Er is geen betere manier om van regenachtig weer te genieten dan je regenlaarzen uit te trekken en in het bos op paddenstoelenjacht te gaan. Paddenstoelen zijn een gezonde aanvulling op uw dieet en zitten boordevol belangrijke vitaminen en mineralen die moeilijk te vinden zijn in plantaardig voedsel, zoals vitamine D, B-vitaminen, selenium, kalium, koper en bèta-glucanen, die belangrijk zijn voor uw immuunsysteem. Natuurlijk kun je gewone champignons, cremini en portobello (die allemaal verschillende maten/kleuren van dezelfde soort zijn) in je plaatselijke supermarkt vinden, en je kunt je eigen oesterzwammen kweken, maar het is veel leuker om je eigen exotische schimmels te zoeken! Veel heerlijke soorten zoals cantharellen, bloemkoolzwammen, truffels en porcini kun je alleen vinden door te foerageren, omdat ze niet commercieel geteeld worden. Sommige mensen schrikken van het idee om paddenstoelen te gaan zoeken, omdat er dodelijke paddenstoelen bestaan die je met één hap kunnen doden. Maar wees niet bang – er zijn verschillende soorten paddenstoelen die perfect zijn voor beginnende foerageerders omdat ze uniek en gemakkelijk te herkennen zijn, met weinig of geen giftige look-alikes. Lees verder om drie soorten gemakkelijk te herkennen paddenstoelen voor beginnende boszoekers te ontdekken.
Wees eerst zeker wat je niet wilt, en dan wat je zoekt. Probeer GEEN paddenstoelen te determineren op basis van dit artikel of foto’s die je op het web ziet. Je moet uit de eerste hand vertrouwd zijn met en ervaring hebben met het eten en bereiden van een bepaald type paddenstoel voordat je het correct kunt identificeren in het bos. Leer een lokale mycoloog in uw omgeving kennen!
Het is belangrijk om te leren hoe u giftige paddenstoelen kunt herkennen die u wilt vermijden voordat u begint. Eet NOOIT NOOIT iets waar je niet 150% zeker van bent – en meestal betekent dat dat je een expert bent of een paddenstoelenexpert hebt geraadpleegd over deze specifieke paddenstoel. BIJ TWIJFEL, GOOI HET WEG! Feral Kevin, een fouragexpert uit de Bay area, raadt beginnende fourageurs aan om alle wilde paddenstoelen met kieuwen te vermijden, omdat er zoveel niet-geïdentificeerde paddenstoelen met kieuwen zijn en de meeste giftige paddenstoelen kieuwen hebben.
(Kieuwen zijn de kleine plooitjes onder de hoed van een paddenstoel – bekijk de video hierboven om te zien hoe “kieuwen” eruit zien). Feral Kevin raadt beginners ook aan om alle “Little Brown Mushrooms” te vermijden – gewoon omdat ze zo moeilijk te identificeren zijn en omdat de meeste soorten “Little Brown” onbekend zijn. Zoals het gezegde luidt:
Broze paddenstoelen, gooi ze naar beneden!
LEER DE DODELIJKE AMANITA MUSHROOMS TE HERKENNEN
De meeste fatale paddenstoelenvergiftigingen over de hele wereld zijn te wijten aan slechts één soort: de Amanita Phalloides (Doodskappaddenstoel). Het is belangrijk om te weten hoe je de veel voorkomende dodelijke Amanita geslachtspaddenstoelen zoals de Doodskap en de nauw verwante Vernietigende Engel paddenstoel kunt identificeren, zodat je weet dat je uit hun buurt moet blijven. Veel Amanita paddenstoelen zijn giftig, dus het is het beste om gewoon uit de buurt te blijven van het hele geslacht. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan deze kenmerken: ze hebben goed gedefinieerde kieuwen onder de hoed, en meestal een soort “rok” / ring of “gedeeltelijke sluier” die de witte steel van de paddenstoel omringt. Vernietigende engelen zijn meestal wit en doodskappen zijn ook vaak witachtig met tinten bruin, groen of zilver, hoewel de kleur geen grote hulp is bij het identificeren van Amanita’s, aangezien ze in veel verschillende kleuren voorkomen. Amanita paddenstoelen beginnen in de vorm van eieren, groeiend in een ei-achtige zak die een “universele sluier” wordt genoemd, die breekt naarmate de paddenstoel groter wordt, en sporen van de sluier achterlaat op de steel (de rok/ring of volva), en soms kleine witte vlekjes op de top van de paddenstoel, zoals vaak te zien is bij de iconische rood-witte Smurf Paddenstoel, oftewel de “Amanita Muscaria”. (Voor een fascinerende lezing over het verband tussen deze paddenstoel en de legende van de Kerstman, bekijk het verhaal van Santa and The Shrooms)
GELET OP: SANTA EN DE CHROOMEN
Nu ik deze waarschuwing uit de wereld heb geholpen, hoop ik dat ik je niet zo bang heb gemaakt dat je het paddenstoelen jagen helemaal hebt opgegeven. Er zijn vele soorten lekkere eetbare paddenstoelen, zoals bloemkool paddenstoelen, die totaal uniek zijn, makkelijk te herkennen, en niet op giftige paddenstoelen lijken. Als u zich houdt aan eenvoudig te identificeren eetbare paddenstoelen en een lokale paddenstoelenexpert leert kennen, kunt u met een gerust hart op paddenstoelenjacht gaan.
Mensen zijn al duizenden jaren op paddenstoelen aan het jagen, en veel oude culturen vereerden paddenstoelen als magisch voedsel dat mensen bovenmenselijke kracht kon geven. Er kan enige waarheid schuilen in dit idee, aangezien onlangs is aangetoond dat paddestoelen tumor- en kankerbestrijdende activiteiten vertonen – althans in reageerbuizen. Studies tonen aan dat veel soorten paddenstoelen de activiteit van het immuunsysteem verhogen.
