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Esta sencilla y sabrosa receta de mnazaleh, un guiso vegano de berenjenas y garbanzos, la aprendí en la cocina de una familia drusa de Israel. Este plato, que se pronuncia min-ah-zah-lay, es un entrante saludable sin carne que puede disfrutarse solo o servido con pan para mojar.
Las historias de Tori
Este verano pasado tuve el privilegio de visitar a muchas familias en Israel para aprender sus recetas familiares. Como parte de nuestro viaje al norte de Israel, nos reunimos con Paul Nirens, de Galil Eat, que organiza excursiones gastronómicas con familias locales. Paul consiguió que Wjee y Amira Basis, un matrimonio druso, nos acogieran en su casa de Daliyat al-Karmel, un pueblo druso situado en el Monte Carmelo de Israel. Es el pueblo druso más grande y más meridional del país, con una población de unos 17.500 habitantes.
Wjee y Amira tienen tres hijos; dos han terminado el servicio en las Fuerzas de Defensa de Israel y el más joven tiene 12 años. Wjee es un constructor que construyó su propia casa, así como las residencias de sus hijos. Amira es una devota cocinera casera que a menudo recibe invitados en su casa. La pareja no es religiosa, pero forma parte de la comunidad drusa. Disfrutan conociendo y cocinando con familias de todo el mundo a través de Galil Eat.
Mientras estábamos de visita, Wjee nos contó un poco de la historia drusa. La fe drusa tiene aproximadamente un millón de adeptos, la mayoría de ellos en Siria, Líbano e Israel. La religión comenzó en Egipto en el año 1017; empezó como un movimiento dentro del Islam que estaba influenciado por la filosofía griega y el gnosticismo. La fe fue predicada por Hamza ibn Ali ibn Ahmad, que reunió a un grupo de eruditos para establecer el movimiento. Los drusos no tienen una casa de oración o culto típica; creen que se puede rezar a Dios directamente en cualquier lugar.
Una persona no puede convertirse para ser druso; debe nacer en la fe. Dentro de la comunidad, la religiosidad es una elección: un druso puede ser religioso y otro no. Sin embargo, sólo los drusos religiosos tienen acceso a sus libros espirituales sagrados. Wjee heredó un antiguo libro sagrado de su padre, pero nunca se ha atrevido a abrirlo porque no es religioso. En la fe drusa, todos son considerados iguales: los religiosos no desprecian a los no religiosos.
Wjee y Amira me recibieron con los brazos abiertos en su cocina y cocinamos juntos durante una tarde. Con la orientación de Paul, la pareja compartió conmigo algunos de sus platos familiares favoritos. Este mnazaleh es sólo una de las deliciosas recetas que cocinamos juntos. Además de ser un sabroso plato principal vegano, sería una buena guarnición o mezze para una comida de estilo mediterráneo.
Antes de compartir la receta aquí, hice algunos ajustes al plato básico para aligerarlo un poco. La berenjena se fríe tradicionalmente, lo que absorbe gran parte del aceite. El resultado es delicioso y se puede hacer completamente en la estufa, pero la berenjena absorbe el aceite como una esponja. Yo opté por asar la berenjena en su lugar, lo que la aligera considerablemente pero alarga el tiempo de cocción y el proceso. Si lo prefiere, puede freír la berenjena, ya que está muy sabrosa.
Para reservar su propia excursión gastronómica en Galilea con Paul Nirens, visite Galil Eat en su sitio oficial, Facebook o Instagram. Este no es un post patrocinado… Simplemente disfruté de mi estancia en Galilea y quise compartirlo con todos vosotros.
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Fotografía de alimentos por Tori Avey -Fotografía de viajes de Israel por Yifat Yogev
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Mnazaleh
Ingredientes
- 1 berenjena, aproximadamente 2 libras
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para engrasar la bandeja para hornear
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 4 tomates
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de condimento baharat (puede sustituirlo por 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de comino y 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada)
- 1/4 de cucharadita de canela
- Pizca de copos de chile picante seco (o al gusto)
- 1 3/4 de taza de garbanzos cocidos o enlatados y escurridos
- Sal y pimienta, al gusto
Notas
Instrucciones
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Pelar la berenjena, dejando unas tiras de piel para darle textura.
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Cortar la berenjena en trozos de 1-2 pulgadas.
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Colocar la berenjena en un escurridor y espolvorear generosamente con sal. Deje que la berenjena salada repose en el colador durante 30-45 minutos hasta que las gotas de líquido suban a la superficie.
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Pase los tomates. Agarra cada tomate con firmeza y rállalo sobre un cuenco, dejando que la pulpa caiga en él.
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Rallar hasta que sólo quede una tira de piel de tomate, que se puede desechar. Cuando termine de rallar los tomates, precaliente el horno a 425 grados F.
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Enjuague bien la berenjena para librarla de todo el exceso de sal, sacúdala para secarla. Unte la bandeja del horno con aceite de oliva. Coloque las rodajas de berenjena en la bandeja, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvalas para cubrir todas las rodajas uniformemente con aceite.
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Asar la berenjena en el horno durante 10 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y asarlas otros 10-15 minutos más hasta que estén tiernas.
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Mientras la berenjena se asa, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Saltear las rodajas de cebolla durante 10-15 minutos, removiendo con frecuencia. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida, muy tierna y empiece a caramelizarse. Cuanto más tiempo se cocine, más dulce será. Añadir el ajo y rehogar un minuto más.
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Añadir la pasta de tomate y los condimentos. Siga salteando durante uno o dos minutos más hasta que desprenda aroma.
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Incorporar el tomate rallado. Llevar a fuego lento y dejar que la mezcla se cocine a fuego medio durante unos 5-10 minutos hasta que esté espesa y fragante. Añada sal y pimienta negra al gusto.
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Incorpore la berenjena asada y los garbanzos. Continuar la cocción durante otros 5 minutos hasta que la mezcla esté espesa y como un guiso.
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Adornar con perejil o cilantro fresco picado. Servir templado o a temperatura ambiente, no caliente.
Nutrición
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