Chinese hot pot is een bouillon op een tafel die bedoeld is om te delen, en is een sociale eetervaring waar mensen samenkomen rond een pruttelende pot bouillon met een verscheidenheid aan eiwitten, groenten, kruiden en een reeks van ongelooflijk diverse dipsauzen. Kortom, je maakt een persoonlijke dipsaus, dompelt wat ingrediënten in de bouillon en schept het uit in je kom. Net als kaasfondue is hot pot een buffet van mix-en-match ingrediënten, perfect voor aangepaste sociale bijeenkomsten.

Afhankelijk van de regio in China, zal de bouillon en het gekozen eiwit variëren, waarbij Noord-China de voorkeur geeft aan lamsvlees, en Kantonese hot pot meestal gevuld is met verse zeevruchten. Om het thuis te maken, hoeft u geen regio te kiezen. Er komt alleen wat voorbereiding bij kijken.

Hot Pot Tips and Tricks

Uitrusting 101: Om de bouillon op tafel te laten pruttelen, hebt u een draagbare brander nodig. Of u nu kiest voor een butaanbrander of een draagbare inductiekookplaat, zoek naar butaanbranders in kampeerwinkels of online, en zorg ervoor dat u de brandstof om de paar hot pot diners aanschaft.

De juiste pan: De ideale pan heeft een verdeler in het midden om twee verschillende bouillons mogelijk te maken (cool, toch?) en wordt vaak een shabu-shabu hot pot met verdeler genoemd. Ik heb een brede, ondiepe pan met een passend deksel waarin een selectie van eiwitten, groenten en bouillon past terwijl het snel kookt.

Gereedschap: Je hebt eetstokjes of vorken/kleine tangen nodig om in de pan te dopen en te eten. Zeefjes, lepels en kleine borden of ondiepe kommen om te eten, en kleine kommetjes om sausjes in te dompelen. Onthoud dat u dipt in een gemeenschappelijke pot, dus u hebt apart gereedschap nodig om de ingrediënten te dompelen, op te scheppen en op te eten. Niemand houdt van dubbele dippers!

Kruiden is lekker: Beslis over het type bouillon dat u zult serveren, of u nu uw eigen bouillon maakt of de vele gearomatiseerde verpakkingen koopt die in Aziatische kruidenierswinkels worden aangeboden. Kies uit een basis kippenbouillon met milde smaakmakers zoals ui, gember, daikon, of een bouillon op basis van tomaat, champignons of pikant (het heet niet voor niets Hot Pot!).

Ingrediëntenbuffet: De keuze aan ingrediënten die geschikt zijn voor een hot pot is te groot om op te noemen, en zonder harde en snelle regels, is het een mix-and-match spel. Je wilt een beetje van alles, en evenwicht is van cruciaal belang als het gaat om groenten. U wilt textuur, verzadigende groenten en aanvullende keuzes voor de overige ingrediënten.

Ingrediëntenlijst voor de kookpot

Groenten
Groenten met een stevig blad, zoals bokchoy, waterkers, erwtenbladeren, nappakool, Chinese spinazie, gai lan en groene uien, die hun textuur behouden na het koken.

Wortelgroenten
Zoek daikon, wortelen, kleine aardappelen en snijd ze in blokjes of in dunne plakjes. Laat grotere stukken in de bouillon sudderen om ze op smaak te brengen, en snijd ze in dunne plakjes voor een lichte knapperigheid.

Baddenstoelen
Meer dan een umami-rijke smaakmaker, grijp naar enokis, kleine cremini of shimeji paddenstoelen voor een snelle garing en in plakjes gesneden koningsoesters voor een vlezige keuze. Voeg de kleine champignons de laatste minuut van het koken toe; ze zijn klaar zodra ze beginnen te verwelken, en koningsoesters kunnen een langere kooktijd aan.

Tomaten
Tomaten zijn een hoofdbestanddeel in veel Aziatische soepen en stoofschotels. Snijd tomaten in vieren en laat ze sudderen tot ze zacht zijn, zodat de zuurgraad de kruiden in balans brengt.

pompoen
Kabocha pompoen is mijn eerste keuze vanwege de heldere tint, rijke textuur en zoetheid om de stoofpot in balans te brengen. Wintermeloen, ook bekend als bittere meloen, is erg populair in Azië voor soepen en stoofschotels met een milde smaak en absorbeert de kenmerken van de andere ingrediënten. De schil en de zaden moeten worden verwijderd, en hoewel het vruchtvlees stevig is, kan het pap worden als het te gaar wordt.