CAULIFLOWER MUSHROOMS
Laten we beginnen met bloemkoolpaddenstoelen, wetenschappelijke naam Sparassis, omdat ze waarschijnlijk een van de eenvoudigste en gemakkelijkste paddenstoelen zijn om te identificeren, en zeer geliefd zijn bij de mensen die ze foerageren. Je kunt niet fout gaan met bloemkoolzwammen, want er zijn geen giftige paddenstoelen die lijken op deze unieke, koraalvormige paddenstoel. Boskundigen die met deze paddenstoel vertrouwd zijn, zeggen dat hij de textuur en smaak heeft van lasagne noedels, en dat hij heerlijk is om door eieren te roeren, in soep te doen of te roerbakken. Paddenstoelenexperts zeggen dat ze het lekkerst zijn als ze wit zijn – als ze geel worden, zijn ze te oud en te vezelig om te eten. En zoals alle paddenstoelen moeten ze grondig worden gekookt voordat ze worden gegeten. Sparassis is een parasitaire zwam die leeft in de wortels van levende gastbomen. Meestal groeit hij in de wortels of de basis van een loofboom, vaak eiken of dennen. Een groep waarmee ik aan het wandelen was, vond een paar weken geleden gigantische bloemkoolzwammen onder dennenbomen in Oakland, Californië.
PORCINI EN ANDERE BOLETEN
Je bent porcini paddestoelen misschien wel eens tegengekomen in je risotto in een chique Italiaans restaurant. Deze vereerde gastronomische paddestoelen worden vaak beschreven als “vlezig”, “nootachtig” en “vol umami”, en groeien algemeen op het noordelijk halfrond. In Europa worden ze al eeuwenlang gefokt en gegeten. In Frankrijk staan ze bekend als “eekhoorntjesbrood”, in Italië als “Porcini”, en in Engeland als “Penny Bun” of “King Bolete”, en de wetenschappelijke naam is Boletus Edulis. Omdat deze paddenstoelen mycorrhizaal zijn (d.w.z. dat ze alleen groeien in symbiose met een gastheerboom), zijn ze bijna onmogelijk commercieel te kweken – wat betekent dat alle porcini paddenstoelen die je te koop kunt vinden bij de kruidenier of in speciaalzaken in kleine aantallen worden verzameld, en dus zeldzaam en duur zijn. Nog een reden waarom zelf zoeken zo leuk en de moeite waard is!
De reden waarom we boleten aanraden aan beginnende bosmarmottenkenners – afgezien van de heerlijke smaak – is dat ze heel gemakkelijk te herkennen zijn en weinig giftige look-a-likes hebben. Porcini behoren tot de familie van de “Bolete” paddenstoelen, die bijna allemaal eetbaar zijn. Boleten zijn gemakkelijk te herkennen aan de sponsachtige poreuze laag aan de onderkant van de hoed, waar de meeste paddestoelen kieuwen hebben. Er wordt verondersteld dat alle boleten eetbaar zijn, behalve een soort die onder de hoed felrood is (Satansboleet) – deze griezelig uitziende paddenstoel is moeilijk te missen. Voor de rest zijn ze allemaal veilig om te proberen. Net als alle paddenstoelen moeten eekhoorntjesbrood grondig worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd!
Anecdotische tip: eekhoorntjesbrood is zo lekker dat vliegen en ander kruipend ongedierte er ook dol op zijn. Dat betekent dat je goed moet kijken en alleen jonge, stevige exemplaren zonder gaten moet kiezen. Ik heb op de harde manier geleerd dat vliegen graag eitjes leggen in boleten, en dat er maden uitkomen als je ze een paar dagen laat liggen. Snijd je boleten doormidden om ze meteen na het oogsten op maden en wormen te controleren, als je niet voor een onaangename verrassing wilt komen te staan!
CHANTERELLE MUSHROOMS
Hartige oranje cantharellen zijn een favoriete paddenstoel voor paddenstoelenjagers – waarschijnlijk omdat ze heerlijk zijn, overal ter wereld groeien, en moeilijk met iets giftigs te verwarren zijn. Deze heerlijke paddenstoelen zijn mycrorrhiza’s, wat betekent dat ze in symbiotische relaties leven met levende gastbomen. De ondergrondse myceliumdraden van de schimmel breiden in feite het wortelsysteem van de gastboom uit en stellen deze in staat voedingsstoffen te vinden die hij alleen nooit zou kunnen vinden. Dit betekent dat cantharellen altijd onder bepaalde bomen worden aangetroffen, die uit de grond omhoog groeien (letterlijk uit de ondergrondse boomwortels groeien). In de San Francisco Bay Area hebben gouden cantharellen een mycrorrhizale relatie met Live Oaks, maar op verschillende locaties leven ze met verschillende soorten bomen. Als je een lokale paddenstoelengids in je omgeving leert kennen, weet je waar je cantharellen kunt zoeken!
Hier is een video gewijd aan de geneugten van het jagen op cantharellen
Omdat cantharellen mycorrhizaal zijn, kunnen ze niet gemakkelijk worden gekweekt, wat de reden is waarom mensen er dol op zijn om ze te foerageren. Je ziet ze steeds vaker in de supermarkt, maar de cantharellen die je daar ziet, zijn meestal ook gefoerageerd.
Voor meer informatie over het foerageren van paddenstoelen, bekijk de video die we hebben gemaakt (hierboven). Laat ons weten wat je ervan vindt! Heb je deze paddenstoelen al geprobeerd? Zo ja, wat vind je ervan? Zijn er paddenstoelen die niet op deze lijst staan en die volgens u moeten worden toegevoegd?