Después de comer esta lasaña de calabacín y berenjena, puede que nunca vuelvas a usar fideos. En serio, ¡escúchame! Esta receta comenzó con mi deseo de crear una lasaña satisfactoria que mi marido, que odia los carbohidratos, pudiera aceptar. Últimamente se ha puesto las pilas en cuanto a la salud, y eso significa eliminar la pasta, el pan y básicamente todo lo que hace que valga la pena vivir.

Me encanta la berenjena a la parmesana, así que ese fue mi punto de partida para esta receta. He visto un montón de recetas diferentes por ahí en el interwebs cambiar los fideos con el calabacín y similares, pero quería añadir un poco de interés a esta lasaña mediante el uso de ambos calabacín y berenjena. Luego, para aumentar el contenido de proteínas y reducir la grasa, decidí utilizar un ingrediente secreto que resulta que odio: EL REQUESÓN. Lo sé, lo sé, ¿a quién le gusta el requesón, de verdad? A nadie, eso es. La textura, la insipidez, es simplemente… extraña. Pero déjenme decirles que añade una textura deliciosa a este plato, y contiene aproximadamente la mitad de calorías que el queso ricotta, ¡así que todos ganan! Mi marido, que resulta que desprecia la berenjena, el calabacín y el requesón, se comió tres raciones de esta lasaña… Creo que eso lo dice todo.

1 berenjena japonesa, cortada en rodajas de 1/8″ de grosor
1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/8″ de grosor
1 cucharada de aceite de oliva
16 onzas de requesón bajo en grasa, escurrido
1 huevo entero
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento italiano seco
1 taza de zanahorias ralladas
1 1/2 tazas de salsa marinara de bote
1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado reducido en grasas
Sal y pimienta, al gusto

Lo primero es que necesitarás una mandolina para esta receta, no hay forma realista de conseguir rodajas uniformes de berenjena y calabacín con un cuchillo. Además, una mandolina es una cosa inteligente para tener en su cocina de todos modos, es útil para muchas cosas, como cortar limones para la limonada, hacer patatas fritas perfectamente cortadas, e incluso hacer patatas fritas cortadas!

Así, cortar los tallos de la berenjena y el calabacín, y cortarlos en tiras finas y largas.

Coloca las tiras en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Calienta una parrilla o sartén a fuego alto, y luego asa las verduras durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernas. Qué sentido tiene cocinarlas con antelación? Gran pregunta. Quieres sacarles la mayor cantidad de humedad posible antes de hacer la lasaña, de lo contrario acabará siendo una sopa.

Una vez asadas las verduras, ponlas en un plato para que se enfríen. Añade el requesón escurrido en un bol, y añade el huevo, el queso parmesano, el condimento italiano, el ajo en polvo y una gran pizca de sal y pimienta. Remueve la mezcla hasta que esté bien integrada.

Así que primero ponemos una capa de 1/2 taza de la salsa en el fondo. Luego ponemos una capa de berenjena.

Cubrimos las rodajas de berenjena con 1/2 taza de zanahoria rallada, la mitad de la mezcla de requesón y 1/4 de taza de mozzarella rallada.

A continuación, añade una capa de calabacín y repite el proceso: 1/2 taza de salsa, el resto de las zanahorias y el requesón y un 1/4 de taza de mozzarella rallada.

Por último, cubre la lasaña con las rodajas de berenjena y calabacín restantes.

Cubra la lasaña con el resto de la salsa para pasta (1 taza) y el resto del queso (1 taza).

Cubra la lasaña con papel de aluminio, luego hornee la lasaña a 375 grados durante 30 minutos. Destape la lasaña y cocine durante otros 15 minutos. Retírela del horno y déjela cuajar durante 15 minutos antes de servirla.

¡Esta sí que se puede conservar!

Lasaña de calabacines y berenjenas

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