Deze West-Afrikaanse kleine balvormige, gefrituurde donut is een veelgebruikt voedingsmiddel, maar het draagt van land tot land verschillende namen. In Ghana wordt hij togbei en bofrot genoemd, maar in andere West-Afrikaanse landen, waaronder Nigeria, Kameroen en Sierra Leone, ook puff puff, kala of mikate, beinye en ligemat, terwijl Zuid- en Oost-Afrika hun donut mandazi noemen.
Ghanees eten
Ghana was het eerste Afrikaanse land, dat zijn onafhankelijkheid uitvocht in 1957, na eeuwen van kolonisatie door Groot Brittannië, maar daarvoor hielden Portugese, Nederlandse, Zweedse en Deense machten delen van de zogenaamde Goudkust onder hun controle. Het gevolg is dat de Ghanese keuken divers en kleurrijk is, met talloze veelzeggende namen voor gerechten, zoals puff puff.
Wat is een Afrikaanse donut?
Het gistdeeg, gefrituurd in veel olie, daarna bestrooid met suiker of gedoopt in jam is een welbekend zoet gebakje overal, alleen anders genoemd. Terwijl de authentieke donut oorspronkelijk uit Nederland komt, alvorens naar New York te worden gebracht en daar bekend te worden, hebben Afrikaanse landen hem geërfd, en vervolgens hebben zij hetzelfde voedsel in hun dagelijkse keuken opgenomen van hun kolonisatoren. De Franse beignet en de Italiaanse zeppole vertonen gelijkenissen met de Westafrikaanse donuts qua vorm, maar niet noodzakelijk qua techniek.
Hoe maak je een soesje
Authentieke donuts worden gemaakt met een gistdeeg, door de verse (of droge) gist in warme, zoetige vloeistof (melk of water) te laten schuimen, vervolgens een stevig deeg te kneden en het te laten rijzen. Wanneer het deeg in omvang is verdubbeld, wordt het in porties gesneden, afgerond en krijgt het een korte rusttijd, waarna het zijn definitieve vorm krijgt, en na een langere rijstijd wordt gefrituurd.
Beignets hebben zich uitgebreid over die landen, waar Franse kolonisten zijn verschenen tijdens de kolonisatie, maar eigenlijk is het alleen vergelijkbaar in vorm, maar anders gemaakt dan soesjes. Het is een soezendeeg, wat betekent dat het rijsmiddel geen gist is, maar eieren die aan het boterachtige, gekookte meel worden toegevoegd nadat het is afgekoeld.
Test uw kennis over de Ghanese keuken
Ontdek hoeveel u weet over Ghanese recepten, lokale ingrediënten, bereidingswijzen en de geschiedenis achter deze heerlijke West-Afrikaanse keuken.
Start quiz
Er wordt gezegd dat Ghanezen verschillende recepten maken en dat zelfs de textuur afhankelijk is van de regio. In Centraal-Ghana wordt ook een soort bladerdeeg zonder ei gemaakt, maar dat gebak is gemaakt van een lopend beslag, waardoor het niet zo’n gelijkmatige bolvorm krijgt en een gladdere, minder knapperige korst heeft.
Er zijn een paar manieren om bladerdeeg te maken en dat hangt uitsluitend af van de consistentie van het deeg. Als u met een lopend beslag werkt, zullen een of twee eetlepels helpen om een afgerond stuk te vormen, maar u moet geen perfect balvormige donut verwachten.
Het is de moeite waard om een bakproef te doen met slechts één stuk om het resultaat te zien en als het te plat blijkt te zijn, een paar eetlepels bloem toe te voegen om het dikker te maken. Bij een steviger deeg kunt u uw natte hand gebruiken door wat deeg in uw gesloten handpalm te houden en een balletje ter grootte van een kers tussen duim en wijsvinger te persen, rechtstreeks in de olie.
Het mag echt niet groter zijn dan een kers, want zoals de naam al zegt, zal het in de hete olie opzwellen. Bij de laatste methode moet je heel voorzichtig zijn en geen water in de hete olie laten vallen, om spatten te voorkomen.
Hoe wordt soesje gegeten?
Zowel een familieklassieker als straatvoedsel dat overal door verkopers wordt verkocht, soesjes worden geserveerd met eindeloos veel toppings, zoals vanille poedersuiker, vruchtenjam of -siroop, chocolade- of karamelsaus, maar vaak ook alleen geconsumeerd. De originele versie is licht, maar de binnenkant is kauwer dan bij andere donuts. Er wordt ook gemalen nootmuskaat of kaneel in verwerkt, wat het zeker een geurig gebakje maakt. In nieuwere versies vindt u chocolade stukjes, cacao of matcha poeder toegevoegd aan het rauwe deeg.
Dit recept is gevalideerd door onze culinaire expert in de Ghanese keuken, Freda Muyambo. Je kunt Freda vinden op haar blog My burnt orange, gewijd aan Afrikaanse keukens.
SaveSaved
Puff puff
Ingrediënten
- 4 kopjes bloem
- 1 kopje basterdsuiker
- 1 eetlepel droge actieve gist
- ½ theelepel nootmuskaat , vers geraspt
- 1½ kopje warm water (of meer, bij 95 F)
- ½ theelepel zout
- Plantaardige olie (om te frituren)
Apparatuur
- Standmixer
Instructies
-
In een grote kom met water, 1 eetlepel basterdsuiker, ½ kopje (100 ml) water en de gist mengen.
-
Laat de gist 15 minuten schuimen.
-
Voeg in de kom van een staande mixer de bloem, nootmuskaat en resterende suiker toe.
-
Meng en graaf een kuiltje in het midden.
-
Giet het mengsel van water, suiker en gist in het midden van dit kuiltje.
-
Meng met de platte klopper en voeg geleidelijk de rest van het water toe. Kneed ongeveer 4 minuten, of tot het mengsel elastisch en homogeen is.
-
Voeg het zout toe en kneed nogmaals 2 minuten.
-
Dek het deeg af en laat het 2u30 rijzen, bij kamertemperatuur en uit de buurt van tocht.
-
Verhit in een diepe koekenpan een grote hoeveelheid olie op middelhoog vuur.
-
Houd de temperatuur van de olie tijdens het bakken op ongeveer 340 F / 175 C.
-
Om de donutbolletjes te vormen, dompelt u uw hand in koud water, houdt u een stuk deeg in uw hand. Druk het tussen duim en wijsvinger en laat een balletje deeg langzaam in de hete olie vallen.
-
Herhaal dit proces totdat al het deeg is gebruikt.
-
Het is zeer belangrijk uw hand regelmatig in koud water te dompelen voordat u nieuwe balletjes vormt.
-
Frituur de donuts aan beide kanten goudbruin.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Serveer ze heet.
Video
Kriszti is de blogger achter foodandemotion (in het Engels) en etelerzes (in het Hongaars). Ze woont in Hongarije in een klein stadje in de buurt van Boedapest met haar man Miki, en haar dochter Tami