel toe, ongeveer de helft per keer.
-
Zet de mixer uit en roer de chocoladestukjes erdoor. Ik bewaar meestal ongeveer ¼ kopje chocoladestukjes.
-
Bekleed de kom met plasticfolie en laat het geheel 2 uur of een nacht afkoelen.
-
Wanneer u klaar bent om te bakken, verwarmt u de oven voor op 350º C en bekleed u twee grote koekjesvellen met perkamentpapier.
-
Schep het deeg in balletjes van ongeveer 1,5 eetlepel (ik heb een middelgrote koekjesschep gebruikt) en leg deze met een tussenruimte van 2,5 centimeter op de met bakpapier beklede koekjesvellen. Als het deeg te hard is om te scheppen, laat het dan eerst 10 minuten op kamertemperatuur komen.
-
Bak de koekjes 9-11 minuten of tot de bovenkant net begint te stollen. Bestrooi de bovenkant van elk warm koekje eventueel met een paar extra chocoladestukjes.
-
Koel de koekjes ten minste 10 minuten op de bakplaat af en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen.
Noten
- Gebruik volvette roomkaas – geen light, smeerbare of opgeklopte.
- U hebt in totaal 2 grote eieren nodig, maar gebruik slechts 1 groot ei plus het eigeel van het tweede ei.
- De voedingswaarde-informatie is gebaseerd op 1 koekje, terwijl het recept 32 koekjes oplevert.
- Make-ahead & Bewaarinstructies: Koekjes kunnen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur maximaal 4 dagen worden bewaard. Koekjesdeegballetjes kunnen in een ziploc-zakje 2 maanden worden ingevroren. Bak koekjes van bevroren – ze zullen waarschijnlijk 1 minuut extra bakken.