Los primeros trabajos de German fueron sobre el escenario en Peter Pan y Oliver. Debutó en el cine en la comedia romántica del año 2000 Down to You, donde tenía un pequeño papel como mujer enamorada. German apareció en un reportaje fotográfico para el número de enero de 2002 de la revista Maxim y se situó en el puesto 47 de la lista «Hot 100 of 2002» de Maxim.
En 2002, German coprotagonizó el drama romántico A Walk to Remember junto a Shane West y Mandy Moore, basado en la novela homónima de Nicholas Sparks de 1999. Interpretó a Belinda, que rompe con Landon Carter (West). Después apareció en la película de terror y crimen Dead Above Ground, en el drama A Midsummer Night’s Rave y en la película para televisión The Lone Ranger, donde tuvo papeles pequeños y grandes. En 2003, hizo una audición para protagonizar el remake de la clásica película de terror de 1974 La matanza de Texas, pero el papel fue a parar a Jessica Biel, y German ganó el papel de La autoestopista.
German coprotagonizó el drama criminal Asesinos natos (2005), el thriller Rx (2005), la comedia romántica Standing Still (2005), el drama ¡Está bien! Todo está bien. (2007), y el drama musical What We Do Is Secret con Shane West de nuevo, basado en una historia real, este último como la baterista original de Germs y posterior cantante de The Go-Go’s, Belinda Carlisle. Protagonizó la película de terror Hostel: Part II, producida por Quentin Tarantino,. y protagonizó el thriller francés de apocalipsis The Divide. Protagonizó la segunda temporada del drama policial de la CBS Hawaii Five-0 como la agente del DHS Lori Weston de 2011 a 2012. De 2012 a 2014, protagonizó el papel de la paramédica Leslie Shay en el drama de la NBC Chicago Fire. Cuando su personaje fue asesinado, el nombre de su personaje fue impreso en la puerta de la ambulancia en la que viajaba, como un monumento. Apareció en la portada de la revista TV Guide con sus compañeros de Chicago Fire el 18 de noviembre de 2013.
En 2016, German comenzó a aparecer con Tom Ellis en la comedia-drama de fantasía de Fox Lucifer, como la detective Chloe Decker. Ella interpreta el papel de una detective de homicidios de la policía de Los Ángeles que se encuentra a la vez repelida y fascinada por el personaje de Ellis, Lucifer Morningstar, quien se cansó de su «trabajo» como el Señor del Infierno y se trasladó a Los Ángeles.