¡Tengo la misión de ayudarte a simplificar la cocina india! Coge tus cebollas y tomates y prepárate para hacer un poco de masala de cebolla indio.
- ¿Qué es el masala de cebolla indio?
- ¿Tomates frescos o tomates enlatados?
- ¿Cómo utilizar el masala de cebolla indio en las recetas:
- Así es como funciona esta serie:
- Cómo guardar el masala de cebolla:
- Masala de cebolla india (Instant Pot)
- Masala de cebolla india (Instant Pot)
- Ingredientes
- Especies (ajustar al gusto):
- Instrucciones
- Vídeo
- Notas
¿Qué es el masala de cebolla indio?
El masala de cebolla indio es una sabrosa salsa compuesta por cebolla, tomate, jengibre, ajo y especias. Es la base de muchos platos indios, y si se prepara con antelación, se puede reducir significativamente el tiempo de cocción de muchas recetas indias.
(Si no puedes comer tomates, ¡tengo un masala de cebolla nomato que puedes usar en su lugar!)
He visto a mis padres hacer masala de cebolla, también conocido como salsa de tomate y cebolla, desde que tengo memoria. En el pasado, hacer este masala era un proceso minucioso, pero ya no tiene por qué serlo, especialmente si tienes una olla instantánea. Tener este masala de cebolla y tomate a mano es un increíble ahorro de tiempo y hace posible comer comidas indias auténticas, sanas y deliciosas todos los días.
Las cebollas, los tomates y el jengibre/ajo son lo que me gusta considerar la «trifecta» de la cocina india (…er quadfecta?). ¿Pero quién tiene tiempo para dorar cebollas y cocinar tomates todos los días? Nadie. Por eso muchos indios dedican un día a la semana o al mes a preparar el masala de cebolla indio. Puede llevar varias horas freír las cebollas y cocer los tomates, pero yo tengo una forma más rápida: usar la olla instantánea. Preparas un lote grande, lo congelas y luego lo sacas cuando necesites hacer una comida rápida.
Sé que todo el mundo está a favor de la «preparación de comidas» estos días. Bueno, así es como muchos indios preparan la comida. Una vez que tenga este masala listo, podrá preparar literalmente recetas indias «de usar y tirar», y acabarán teniendo mucho sabor.
Por muy mágica que sea la olla instantánea, seguirá llevando tiempo hacer este masala, pero no tanto. Además, no tendrás que cuidar una olla en la estufa por tanto tiempo. Depende de ti el grado de dorado de las cebollas. Yo a veces me salto el dorado completo de las cebollas, y el masala sigue saliendo bien. Cuanto más doradas estén las cebollas, más dulce será el masala, así que si puedes, ten paciencia.
Así de doradas deberían estar las cebollas si las salteas primero durante 15-20 minutos:
Este masala dura meses. Cuando di a luz a Tony, mi madre llenó mi congelador hasta los topes con este masala, y literalmente, un año después, encontré algo de él escondido en el fondo del congelador… no voy a mentir, lo usé, y seguía perfecto. Sin embargo, yo sugeriría utilizarlo antes de seis meses (normalmente no nos dura tanto).
Así que olvídate de pelar, picar y cocinar estos ingredientes básicos todos los días. Eso es agotador, y lo que hace que la cocina india parezca inabordable. En su lugar, haga este masala de cebolla y vea lo fácil que es realmente cocinar comida india fresca todos los días.
¿Tomates frescos o tomates enlatados?
Puede usar tanto tomates frescos como tomates enlatados para hacer este masala de cebolla, y le explicaré cómo hacerlo en las instrucciones más abajo.
Cuando se trata de tomates frescos, sugiero usar tomates Roma porque tienen menos contenido de agua y así el masala será más espeso. Si utiliza otros tomates, es probable que tenga que hervir parte del agua al final.
Si los tomates no son de temporada donde usted vive, entonces opte por los tomates en cubos enlatados (o en frasco). Los tomates enlatados se recogen en su punto de maduración, y los tomates maduros son los que harán que su masala sea sabroso. A veces el masala de tomate en lata tiene un sabor un poco mejor por esta razón.
(Sólo una información: las fotos de esta entrada del blog son de masala de tomate hecho con tomates frescos. Los tomates en conserva darán al masala un color más oscuro).
¿Cómo utilizar el masala de cebolla indio en las recetas:
Quieres saber cómo utilizar este masala de cebolla en las recetas? Echa un vistazo a mi página de la sede de la masala de cebolla india, donde aprenderás todo sobre la masala de cebolla: ¡cómo almacenarla, cómo usarla en las recetas y las recetas que requieren cantidades exactas de esta masala!
Así es como funciona esta serie:
- Haz la receta de masala de cebolla indio que aparece a continuación.
- Lee este post sobre cómo guardar el masala de cebolla.
- Consulta esta página de recetas. No es necesario adivinar la cantidad de masala que hay que utilizar: te diré la cantidad exacta de masala que necesitas.
- ¡Toma todos tus conocimientos sobre el masala de cebolla y aplícalos a cualquier receta india que requiera cebollas y tomates!
