Hemos oído el dicho de que una manzana al día mantiene alejado al médico lo suficiente como para saber que todas las manzanas son buenas para nosotros. Sin embargo, no todas las manzanas son buenas para el mismo propósito.
Hay más de 2.500 variedades de manzanas que se cultivan en los Estados Unidos, todas ellas poseen un equilibrio de dulce y ácido, sólo que en diferentes proporciones. Algunas manzanas tienen una pulpa que se rompe al cocinarse, y el contenido de humedad varía de una variedad a otra. Por estas razones, algunas manzanas son ideales para comerlas frescas, mientras que otras son más adecuadas para hacer puré de manzana o tartas.
Mi primera educación sobre la mejor manera de utilizar las muchas variedades de manzanas locales vino de pasear por los pasillos de Cherry Hill Orchards. Un cartel que cuelga encima de cada contenedor de manzanas indica el nombre de la manzana, el perfil de su sabor y para qué es más adecuada. Un cartel más grande en la pared enumera todas las manzanas que cultiva el huerto y cuándo empieza y termina la temporada de cada variedad. Las muestras facilitan la elección.
Aunque muchas manzanas son capaces de crear un delicioso crujiente de manzana, una de mis favoritas es la Honeycrisp. Estas manzanas se han hecho muy populares en los últimos años gracias a su atractivo crujiente y a su equilibrio entre dulce y ácido. Cuando se cocinan, las Honeycrisps mantienen su forma y su jugosidad, lo que es la clave del éxito de este clásico postre otoñal.
La temporada de las Honeycrisp suele comenzar a principios de septiembre -aunque este año las primeras manzanas se arrancaron de sus ramas en agosto- y pueden comprarse hasta diciembre y a menudo hasta enero. Dado que estas manzanas, ampliamente disponibles, son las favoritas tanto para picar como para hornear, son un elemento básico en mi lista de compras desde finales del verano hasta principios del invierno.
Este crujiente rústico y rápido de preparar está pensado para el postre, pero es lo suficientemente saludable para el desayuno. De hecho, ¡lo he desayunado más de una vez! Incluso me gusta frío, en cuyo caso una gran porción de yogur de vainilla o de arce es una alternativa sabrosa y sensata a la nata montada o al helado más tradicionales.
Al montar el crujiente, simplemente echo las manzanas troceadas en la fuente de horno, sin molestarme en mezclarlas con edulcorante, líquido, espesante, etc. Las manzanas Honeycrisps son perfectas tal cual, lo que hace que este plato sea tan sencillo como delicioso. Una vez hice este crujiente sin pelar las manzanas, y seguía estando muy bueno. Sin embargo, prefiero pelar las manzanas; así están más tiernas.
¿Sabías que? Las manzanas tienen un alto contenido en fibra y vitamina C con un bajo índice glucémico.🍏🍎
En la tanda de la foto, usé una mezcla de manzanas Honeycrisp y Golden Delicious. De vez en cuando incluyo una pera y/o un puñado de arándanos para variar. Siéntase libre de experimentar en base a lo que tenga a mano.
Rinde 4-6 porciones.
- 4-5 tazas de manzanas, peladas, sin corazón, y cortadas en dados*
- 1 taza de avenaavena antigua
- 1/3 de taza de nueces crudas finamente picadas
- 1/2 taza de harina de almendras**
- 1/4 de taza de aceite de coco derretido (puede sustituirlo por un aceite de aceite de oliva o mantequilla derretida)
- 1/4 taza de sirope de arce puro
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- Cubiertas opcionales: nata montada, helado de vainilla o yogur
-
Precaliente el horno a 350 grados F, y engrase ligeramente un molde cuadrado de 8 pulgadas o un molde redondo de 9 pulgadas.
-
Agregar las manzanas a la fuente preparada.
-
En un tazón mediano, combinar la avena, las pacanas, la harina de almendras, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce, la canela y la sal. Mezclar bien y distribuir uniformemente la cobertura sobre las manzanas.
-
Hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que la fruta esté tierna y la cobertura dorada. Servir caliente o a temperatura ambiente, solo o con uno de los aderezos opcionales. Cubra y refrigere los restos; pueden recalentarse o disfrutarse fríos.
- *Aunque las manzanas se suelen cortar en rodajas o en trozos para el crujiente de manzana, a mí me gusta cortarlas en dados. Los trozos más pequeños parecen combinarse mejor con la deliciosa cobertura. Si prefiere una mayor proporción de crumble en relación con la fruta, utilice la menor cantidad de fruta y viceversa.
- **La harina de almendra molida más finamente funcionará absolutamente en esta receta, pero la harina más gruesa es muy adecuada para platos rústicos como el crujiente de manzana. Si no le preocupa el gluten, puede sustituirla por harina común.
- Más opciones: Siéntase libre de variar los frutos secos, añadir un puñado de arándanos agrios o arándanos dulces, o hacer un crujiente de bayas o de melocotón según la temporada. Fuera de temporada, se pueden utilizar bayas o melocotones congelados, aunque probablemente serán menos dulces. Si los utiliza, considere mezclarlos con miel, jarabe de arce o azúcar al gusto.