Disclosure: Deze post kan affiliate links bevatten. Ik ontvang een kleine commissie zonder kosten voor u wanneer u een aankoop doet met behulp van mijn links.

Er is zo veel te houden over Southern Fried Chicken. Maar laten we eerlijk zijn, zelfs hier in het zuiden, vandaag de dag, stellen we het koken uit tot het weekend of gewoon afhaalmaaltijden. Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik voor afhaal heb gekozen in plaats van de ijzeren braadpan tevoorschijn te halen. Maar na het kijken van een marathon van zuidelijke gebaseerde films, waaronder The Help, had ik een overweldigend verlangen naar goede zelf gekookte gebakken kip. Dus, ik deed wat elke goede zuidelijke kok zou doen en ging aan de slag.

De beloning? Een hete, knapperige korst, gebakken tot goudbruine perfectie. En na een hap door dat, wat super sappig, vochtig vlees. Geen droge, smakeloze commerciële versie gebakken kip hier! Dit is het echte werk. Authentieke zuidelijke gebraden kip. Dus het is tijd om de keuken in te duiken met je kip, je schort voor te doen en een heerlijke maaltijd te maken waar je familie van zal smullen!

Maar voor ik mijn recept voor perfectie begin, laten we eerst even uitleggen HOE je kip NIET moet bakken. Ik heb honderdduizenden online recepten doorgespit, gewoon om te zien wat de trends zijn. En nou, ik ben geschokt door wat ik heb gezien als ’tips’ en ’trucs’ voor het bakken van kip. Dus laat me het nu rechtzetten.

REAL TIPS AND TRICKS FOR AUTHENTIC SOUTHERN FRIED CHICKEN

1. Pekel lijkt de rage te zijn, voor alles van kalkoen tot varkensvlees. Stop ermee, gewoon STOP ermee. U hoeft uw kip niet te pekelen (of wilt dat echt). Dat kan, ik kom niet naar je huis met de voedselpolitie, (ik ben niet zo’n controlefreak). Maar wie heeft er tijd voor dat nachtelijke proces? Koop goed koosjer zout met een grote korrel. Je zult me er later dankbaar voor zijn.

2. ALLEEN DE DUMSTOKKEN EN DE DIKSTE KIPJES Je weet toch dat je de HELE kip kunt koken? Ja, ook al lijken de drumstick en de vleugels de iconen van de gefrituurde kippenwereld te zijn, de absoluut beste manier om de borsten te bereiden is ze te bakken. Hoewel ze in vergelijking met andere recepten qua smaak verbleken, is het bakken ervan een stukje genialiteit dat je in je receptenkist kunt opbergen. Kook de hele kip. Zorg ervoor dat je de kip goed hebt uitgesneden, door de dijen van de poten en de vleugels van de borsten te scheiden. Als de borsten super groot zijn, splits ze dan (dat kan geen kwaad) of laat uw kruidenier een kip vers voor u uitsnijden, hij snijdt hem op de juiste manier, bespaart u het werk en u heeft stukken van goede grootte om te koken

3. KOK DE KIP IN DE OVEN Doe de cornflakes en panko kruimels weg. Een goede bloem is wat je nodig hebt. En sla dit NIET over.

4. GEBRUIK COCONUT OR OLIVE OIL OR GRAPESEED OIL Honey, we hebben het over zuidelijke gebraden kip, niet Paleo dineren. Mijn lieve oma, draaide zich om toen ze zag dat ik Paleo en gebraden kip in dezelfde zin typte. Crisco is wat je gebruikt om je kip te bakken. Niet pinda olie, niet canola, niet plantaardige olie. CRISCO (vast). En voordat de gezondheidsfreaks me aanvallen, het is nu transvet vrij. En trouwens, je eet het spul niet uit het blik, je gebruikt het om te bakken, laat je kip goed uitlekken. Crisco is een neutraal smakende olie met een hoog rookpunt. En laat de dingen niet over aan de zuidelijke god van het koken: Gebruik een thermometer om de temperatuur van de olie bij te houden-je zoekt een constante 325-350 graden, de olie op de juiste temperatuur houden, houdt het UIT het voedsel.

