Cayk-e Eshgh

Tarta de amor persa. Un pastel húmedo y mantecoso con cardamomo, agua de rosas y cítricos.

• 8 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2/3 de taza de azúcar sin refinar
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de agua de rosas
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 3-4 cucharadas de agua
• 2 tazas de harina de almendras
• 1/2 taza de harina integral de repostería (o de uso general)
• 1 cucharada de cardamomo
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 de cucharadita de sal

Icing

• 1 1/2 tazas de azúcar en polvo tamizada
• 1 cucharada de agua de rosas
• 1 cucharada de zumo de limón, fresco

Garniz

• 1-2 cucharadas de pétalos de rosa
• 3 cucharadas de pistachos picados

• Ponga el horno a 350°F y coloque la rejilla del horno en la posición central.
• Extiende ligeramente una pequeña cantidad de mantequilla alrededor de un molde de 8 pulgadas, cubriendo el fondo y todos los lados. Espolvoree una pequeña cantidad de harina en el molde y golpee el molde mientras lo inclina para asegurarse de que la harina ha cubierto la superficie engrasada. Dar la vuelta al molde y eliminar el exceso de harina. Yo prefiero este método a forrar con papel pergamino.
• En un bol grande, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar con una espátula hasta obtener una pasta bien mezclada.
• Con un batidor de varillas, añadir un huevo cada vez y mezclar hasta que los huevos estén bien incorporados.
• Añadir el agua de rosas, el zumo de limón y el agua y mezclar bien.
• En un recipiente aparte añadir el resto de los ingredientes secos, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
• Añadir lentamente los ingredientes secos al bol húmedo, mezclando suavemente a medida que avanza. Yo suelo empezar a mezclar con un batidor y luego terminar con una espátula.
• Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado, alisa suavemente la superficie superior y mételo en el horno.
• Hornea durante 30-35 minutos y prueba con un palillo para asegurarte de que la masa está totalmente cocida en el centro.
• Retira del horno y deja que se enfríe ligeramente antes de intentar sacar el pastel del molde.
• Usando un cuchillo de mantequilla, afloje suavemente el pastel de sus bordes y voltee el pastel en un plato y luego voltee de nuevo en un plato de pastel para que la parte superior del pastel esté en la parte superior.
• Es necesario que el pastel se enfríe completamente antes de glaseado.
• En un tazón pequeño agregue todos los ingredientes de glaseado y mezcle bien. Una vez que el pastel se haya enfriado, rocíe o extienda el glaseado por encima y adórnelo con pistachos y pétalos de rosa.