Las remolachas son nutritivas y añaden un bonito toque de color a las ensaladas y sopas. Una de las mejores maneras de conservar las remolachas durante mucho tiempo es deshidratándolas. Afortunadamente, deshidratar remolachas es algo que cualquiera puede hacer.
Aquí están algunos de los métodos más fáciles para deshidratar remolachas.
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Cómo deshidratar remolachas
Preparación de las remolachas para la deshidratación
La preparación adecuada es necesaria para obtener remolachas uniformemente secas y sabrosas que se conservan bien durante bastante tiempo. Las mejores remolachas a utilizar son las limpias y sin manchas. Las que tienen manchas o partes blandas no se secan bien, ni mantienen el sabor, ni se conservan bien. Una vez que haya elegido buenas remolachas, siga estos pasos:
- Corte las hojas de las remolachas.
- Retire las secciones de raíz que aún puedan estar presentes.
- Lave bien las remolachas. Frote para eliminar cualquier suciedad o tierra. Esto es válido tanto si se prefiere secar las remolachas con la piel como sin ella. La limpieza elimina cualquier microorganismo en la superficie. Éstos podrían sobrevivir durante el proceso de deshidratación y crecer mientras las remolachas secas están almacenadas.
- Secar las remolachas con piel. Cuanto más humedad se elimine de la superficie, más rápido será el proceso de secado.
- Pelar las remolachas.
- Utilizar una mandolina para cortar las remolachas. Córtela lo más finamente posible para que el secado sea más rápido después. En la medida de lo posible, corte las remolachas en tamaños y grosores uniformes.
- Extienda las remolachas en una sola capa en una bandeja adecuada para el método que desee utilizar para el secado.
Algunas personas escaldan las remolachas antes de pelarlas y cortarlas. Esto no es necesario, pero produce un bonito color rojo oscuro. Sin embargo, es más recomendable si se va a utilizar un deshidratador para el secado. El deshidratador puede eliminar toda la humedad recogida por las remolachas durante el periodo de escaldado. Si se secan al aire o al horno, las remolachas escaldadas tardarán más tiempo en secarse completamente. También tiene un mayor riesgo de estropearse.
Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo escaldar remolachas en casa.
Deshidratar remolachas en el deshidratador de alimentos
Esta es la forma más fácil y cómoda de secar remolachas, aunque es necesario invertir en un deshidratador. Un buen deshidratador de alimentos para uso doméstico puede costar unos cientos de dólares. A pesar del coste, un deshidratador garantiza la calidad, conservando una mayor parte del sabor.
Pasos para deshidratar remolachas en un deshidratador
- Prepare el deshidratador ajustándolo a 120 grados Fahrenheit.
- Coloque las remolachas cortadas en las bandejas de secado. Mantenga las remolachas separadas aproximadamente ¼ de pulgada. Esto promoverá una buena circulación de aire y calor entre las piezas para un secado uniforme.
- Coloque la bandeja en el deshidratador. Las remolachas cortadas tardan unas 8 horas en secarse completamente. Compruebe las remolachas después de unas 4 horas para ver cuánto ha avanzado.
Las remolachas deshidratadas tendrán un aspecto rojo tan vibrante como las remolachas recién cortadas.
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Deshidratar remolachas en el horno
Un horno de convección dará mejores resultados en comparación con su homólogo convencional. El control de la temperatura también es mejor. Tiene un ventilador interno que mantiene el aire y el calor circulando uniformemente sobre y entre las remolachas.
Si no se dispone de un horno de convección, un horno doméstico normal también puede funcionar. Sólo hay que mantener la puerta ligeramente abierta para que circule el aire. De lo contrario, las remolachas se quemarán más rápido.
Pasos para secar remolachas en el horno
- Ponga el horno a 300 grados Fahrenheit.
- Ponga la rejilla en el centro del horno. Esto asegurará que el calor se distribuya uniformemente. Utilizar la parte inferior aumenta las posibilidades de que las remolachas se quemen.
- Coloque las remolachas en una sola capa en una bandeja de horno. Debe haber un cuarto de pulgada de espacio entre las piezas.
- Secar en el horno de 8 a 10 horas. En un horno normal, abra la puerta unos centímetros para que circule el aire.
- Compruebe regularmente para evitar que las remolachas se quemen.
Secar remolachas al sol
El secado de verduras y hierbas al sol es el método más antiguo y barato. No necesita ningún medio especial para controlar la temperatura, y tampoco tendrás que invertir en equipos especiales. Sin embargo, la remolacha tarda más en secarse del todo. Las remolachas también pueden quedar expuestas al polvo y a los insectos durante el proceso de deshidratación.
El secado al sol es más recomendable en verano, en lugares donde hace mucho calor y la humedad se mantiene baja. Estas son las condiciones perfectas para crear rodajas de remolacha totalmente deshidratadas y sabrosas.
Pasos para el secado de remolachas al sol.
- Extiende las rodajas de remolacha en una sola capa, bien espaciadas en una bandeja. El secado es más rápido si las rodajas de remolacha se colocan sobre una rejilla. Una lámina plana puede hacer que se acumule algo de humedad debajo de las remolachas.
- Cubra la bandeja con tela de malla. Esto permitirá que tanto el aire como el calor circulen a la vez que mantiene alejados el polvo y los insectos.
- Coloque las remolachas bajo el sol caliente durante 4 horas.
- Compruebe las remolachas si la parte superior está seca. Si es así, gire las remolachas para que se sequen por el otro lado.
- Deje que las remolachas se sequen durante otras 3 ó 4 horas.
- Si las remolachas no están completamente secas, repita el proceso al día siguiente. No deje las remolachas fuera durante la noche.
Cuanto más finas sean las rodajas, más rápido se secarán las remolachas al sol. Un secado más rápido ayudará a producir remolachas más sabrosas. Sin embargo, el secado al sol hará que las remolachas se arruguen y pierdan gran parte de su vibrante color.
Cómo almacenar las remolachas deshidratadas
El almacenamiento adecuado es tan importante como la preparación y deshidratación adecuadas. Un recipiente hermético mantendrá alejados el moho y la humedad. Como ya debería saber, éstos pueden hacer que las remolachas deshidratadas se estropeen.
Si se secan y almacenan adecuadamente, las remolachas deshidratadas deberían conservarse durante unas 4 semanas o más. Algunas pueden conservarse incluso hasta un año si están totalmente deshidratadas. Sin embargo, si tiene previsto almacenarlas durante mucho tiempo, es mejor colocarlas en bolsas selladas al vacío. Esto eliminará la mayor cantidad de aire posible del recipiente, lo que a su vez permitirá que las remolachas se conserven durante más tiempo.
En definitiva, deshidratar remolachas no es difícil y debería ser de lo más gratificante… bueno, eso siempre que se sigan los pasos correctos y se garantice un almacenamiento adecuado.