Zijn jullie het zat dat ik zeg hoeveel ik van kokosolie hou? Want ik ga het nog een keer zeggen. Ik hou er echt van. Niet alleen heb ik het gebruikt voor deze super makkelijke en heerlijke drie ingrediënten kokoslimoen zalm, maar ik heb er gisteren nog meer koekjes mee gemaakt (ik weet het, meer koekjes?). Helaas is het spul niet goedkoop en ik brand er doorheen alsof er geen morgen is. Zucht. Daar gaat dat boodschappen budget waar ik me aan probeerde te houden.
En zalm is ook niet al te goedkoop. We kopen het niet vaak, maar zo nu en dan doen we een uitspatting en kopen een zak bevroren filets van Costco. Hun voorverpakte filets maken het echt makkelijk om mee te werken. Normaal gesproken doen we niet veel met zalm, behalve een beetje olijfolie en zout en peper. Maar ik zeg je, een beetje kokosolie maakt het smelt-in-je-mond goed, en de vers geperste limoensap voegt een pop van verse, pittige smaak toe. Drie ingrediënten om te fancy mijn vrienden.
En de kokosschilfers bovenop, die zijn optioneel. Dus als je het wilt toevoegen (wat ik aanraad) is het vier ingrediënten om zin in te hebben. Nog steeds behoorlijk geweldig.
- 2 zalmfilets, ontdooid
- 1 1/2 el kokosolie, gesmolten
- sap van 1/2 limoen
- 1 el kokosschilfers, gezoet (optioneel)
- zout & peper naar smaak
- Verwarm de oven voor op 425.
- Breng in een kleine kom gesmolten kokosolie en limoensap samen. Bestrijk de zalmfilets met het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20-25 minuten, of tot de zalm door en door gaar is.
- Haal uit de oven en bestrooi de filets met kokosschilfers. Zet de oven op grillen. Plaats 1-2 minuten terug in de oven of tot de kokos goudbruin is.