5. Plaats die gekoelde kip onmiddellijk in de braadpan. Niet alleen zal je kip smakeloos zijn, je zult een spetterfestijn hebben. En nou, doe het gewoon niet. In bloem gedompelde kip blijft bij kamertemperatuur beter aan de bloem kleven. En koude kip in de frituurpan, laat de temperatuur van de olie zodanig dalen dat je eindigt met een vettige puinhoop, niet de knapperige korst die je wilde.

6. IK HEB EEN FOTOER NODIG OMG NEE! Zet die moeilijk schoon te maken friteuse, terug in de voorraadkast. Je hebt een ijzeren braadpan nodig. Een diepe (of twee). En als je gewoon weigert om een ijzeren braadpan te gebruiken, probeer dan die elektrische braadpan die je achter in de kast hebt staan. Die heeft een ingebouwde thermostaat, zodat je de warmte van de olie in de gaten kunt houden en zeker weet dat hij op de juiste temperatuur blijft. MAAR, ik gebruik mijn ijzeren braadpannen alleen om kip in te braden. Ze houden de warmte goed vast en alles wat erin gebakken wordt is slechts een stap verwijderd van de hemel.

7. HET IS BRUIN AAN DE BUITENZIJDE, HET MOET GEREED ZIJN Niemand eet graag rauwe kip. Je weet wel, als het roze is tot op het bot en (yuk) bloederig? Nee, je moet op de klok kijken en de temperatuur van de olie in de gaten houden. Investeer in een vleesthermometer, een oliethermometer en een kookwekker. Als de temperatuur van je olie te laag is, eindig je (weer) met vette kip (ook geen knapperig korstje) en als de temperatuur van je olie te hoog is, eindig je met rauwe kip. (Bruin van buiten, rauw van binnen) Het duurt ongeveer 15-18 minuten per kant om kip goed te garen, maar afhankelijk van de grootte van je kipdelen, kan het iets langer duren. Ik leg altijd de dijen in het midden van de braadpan en omring ze met de borsten, vleugels en poten. Borsten, vleugels en poten zullen het eerst gaar zijn. Maar gebruik uw vleesthermometer om er zeker van te zijn dat u een interne temperatuur van 165°F in het dikste gedeelte van het vlees hebt bereikt. (Haal de kip uit de olie net voordat u 165°F hebt bereikt, zodat u de restwarmte tijdens de rustperiode tot 165°F kunt laten stijgen)

8. STRAIGHT FROM THE FRYING PAN ON ON THE PLATE De kans is groot dat je je lunch mee naar school nam in een bruine papieren zak (tenzij je natuurlijk die benijdenswaardige Barbie lunchtrommel bij je had) en dat je moeder de boodschappen mee naar huis nam in papieren zakken. Nou die dingen (de bruine zakken) zijn perfect niet alleen voor het schudden van uw kip in bloem, maar voor het uitlekken van uw gebakken kip zonder het creëren van een dump van papieren handdoeken. Als je plaatselijke kruidenier nog papieren zakken heeft, vraag er dan een paar de volgende keer dat je boodschappen doet, ze zijn er blij mee en natuurlijk volledig weg te gooien na gebruik. Gebruik anders een rooster met een laag papieren handdoekjes eronder om je gebakken kip uit te laten lekken. Neem even pauze als alles gaar is, neem een glas wijn of een koud biertje, en laat de kip goed uitlekken. Plaats de kip dan in een oven van 200 graden op een bord of schotel om warm te blijven tot je klaar bent om te serveren. Ik ben niet tegen afdekken, maar als je de kip er direct na het braden op legt, blijft er stoom hangen en is de korst niet meer zo knapperig.

Ik heb de meest voor de hand liggende problemen die ik heb gelezen ontmaskerd, er zijn er vast meer. En ik weet zeker dat jullie allemaal begrijpen dat we het niet over ‘gezond’ voedsel hebben als we het over echte Southern Fried Chicken hebben, tenzij je het over de gezondheid van je ziel hebt. Er is gewoon iets hartverwarmends aan de geuren van een zuidelijke keuken. Gebakken Kip, is nummer één op mijn lijst!

Dus, hier is hoe ik AUTHENTIEK ZUIDELIJK GEFRIED KIP maak!

Afdrukken