「ナイトシェード」野菜について少し書きたいと思います。 よく聞かれる質問です。 ナイトシェイドとは、マクロビオティックが、使用頻度の低い特定の野菜を表現するために作った言葉だと思っている人もいるようです。 そんなことはない。 私たちは「ナイトシェード」という言葉を作ったわけでは全くない。 ナイトシェードでググれば、それに関する情報がかなり見つかるだろう。 ナイトシェードと呼ばれる野菜は、元々食用ではなかった野菜の一群を指します。 例えば、トマトのような。 元々トマトは食べると有毒でした。 長い年月をかけて自然交配と非自然交配を繰り返し、今では人間にとって毒性がないトマトに進化しています。 その他、パプリカ、ナス、タバコなどもこのグループに入ります。 さらに、生理的にナイトシェードと似ている野菜として、ホウレンソウやスイスチャードなどがあります。 ナイトシェードは夜間に開花します。 ほうれん草と菜の花は夜に咲かない。 しかし、これらの植物に共通しているのは、カルシウムやその他の骨の健康に重要なミネラルを吸収する能力に悪影響を及ぼすということです。 ナイトシェードはミネラルを引き寄せてしまうのです。 数年前にオーガニック・ガーデニングの区画を借りたとき、長年ガーデニングをしている人たちは、ピーマンやトマトの近くに他の野菜を植えないということを知りました。 なぜかって？ ピーマンやトマトは、たとえ土の中にあっても、土中の重要な栄養素（ミネラル）をすべて自分に引き寄せ、その結果、周りに生えている他の植物を弱めてしまうからです。 私たちの体内でも同じように、骨から大切なミネラルを奪って、骨を弱らせるのです。 このように、他の植物からエネルギーを奪ってしまう野菜のことを、古くからの園芸家たちは「デッドリー・ナイトシェイド」と呼んでいたようで、ナイトシェイドという言葉の歴史的な由来は、これが一つです。 という疑問が湧くかもしれません。 つまり、トマトは絶対に使ってはいけないということですか？ いいえ、そんなことはありません。 しかし、トマトを使いすぎないようにしましょう。 トマトを使いすぎないようにするには、新鮮なものだけを使い、ソースやピューレのような濃縮されたものは使わないようにするのがよいでしょう。 そして、豆腐とケールのラザニアなど、その料理の特徴の一部として必要とされる特定の料理にのみ、非常に選択的に使用することです
ほうれん草やスイスチャードについてはどうですか？ ほうれん草やスイスチャードも、骨に必要なミネラルを奪ってしまうが、そのメカニズムは違う。 シュウ酸が含まれているのだ。 シュウ酸はカルシウムの吸収を阻害するのだ

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