Een perfect geroosterde kalkoen is de heilige graal van elke kok op Thanksgiving. Om u te helpen dit doel te bereiken, hebben we enkele tips verzameld van enkele van onze beste auteurs.

Voor meer tips, recepten, menu’s en video’s om u te helpen de perfecte Thanksgiving te halen, bekijk onze gids voor het Thanksgiving-diner.

We hebben ook antwoorden op uw brandende kalkoenvragen en de remedie voor uw taartangst. Als u nu bang bent voor het menu, kunt u onze Thanksgiving Menu Maker gebruiken om recepten te selecteren en een boodschappenlijst en tijdschema te krijgen om u op schema te houden.

Kies een verse kalkoen in plaats van een bevroren.

Vrieskristallen die zich tijdens het invriezen vormen, beschadigen de spiercellen van een kalkoen. Wanneer de kalkoen ontdooit en braadt, lekken de vloeistoffen gemakkelijker uit de beschadigde cellen, waardoor het vlees uitdroogt.

Braad twee kleine kalkoenen in plaats van één grote.

Kleinere kalkoenen braden gelijkmatiger dan grote, dus voor het voeden van een menigte zijn twee kleine kalkoenen een betere optie. Ze zullen ook sneller gaar zijn.

Pekel de kalkoen.

Een kalkoen die in een zout-water oplossing is geweekt, absorbeert zowel het zout als het water, zodat hij vochtiger is om mee te beginnen, evenals gekruid aan de binnenkant. Je kunt een pekel ook op smaak brengen. Lees hier voor meer over de wetenschap achter het pekelen.

Wrijf zachte boter onder de huid.

Als het smelt, smelt het de kalkoen en voegt boterachtige smaak toe. Voor nog meer smaak kunt u kruiden en specerijen aan de boter toevoegen (zie bijvoorbeeld Gerookte Paprika & Venkelzaad Geroosterde Kalkoen met Uienjus).

Touw de kalkoen losjes op, of helemaal niet.

De poten die strak tegen de zijkanten van de kalkoen zijn vastgebonden, doen er langer over om te roosteren, waardoor het borstvlees het risico loopt te gaar te worden terwijl de poten hun tijd nemen. Bekijk onze video voor meer informatie over het vastbinden.

Braad de kalkoen eerst ondersteboven.

Plaats de kalkoen met de borstzijde naar beneden op een V-rek gedurende het eerste uur of zo van het roosteren, zodat het zichzelf kan bedruipen. De sporen van het rek verdwijnen zodra u de kalkoen omdraait en verder braadt.

Gaar de kalkoen niet te gaar.

Gebruik een thermometer, met een momentaanduiding of een sonde, om de temperatuur in het dikste deel van de dij te meten (pas op dat u het bot niet raakt). U streeft naar 170°F.

Laat de kalkoen rusten voordat u hem aansnijdt.

De intense hitte van de oven dwingt de sappen naar het midden van de vogel, dus na het braden laat u de kalkoen ongeveer 20 minuten rusten (genoeg tijd om de jus te maken). De sappen zullen zich herverdelen, en u zult vochtigere plakken krijgen.