En estos días, parece que al menos alguien en su vida ha «hecho ceto» y ha experimentado resultados sorprendentes. Ya sea una transformación de la pérdida de peso, una mejora en su diabetes, o la energía renovada, muchas personas deliran sobre el estilo de vida de la dieta ceto. Hay varios niveles de rigor, pero en general, cuando se hace ceto, el cuerpo deja de obtener energía de los carbohidratos y pasa a obtenerla de las grasas. A cambio, se pierde peso y se liberan las reservas de grasa. La dietista registrada y autora Bonnie Taub-Dix describe el desglose ideal de macronutrientes de la dieta ceto como 75% de grasa, 20% de proteína y 5% de carbohidratos.

Como con cualquier cambio de dieta, someter a su cuerpo a un régimen ceto tiene pros y contras. Esto es lo que necesita saber sobre lo que le sucede a su cuerpo cuando se somete a ceto, y para obtener más consejos de alimentación saludable, asegúrese de revisar nuestra lista de los 21 mejores trucos de cocina saludable de todos los tiempos.

La primera semana de su dieta ceto probablemente no se sentirá muy bien ya que está enseñando a su cuerpo a cambiar su fuente de energía. El Dr. Ryan Lowery, director general de Ketogenic.com, explica que cuando se empieza a reducir los carbohidratos, la mayoría de la gente pasa por un período de ceto-adaptación o la «gripe cetogénica».

«Durante este tiempo, su cuerpo pasa de depender principalmente de los carbohidratos a tratar de aumentar la producción de cetonas a partir de la descomposición de las grasas para suministrar la energía principal», dice Lowery.

Puede tener niebla cerebral, problemas de concentración, sensación de cansancio excesivo o letargo, y a veces experimentar dolores de cabeza. Por lo general, sólo toma unos días para pasar, pero se puede acelerar el proceso tratando de ayuno intermitente, mantenerse activo con el ejercicio para ayudar a agotar las reservas de carbohidratos más rápido, e incorporar el aceite de coco en sus alimentos para aumentar los niveles de cetonas más rápido para ayudar en la transición, recomienda.

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Una vez que superes el periodo de transición, puedes experimentar lo que muchos llaman el ‘whoosh’, según Rami Abrams, autor y cofundador de Tasteaholics y de la aplicación Total Keto Diet. Esto es cuando se pierde una cantidad sorprendentemente grande de peso en las primeras dos semanas. Es importante recordar que no se trata de una pérdida de grasa, sino de peso de agua.

«Mucha gente se desanima cuando este ritmo milagroso de pérdida de peso no continúa, pero debes saber que la pérdida rápida de grasa no es saludable», dice Abrams. «Keto le permite perder libras de una manera saludable y constante que no tendrá un impacto negativo en su salud.»

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Una vez que supere el dramático peso inicial del agua, comenzará a quemar grasa, ya que en última instancia, ese es el objetivo de la ceto. Como explica Melissa Rifkin, MS, RD, CDN, es probable que baje de peso cuando aumente la utilización de las reservas de grasa corporal para obtener energía. Y con una dieta baja en carbohidratos, su cuerpo libera menos insulina en el torrente sanguíneo.

«Aunque la insulina es necesaria para la absorción y utilización de los carbohidratos, una alta cantidad de insulina circulante puede hacer que la pérdida de peso sea más difícil», dice Rifkin. «Por lo tanto, una dieta muy baja en carbohidratos requerirá menos insulina, lo que puede hacer que la pérdida de peso sea más fácil».

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Cuando pasas demasiado tiempo entre comidas, empiezas a sentirte tembloroso, fácilmente irritable y en general, soso. Esto da lugar a un estado de «percha» que exige comer algo cuanto antes. Este síntoma es un signo de mala salud metabólica y puede ser ayudado mediante la adopción de una dieta cetogénica, según Tara Garrison, un especialista en la dieta cetogénica y entrenador personal.

«Cuando usted pasa por una fase de la dieta cetogénica, usted entrena a su cuerpo a aprovechar fácilmente sus propias reservas de grasa para el combustible cuando el suministro de alimentos entrantes es corto. De esta manera, su cuerpo no pulsa el botón de pánico cuando el azúcar en la sangre comienza a caer», dice Garrison. «Pasa fácilmente a un estado de cetosis nutricional y no afecta negativamente a tu estado de ánimo. Esto también aumenta significativamente su capacidad de hacer buenas elecciones de alimentos cuando tiene hambre.»

Según Garrison, cuando tu cuerpo metaboliza la grasa como combustible, no libera radicales libres, o estrés oxidativo, en el cuerpo, lo que ocurre cuando comemos carbohidratos inflamatorios. Además, los propios cuerpos cetónicos bloquean algo llamado inflammasoma NLRP3, un receptor del sistema inmunitario relacionado con la inflamación. Así, podrías sentirte menos hinchada y más delgada durante todo el proceso de ceto.

¿Perder peso? ¿Se acabaron las vibraciones de la «percha»? Todo suena de color de rosa, pero hay algunos inconvenientes. Uno de los más importantes es mantenerse hidratado y apoyar nuestra función renal. Debido a la dieta limitada de ceto, la gente tiende a comer una dieta mayormente rica en proteínas y grasas, explica María Sorbara Mora, RD, autora y directora ejecutiva de Integrated Eating Dietetics Practice.

«Esto exige que tus riñones trabajen más, lo que significa cambios en los niveles de hidratación. Cortar los carbohidratos significa dejar ir cantidades masivas de agua crucial en el cuerpo», dice Sorbara Mora.

Cuando esto sucede, puedes experimentar estreñimiento, náuseas, dolor de cabeza, fatiga, irritabilidad y calambres. Además, las dietas altas en proteínas aumentan el riesgo de padecer cálculos renales y gota. De hecho, a las personas con enfermedades renales se les dice que se alejen de la alimentación basada en ceto por esta razón.

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Otro inconveniente, según Sorbara Mora, es el malestar intestinal. Esto se debe en gran medida a la eliminación de los principales grupos de alimentos, que a su vez no proporcionan a nuestro intestino la variedad de bacterias que necesita para estar equilibrado y sano. Además, cuando se sigue una dieta ceto, se disminuyen los alimentos ricos en fibra como las frutas, los cereales y las legumbres.

«La fibra es esencial para la salud intestinal, ya que estos alimentos contienen inulina que es un alimento prebiótico para los microorganismos», dice. «Los problemas gastrointestinales como la colitis, la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable son más probables si no hay bacterias asociadas».

¿Todavía no estás seguro de si deberías hacer ceto? Aquí están los riesgos reales y las recompensas de ir ultra-baja en carbohidratos.