Yu Xiang Rou Si es una comida clásica de Sichuan. La palabra Yu Xiang significa sabor a pescado. Sin embargo, no hay pescado en este plato. Eso es porque esta salsa fue creada para un plato de pescado. Una señora cocinó esta salsa con carne en su lugar, y desde entonces Yu Xiang Rou Si se convierte en uno de los mejores platos de Sichuan.
8 onzas de pechuga de pollo en juliana
2 onzas de brotes de bambú
2 onzas de setas de oreja de palo 1 cucharada de aceite de chile
1 cucharada de pasta de soja picante
3 dientes de ajo
1/2 de pulgar de jengibre picado
2 tallos de cebolleta picada 1 cucharadita de duo jiao
Pollo adobo
3 cucharadas de agua
Una pizca de sal
1/2 de una clara de huevo
Una pizca de pimienta
Una pizca de azúcar
Una cucharada de almidón de maíz con 1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite
Receta de panceta de cerdo estofada (Dong Po Rou)
Receta de pastel de arroz dulce para el Año Nuevo chino (Nian Gao)
Receta de pastel de arroz salteado fácil (Nian Gao)
Salsa
1/4 de taza de sopa de pollo
1 cucharada de salsa de soja negra 1 cucharada de vino shaoxing
1 cucharada de vinagre negro
A pizca de pimienta blanca
Una pizca de azúcar
Una pizca de aceite de sésamo
1 cucharada de almidón de maíz con 1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite Poner en remojo las setas de oreja de madera durante la noche.
（En realidad este plato debería cocinarse con carne de cerdo. Sin embargo, algunos de vosotros me habéis pedido en Facebook que haga esta receta con pollo. Así que hoy voy a usar pollo. ）
¡Primero vamos a marinar el pollo! (Como probablemente ya sabéis, ahora mismo estoy aprendiendo a cocinar comida tradicional china con un maestro cocinero chino. Así que antes de filmar cada episodio, me gustaría probarlo tantas veces como sea posible. Sólo esta receta, la probé por lo menos 6 veces, y esta es la conclusión que obtuve sobre cómo marinar perfectamente el pollo en juliana). Añadimos una pizca de sal, 3 cucharadas de agua, y mezclamos hasta que el pollo absorba totalmente el agua. (Al hacer esto, el beneficio es que el pollo estará más tierno y no se pegará al freírlo después). A continuación, en un bol grande, añade 1/2 de una clara de huevo, una pizca de pimienta, una pizca de azúcar, una cucharada de almidón de maíz con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite. Mezclar bien. A continuación, añade 8 onzas de pechuga de pollo en juliana. Remover hasta que se combinen. Dejar marinar de 10 a 30 minutos.
Para mezclar la salsa, en un bol pequeño, añadir 1/4 de taza de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de soja negra, 1 cucharada de vino shaoxing, 1 cucharada de vinagre negro, una pizca de pimienta blanca, una pizca de azúcar, un chorrito de aceite de sésamo, 1 cucharada de almidón de maíz con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite. En una olla, hervir agua y escaldar 2 onzas de brotes de bambú y 2 onzas de setas de oreja de madera durante 1 minuto. Reservar.
¡Entonces vamos al wok! En esta sartén caliente, añade 3 cucharadas de aceite. A continuación, añadir el pollo marinado y cocinar hasta que esté bien hecho. Cuando esté bien hecho, sacarlo y reservarlo.
En la misma sartén, añadir 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de pasta de soja picante
3 dientes de ajo picado, 1/2 pulgar de jengibre picado, 2 tallos de cebollas picadas, 1 cucharadita de duo jiao, y esperar hasta que salga el aroma picante. A continuación, vuelva a poner los brotes de bambú escaldados y las setas de oreja de palo, así como el pollo cocido en juliana. Verter la salsa y mezclar bien. Servir!