Tener este masala preparado es la mejor manera de preparar comidas para la cocina india. De hecho, yo diría que es básicamente esencial si quieres disfrutar de la comida india todos los días. Así que vete preparando este masala!
Cómo guardar el masala de cebolla:
Aquí tienes un post detallado que puedes leer para saber cómo congelo el masala de cebolla: How to Store and Use Indian Onion Masala
La versión corta: Lo almaceno en estos moldes de silicona – cada molde tiene capacidad para ¼ de taza de masala de cebolla.
Sugerido
Recomiendo usar este molde de silicona para guardar el masala de cebolla. En cada pocillo cabe ¼ de taza de masala de cebolla. Así que si una receta pide 1 taza de masala, sabrás que debes usar 4 cubos de masala.
Masala de cebolla india (Instant Pot)
Masala de cebolla india (Instant Pot)
Pin Receta Imprimir Receta
Ingredientes
- ▢ ½ taza de aceite aceite neutro como el de aguacate es genial
- ▢ 2 libras de cebollas amarillas aprox. 6, cortadas en cubos
- ▢ 1 cabeza de ajo aprox. 12 dientes de ajo, picados
- ▢ 2 pulgadas de jengibre picado
- ▢ 2 libras de tomates roma aprox. 9 tomates, picados O 2 (14.5 onzas) latas de tomates picados
Especies (ajustar al gusto):
- ▢ 3 cucharadas de cilantro molido
- ▢ 1 cucharada de pimentón
- ▢ ½ cucharadita de comino molido
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma
- ▢ ¼ cucharadita de cayena
Instrucciones
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Pulsa el botón de saltear en la olla instantánea, ajusta el fuego al nivel más alto, luego añade el aceite a la olla. Espere a que el aceite se caliente y añada las cebollas.
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Cocine las cebollas durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren (remueva lo mínimo al principio para que las cebollas se doren más rápido. A medida que las cebollas se doren, remueva con más frecuencia).
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Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 1 ó 2 minutos.
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Agregue los tomates y cocine durante otros 3 ó 5 minutos o hasta que los tomates se cocinen un poco. Remueva el fondo de la olla para raspar los trozos marrones.
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Agregue las especias, remuévalo todo bien y, a continuación, asegure la tapa, cierre la válvula de presión y cocine durante 5 minutos a alta presión (no es necesario añadir agua a esta receta; sin embargo, si le da un error de quemado, puede añadir ¼ de taza de agua a la olla – asegúrese de mezclar bien).
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Suelte la presión de forma natural.
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Mezcle el masala con una batidora o con una batidora de inmersión (puede quedar suave o ligeramente troceado – ¡usted decide!). La salsa seguirá espesando un poco a medida que se enfríe.
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Una vez que el masala se enfría, lo guardo utilizando este molde de silicona con capacidad para ¼ de taza de masala de cebolla por molde. Puedes leer esta entrada del blog para saber más sobre cómo guardar y usar este masala y luego ir a ver todas mis recetas de masala de cebolla.
Vídeo
Notas
- No es necesario añadir agua adicional a esta receta ya que las cebollas y los tomates sueltan suficiente agua; sin embargo, si te da error de quemado, puedes ¼ de taza de agua a la olla – asegúrate de mezclar bien.
- ¿Obtiene un error de quemado? Asegúrese de usar suficiente aceite para que las cebollas no se peguen al fondo de la olla. Si hay algo pegado al fondo, puedes añadir ¼ de taza de agua para ayudar a desglasar la olla. Asegúrate de quitar los trozos quemados antes de cerrar la tapa. Si hay algo pegado en el fondo, es posible que se produzca el error de quemado, pero lo más probable es que si llega a la presión, esté bien una vez que abras la olla. Algunos aparatos/modelos pueden ser más sensibles.
- Si no es temporada de tomates, use tomates en cubos enlatados (todo el contenido de la lata) para obtener el mejor sabor.
- Si usa tomates frescos, sugiero usar tomates Roma porque tienen menos contenido de agua que otros tomates. Esto da como resultado un masala más espeso. Si utiliza otros tomates frescos, es probable que tenga que hervir el agua al final.
- Asegúrese de ajustar la temperatura para rehogar al máximo cuando saltee las cebollas. Depende de usted el grado de dorado que desee para las cebollas. Yo he omitido el dorado completo de las cebollas y el masala sigue saliendo bien. Cuanto más caramelizadas estén las cebollas, más dulce será el masala.
- También puede hacer este masala sin el jengibre, el ajo y las especias si lo prefiere. Sólo asegúrese de tenerlo en cuenta a la hora de preparar las comidas.
- Aprenda cómo guardar este masala leyendo esta entrada del blog. Deberás asegurarte de que el masala de cebolla está frío antes de meterlo en el congelador. Yo lo guardo primero en la nevera y, una vez frío, lo meto en el congelador. Esto ayuda a reducir las quemaduras del congelador.
- ¡Consulta mi serie de masala de cebolla para aprender a usar esta salsa mágica!