Hoe bereid je een consommé. Toen ik een kind was, was de door mijn moeder bereide consommé de remedie tegen alle kwalen, er was geen kinderongemak of ongemak dat niet gepaard ging met een smakelijke en warme consommé.

De waarheid is dat dit gerecht in de loop der jaren een beetje uit mijn gastronomisch thuisrepertoire is verdwenen, en niet omdat ik niet geloof dat een goede kippensoep iets lekkers is, maar omdat ik het gewoon vergeten was. Maar dat is voorbij, tijdens mijn laatste reis naar Galicië en dankzij mijn moeder heeft deze geconcentreerde bouillon mij weer veroverd, de consommé van mijn leven, die zij altijd voor mij bereidde en waar zij zoveel tijd en liefde in stak.

Het recept van vandaag is precies dat, een consommé in zijn traditionele vorm, hoewel ze het in elk huis zeker met kleine variaties zullen bereiden, zijn ze in essentie allemaal min of meer hetzelfde, een gereduceerde bouillon met groenten en een soort vlees of vis. Er wordt gezegd dat consommé, hoewel beschouwd als een Frans gerecht, eigenlijk van Spaanse oorsprong is.

Het recept zou tijdens de Onafhankelijkheidsoorlog van 1807 door de Fransen zijn gestolen uit de bibliotheek van het klooster van Alcántara. Ik kan niet zeggen of dit waar is of niet, maar feit is dat, of dit gerecht nu Spaans of Frans is, het een van de eenvoudigste en niet minder smakelijke van onze gastronomie is.

Hoewel de traditie voorschrijft dat deze bouillon in zijn eigen consommébeker wordt geserveerd, de dubbelhandige, en altijd vóór een goede maaltijd, is de waarheid dat ik het heerlijk vind in een diepe schotel, zoals de Galicische bouillon of elk ander lepelgerecht, en zowel als voorgerecht als als onderdeel van een lichte avondmaaltijd, naar de smaak van de consument.

Voorbereiding van de consommé

1. Verwijder het vel en eventueel overgebleven vet van de kippenschenkels.
2. Verhit in een grote pan 4 eetlepels olijfolie. Wanneer het heet is, braadt u de kipschenkel en het kalfsschenkelvlees aan.
3. Terwijl u het vlees braadt, schilt u de ui en snijdt u hem in tweeën.
4. Was de wortelen en de prei en snijdt u ze in 3 stukken.
5. Wanneer het vlees bruin is, voegt u de rest van de ingrediënten toe. De prei, wortelen en ui, het laurierblad, de hele bos peterselie, het kniebot van het kalf. Voeg het water en het zout toe.
6. Zet de pan op een matig vuur, afgedekt, gedurende 2 uur.
7. Van tijd tot tijd, met behulp van een lepel, zullen we het schuim dat zal ontstaan te verwijderen. Als we de kooktijd aanzienlijk willen verkorten, kunnen we een espressopot gebruiken in plaats van een traditionele pot. In dit geval is een half uur kooktijd voldoende.
8. Na de kooktijd verwijdert u het vlees, het bot en de groenten.

Eindpresentatie van de consommé

1. Kleur de consommé in, ontvet hem vervolgens en laat hem afkoelen. Op deze manier verwijderen we de vetlaag die aan de oppervlakte zal stollen.
2. Als we meer smaak willen, kunnen we de bouillon in de pan laten inkoken tot hij een beetje volume verliest.
3. Dit is het moment waarop we proeven en het zout corrigeren.
4. We kunnen de consommé vergezellen met wat van het vlees dat we hebben gekookt en met noedels.
5. Dit consommérecept wordt meestal met Kerstmis geserveerd met wat extra ingrediënten. Als ware het een speciale consommé, een beetje gehakte kwaliteitsham of croutons van gebakken brood geserveerd naar de smaak van elk diner.
6. Het is ook traditioneel om het op smaak te brengen met een scheutje sherry wijn of om een rauwe eierdooier toe te voegen. Maar ik raad het aan zoals ik het in het recept uitleg, gewoon zoals het is, het is vol van smaak, heerlijk.

.