Una magdalena para los amantes de los arándanos, ligera, húmeda y mantecosa, con un toque de limón y una pinta completa de arándanos en su interior.
Es la temporada de recogida de arándanos aquí en mi zona, así que es hora de hornear con arándanos.
Estos Muffins de limón con arándanos son todo lo que quiero de una magdalena de arándanos. Son unas magdalenas ligeras y húmedas, con una hermosa mantequilla y un toque de ralladura de limón para realzar el sabor. Y lo mejor de todo, estos muffins están llenos de arándanos.
También me encanta que estas magdalenas se hagan con elementos bastante básicos de la despensa. No hay necesidad de crema agria o yogur. Estos muffins están hechos con cosas que probablemente siempre tienes por ahí. (Incluso si no tienes un limón, puedes omitir el limón y hacer deliciosos muffins de arándanos directamente).
Podrás meter una pinta entera de arándanos en estos muffins o si no tienes arándanos frescos a mano, los arándanos congelados, sin descongelar, están bien.
Nota de ingredientes para los muffins de arándanos y limón
Polvo de hornear: Sólo un recordatorio para asegurarse de que su polvo de hornear es siempre fresco, para obtener mejores resultados. Aunque la levadura en polvo no se estropea, pierde su potencia con el tiempo. A mí me gusta reemplazar la mía cada 6 meses. Para probar la levadura en polvo, si no estás seguro de cuánto tiempo tiene la tuya, añade 1/4 de cucharadita de levadura en polvo a 1/2 taza de agua caliente. Si se espumea, está listo para hornear.
Arándanos: Con arándanos frescos decentes disponibles durante todo el año, fresco es mi primera opción para estos muffins. Si sólo tiene arándanos congelados, puede usarlos, sin descongelar, pero con un poco más de tiempo de horneado, como se indica en las notas del cocinero.
Limón: En este caso es mejor la ralladura de limón fresca, pero si no tiene limón fresco a mano, pero tiene zumo de limón en la nevera, añada unas 2 cucharadas de zumo de limón a la masa, reduciendo la cantidad de leche en esa cantidad. También puedes omitir el limón por completo y optar por una magdalena de arándanos pura y dura.
Mantequilla: Utiliza aquí mantequilla con o sin sal. Si utiliza mantequilla salada, reduzca la sal añadida a 1/4 de cucharadita.
Azúcar blanco: No encuentro estos muffins demasiado dulces. Siempre sugiero que la gente pruebe las recetas con la cantidad de azúcar recomendada la primera vez. A partir de ahí, se puede juzgar mejor si se quiere reducir el azúcar y en qué cantidad.
Leche: Cualquier variedad de leche láctea está bien aquí. Yo suelo utilizar leche entera o al 2%. No he probado estas magdalenas con leches no lácteas, aunque sospecho que funcionaría sin problemas.
Si quieres usar suero de leche en lugar de leche normal, ajusta la acidez del suero de leche añadiendo 1/2 cucharadita de bicarbonato y reduciendo la levadura en polvo a 1 3/4 cucharaditas.
Notas de la cocinera para las magdalenas de arándanos y limón
Asegúrese de sacar la mantequilla y los huevos de la nevera unos 30-45 minutos antes de hornear. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ni más ni menos. Pruebe presionando suavemente la mantequilla con el dedo índice. Si deja una huella en la mantequilla, está listo. (Y sí, existe la mantequilla demasiado blanda para hornear. Nunca querrás usar mantequilla súper blanda para hornear, ya que creará un resultado aceitoso/grasiento).
Estos muffins no necesitan forros de papel para muffins, a menos que prefieras usarlos. Engrasar bien los moldes para magdalenas es todo lo que necesita hacer.
Asegúrese de engrasar la parte superior de sus moldes para magdalenas, así como las tazas. Como estas magdalenas se cocinarán por encima, engrasar allí también hace que sea más fácil sacarlas después.
Si empiezas con arándanos congelados, sin descongelar, deja un poco más de tiempo de horneado, ya que las bayas frías ralentizarán un poco el proceso de cocción.
¡Top Tip! Cómo medir la harina Medir la harina es una de las partes más importantes de cualquier receta de repostería. Siga este sencillo método para obtener los mejores resultados. 1. Remueve la harina en su recipiente de almacenamiento (¡nunca la saques directamente de la bolsa!). 2. Con una cuchara grande, eche la harina en un vaso medidor seco (normalmente de metal) hasta que suba por encima del vaso medidor. 3. Con la parte posterior y plana de un cuchillo, pase un trapo por la parte superior del vaso medidor, dejando que el exceso caiga de nuevo en el recipiente de almacenamiento.
Opinión de un lector
«Gracias por enseñarnos. Todas tus recetas funcionan increíblemente bien si se siguen tus indicaciones. Todavía no he tenido ninguna mala!» – Pat
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Ingredientes 1x2x3x
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal fina, reducir a 1/4 cucharadita si se utiliza mantequilla salada
- 3/4 de taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar blanca granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, o pasta de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 3/4 de taza de leche
- 2 tazas de arándanos frescos, o arándanos congelados sin descongelar, aproximadamente 1 pinta, más un poco más para poner por encima
- Azúcar de repostería/glaseado, para decorar
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375F, con la rejilla en el centro del horno.
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Engrasar/rociar 12 moldes para muffins, engrasando tanto los moldes como la parte superior del molde. Reservar.
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En un bol mediano, batir la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
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En un cuenco grande o en el cuenco de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, batir la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos, raspando las paredes del cuenco un par de veces.
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Con la batidora a velocidad baja, añadir 1/3 de la mezcla de harina, luego 1/2 de la leche, otro 1/3 de la harina, el resto de la leche y luego el resto de la mezcla de harina. Bata hasta que esté suave.
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Usando una espátula, incorpore suavemente los arándanos hasta que se combinen.
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Usando una cuchara de helado, divida la masa entre los 12 moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente 2/3. Coloque 3 arándanos en el centro de cada magdalena, presionándolos suavemente en la masa.
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Hágalo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que se dore por fuera y un probador insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde colocado sobre rejillas de enfriamiento durante unos 10-15 minutos. Sacar las magdalenas del molde con cuidado, pasando un cuchillo por debajo de los bordes de la parte superior de la magdalena y levantándolas con cuidado. Colóquelos en una rejilla para que se enfríen completamente.
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Sirva adornados con una capa de azúcar glasé, si lo desea.
Notas
Nutrición
Información nutricional proporcionada sólo como orientación general y no debe utilizarse para tomar decisiones personales sobre la salud.