Voor de cakelagen:
• 2 1/4 kopjes bloem
• 2 1/4 kopjes suiker
• 1 kop + 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 1/4 tl baksoda
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 1 1/2 tl zout
• 1/4 kop + 2 eetlepels olie (ik heb avocado olie gebruikt). 2 eetlepels olie (ik gebruikte avocado-olie)
• 3 eieren
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 1/4 kop heet gebrouwen koffie
• 1 kop karnemelk
• Voor de gezouten karamel swiss meringue botercrèmevulling:
• 1/2 kop suiker
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels slagroom
• snufje zeezout
• 1/2 theelepel vanille extract
• 2 eiwitten (60 g)
• 3/4 kop boter (1 1/2 stokje)
• Voor de chocolade swiss meringue botercrème:
• 8 oz. pure chocolade, gehakt
• 3 eiwitten
• 3/4 kop suiker
• 1 1/2 kopjes (3 sticks) boter, zacht
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 1/8 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 350ºF. Bekleed de bodem van 3 8-inch ronde cakevormen met perkamentpapier en beboter het papier en de zijkanten van de vorm. Roer in de kom van een standmixer met garde de suiker, bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar. Voeg eieren, karnemelk, olie, koffie en vanille-extract toe, en mix op middel-lage snelheid ongeveer 2 minuten, tot alles is opgenomen.

Verdel het beslag gelijkmatig over de 3 voorbereide cakevormen, en bak op 350ºF gedurende 20-25 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en zet de cake dan op een rooster om af te koelen. Ik vind het het makkelijkst om de cakevorm om te keren op een bord bedekt met plasticfolie, en dan het bord om te keren op het rooster, zodat je de cake niet in stukken breekt omdat hij nu nog warm is. Eenmaal afgekoeld, strak inpakken en in de vriezer of koelkast zetten om maximaal 2 dagen te koelen.

Verplaats 1/4 kop + 1 eetlepel van de suiker en het water in een kleine steelpan aan de kook op middelhoog vuur. Borstel de zijkanten van de pan af met een vochtige bakkwast om suikerkristallen te voorkomen. Stop met roeren en kook tot de karamel donker amberkleurig is, af en toe zachtjes omroeren. Haal van het vuur en voeg langzaam room toe, klop met de hand tot een gladde massa. Het zal spetteren, dus wees voorzichtig. Klop zeezout en vanille erdoor. Laat afkoelen.

Breng een steelpan gevuld met 2 centimeter water aan de kook. Doe de eiwitten en de suiker in een hittebestendige mengkom, en plaats boven het water. Klop de suiker en eiwitten tot ze warm aanvoelen en de suiker is opgelost.

Zet de kom terug op de mixer en klop op middelhoge snelheid tot u stijve, glanzende pieken hebt en het mengsel is afgekoeld, ongeveer 10 minuten.

Verminder de snelheid tot middellaag en voeg de boter toe, een stukje per keer, en mix tot alles is opgenomen tussen elk stukje. Als het nu gestremd lijkt, blijf mixen tot het weer glad wordt.

Schakel over naar het roerwerk en voeg de afgekoelde karamel toe, mix tot een glad mengsel.

Smelt de chocolade in een magnetron-veilige kom in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden, onder tussentijds roeren. Zet opzij om af te koelen.

Breng een steelpan gevuld met 2 centimeter water aan de kook. Doe de eiwitten en de suiker in een hittebestendige mengkom en zet die boven het water. Klop de suiker en eiwitten tot ze warm aanvoelen en de suiker is opgelost.

Zet de kom terug op de mixer en klop op middelhoge snelheid tot u stijve, glanzende pieken hebt en het mengsel is afgekoeld, ongeveer 10 minuten.

Verminder de snelheid tot middellaag en voeg de boter toe, een stukje per keer, en mix tot alles is opgenomen tussen elk stukje. Als het er nu gestremd uitziet, blijf dan mixen tot het weer glad wordt. Voeg de vanille, gesmolten chocolade en zout toe, en mix tot alles goed gemengd is.

Schakel over naar de garde en klop ongeveer 2 minuten om luchtbellen te verwijderen.

Als je een visueel persoon bent, is er een geweldige stap-voor-stap swiss meringue botercrème post op Sweetapolita.

Neem de gekoelde cake lagen en plaats een laag op een 8-inch cake bord, op zijn plaats geplakt door een erwt grootte hoeveelheid glazuur. Plaats de helft van de gezouten karamelvulling in het midden van de laag, en smeer uit met een kleine offset spatel tot ongeveer 1/2 inch van de rand van de taart. Leg de tweede taartlaag erop, herhaal met de andere helft van de vulling, en top het met de laatste taartlaag.

Plaats een royale dot van de chocolade botercrème glazuur op de top van de taart, verspreid gelijkmatig met een offset spatel, werk naar beneden de zijkanten tot je een dunne laag glazuur rond de hele taart (dit is de kruimellaag). Zet de taart in de koelkast ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Haal de taart uit de koelkast en doe nog een flinke dot chocoladebotercrème op de taart en smeer hem op dezelfde manier in met nog een laag glazuur. Schraap het overtollige glazuur eraf met een rechte spatel en strijk glad.

Koel in de koelkast tot ongeveer een half uur voor het opdienen (het is het gemakkelijkst om dit te snijden als het nog gekoeld is). Restjes kunnen, afgedekt, tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden. Bewaar het in de koelkast vanwege de zware room in de vulling.