Hace cinco años (woah, cinco, ¿a dónde va el tiempo?) cuando empecé mi carrera como Dietista Registrada no necesariamente restringía mi comida calóricamente, en realidad comía toneladas de comida y me apasionaba el metabolismo, pero tenía una visión bastante embutida de la «salud». Me entusiasmaba ayudar a otros a llevar un estilo de vida saludable y, al igual que Alexis, me encantaba la cocina y la comida basada en plantas. Me encantaba ser creativa en la cocina y nunca se me antojó la carne o los lácteos.
También acababa de empezar mi carrera de RD trabajando junto a un endocrinólogo que practicaba la medicina de forma integrativa y holística y ayudamos a muchas personas que sufrían enfermedades cardiovasculares, diabetes muy avanzada, cáncer en fase IV y todo tipo de afecciones endocrinas y autoinmunes a recuperar literalmente su vida y recuperar su salud mediante una dieta basada en plantas. Fue muy refrescante y estimulante ser parte de este impacto significativo. La pasión en esa clínica era palpable.
Esos primeros años fuera de la universidad leí mucho sobre los beneficios para la salud de las dietas basadas en plantas. Y todavía creo que las frutas y verduras y los alimentos basados en plantas son algunos de los alimentos más saludables que podemos comer, pero lo que me he dado cuenta en los últimos 2-3 años es que una dieta vegana (o 100% basada en plantas) es una forma extrema de comer porque cura condiciones y enfermedades extremas. Para el propósito de este post (para no ofender a nadie y en cambio respetar a todos) estoy hablando de una dieta basada en plantas por razones de salud y no por razones éticas.
Uso la palabra extrema porque para mí, restringir todos los alimentos de origen animal es extremo. Y las dietas basadas en plantas son algo que recomendaría si alguien tuviera una condición de salud extrema… como que su corazón esté fallando o que le receten continuamente más insulina. Para gente como yo, y para la población en general, creo que una dieta extremadamente restrictiva en ausencia de una indicación médica es sólo eso… extrema.
Y puede que esté presumiendo aquí, pero basándome en mi trabajo con clientes y pacientes durante los últimos cinco años, un estilo de vida así puede convertirse en un estresante cuando la gente intenta mantener una alimentación basada en plantas, o libre de gluten/granos o cruda o lo que sea y seguir disfrutando del regalo de los placeres de la vida como una comida con amigos, o una comida al aire libre, o las vacaciones, o comer esa magdalena que tu madre horneó.
Y más que eso, la gente acaba teniendo antojos de productos animales y en lugar de escuchar sus antojos y comer en consecuencia, hacen lo que yo llamo «restringir mentalmente» donde las elecciones de comida se hacen basadas en el «debería comer» y no en el «quiero comer». Y eso no conduce a una vida de libertad alimentaria.
Todo esto para decir que mis pensamientos en torno a la «alimentación saludable» han cambiado mucho en los últimos años. Creo firmemente que la forma más saludable de comer es la que te deja más satisfecho y totalmente sano – sí físicamente, pero lo más importante, mentalmente y emocionalmente y espiritualmente.
No me importa si comes la comida más verde y cruda del planeta… si estás socialmente aislado o ansioso con los menús de los restaurantes o estresado por la preparación de la comida… no estás sano en absoluto. El estrés es lo que te matará, no el queso rallado en tu ensalada o el gluten en tu tostada.
Así que mi propio viaje desde un enfoque más vegetal (nunca fui 100% nada) a una forma intuitiva de comer fue triple. En primer lugar, me he educado más y más en la alimentación intuitiva a través de este libro y este libro, escuchando podcasts como Food Psych, y aprendiendo más y más sobre el estrés y su efecto en nuestra salud. En segundo lugar, empecé a tener antojos de carne y lácteos y cuando los comía me daba cuenta de que no me sentía mal. Me sentía bien. Y en tercer lugar, empecé a salir con Nick hace dos años y a ese hombre le encanta la carne.
En realidad era un fanático de la paleo cuando lo conocí, así que cocinaba mucha carne, pero en los últimos dos años se ha convertido en un tipo que come de todo. Los dos intentamos comer lo que nos hace sentir bien y nos hace felices, ya sea una copa de vino y una tabla de carne + queso, un chili de tres judías o salmón y boniato… cualquier alimento entra en nuestra cocina y en nuestra boca. Y así es exactamente como planeamos criar a nuestros hijos – con cero conciencia de los alimentos «buenos» o «malos».
Así que ahí es donde estoy ahora. ¿Sigo comiendo muchas frutas y verduras? Por supuesto, porque esas me hacen alimentarme bien físicamente. ¿Sigo comiendo comidas veganas o comidas paleo o comidas sin gluten? Sí. Pero no a propósito. Simplemente ocurre. Puede que me veas comer en Hu Kitchen o By Chloe para el almuerzo, pero luego comer pizza para la cena. O puede que haya desayunado un sándwich de bagel de Tals.
Y eso es lo que me mantiene más sana que nunca. Disfrutar de la comida que me gusta con la gente que quiero y dejar que la comida sea simplemente comida.
Definitivamente, hay días en los que se me pasa el hambre y me siento demasiado lleno. O me como rosquillas y bollos para desayunar y mi estómago se siente un poco fuera de lugar. Porque soy humano. Y esas experiencias alimentarias son sólo eso, experiencias. Me enseñan por qué tomo decisiones alimentarias, lo que me sienta bien y lo que no para poder seguir creciendo como comedora intuitiva, tomando decisiones alimentarias que sean buenas para mí.