Andere groenten:
Broccoli, bloemkool, wortelen, courgette, taugé, maïs, sperziebonen.

Dipsauzen
Vaak is de hot pot niet de bron van de grote smaken; het is de gepersonaliseerde dipsaus die zingt en de ervaring verhoogt. U laat uw eiwitten en groenten in de bouillon vallen, of laat ze een paar minuten koken, schept ze op een bord of schaal, en laat het eiwit/groente vervolgens in de dipsaus zakken voordat u het opeet. Keuzes van sauzen zijn onder andere: Sojasaus, vissaus, oestersaus, Chinese zwarte azijn, Hoisinsaus, Chinese chili-olie en Chinese sesampasta.

Soepbasis
De bouillon is de basis van elke hot pot, en u kunt uw eigen maken met bereide kippen-, rundvlees- of groentebouillon, en vervolgens een laag aanbrengen met smaakstoffen zoals verse of gedroogde pepers, vissaus, Chinese rijstwijn, knoflook, sojasaus en azijn. De eenvoudige oplossing is om op uw plaatselijke Aziatische markt op zoek te gaan naar de vele Hot Pot Soep Bases. U zult verwend worden met de keuze: tomaten bouillon, champignon bouillon, Sichuan peper bouillon, milde bouillon, pikante bouillon, groentebouillon.

Voor een zelfgemaakte pikante bouillon, bak gedroogde hele pepers in plantaardige olie tot ze rood worden. Schraap ze in de hete pan met bereide kippenbouillon met steranijs, gesneden gember en stukjes groene ui.

Eiwit
Zowat elk eiwit zal volkomen heerlijk zijn in een hete pan. Koop dungesneden lamsvlees, rundvlees of varkensbuik (vaak bevroren te vinden in Aziatische supermarkten) voor puur gemak. Dompel een plakje van je gekozen eiwit een paar keer in de hete pan en, het is klaar in ongeveer 30 seconden. Voor kip, kijk voor kip koteletten en dun gesneden in reepjes.

Seafood
Schelpdieren toevoegingen zijn zo eindeloos als de zee en beloven nog meer smaak toe te voegen aan de pot. De huidige favoriet is garnalen, en wees niet bang om de schelp te verlaten en verder te gaan. Sint-Jakobsschelpen zijn er in alle maten, oesters moeten worden geschild en kunnen bevroren, geschild worden gekocht. Mosselen zijn duurzaam en u hoeft alleen de baarden te verwijderen en ze schoon te maken, mosselen moeten ook goed geschrobd worden, en de kleine mosselen zijn het beste voor een hete pot omdat ze snel gaar zijn en weinig ruimte innemen.

Visballetjes en viskoekjes
Vis van alle variëteiten is in dunne plakjes heerlijk in een hete pot. Leg zalm, heilbot en zeebaars tijdens het kookproces in de zeef om alle vlokige stukjes op te vangen.

Visballetjes zijn geperste vispasta, inktvis, garnalen en kreeft en kunnen rond, vierkant, ovaal zijn en zelfs in allerlei kleuren verkrijgbaar zijn, van wit tot bruin tot roze. Je vindt ze in de diepvriesafdeling van elke Aziatische kruidenierszaak, als ze al gekookt en bevroren zijn en een minuut of twee in de hete pan moeten om te ontdooien. Als ze naar de oppervlakte drijven, zijn ze klaar om te dippen.

Tofu
Medium-firm of stevig zal werken, de zachte of zijdeachtige variëteit zal niet overleven het duwen van dippers uit alle hoeken. Gebakken tofu is voorgekookt en hoeft alleen opgewarmd te worden.

Noedels
Rijstnoedels zijn traditioneel een uitstekende keuze omdat ze snel en schoon gaar zijn. Tarwenoedels maken de bouillon dikker en zorgen voor een troebele soep.

Van een feestje met z’n tweeën tot een uitgebreide bijeenkomst, hot pot is een verwarmend, leuk en creatief dineridee, en het lekkerst om te vermaken.

We hebben ook last-minute partyhapjes samengesteld die supergemakkelijk zijn. Probeer ook eens dit makkelijke kaasfonduepaneel om je te vermaken.