Dal Makhaniは北インドの「dhaba」スタイルの、バター風味のクリーミーなレンズ豆にクリームを添えた料理です。 私のヴィーガン版は、もちろん乳製品は使っていませんが、なめらかでバターの風味があり、わずか10種類の食料品店で作られた、限りなく伝統的なもので、自宅で本物のレストランを体験することができます。 また、グルテンフリー、大豆フリー、ナッツフリーにも対応しており、どなたにも美味しくヘルシーに食べていただけるレシピです。

インドのレストラン風の名物料理、ダル・マカーニのレシピはインターネット上におそらく100万件あり、そのうち半分はビーガン用のものです。 私自身も、急ぎの平日用のクイック・バージョンなど、いくつかシェアしています。 IP版より少し時間がかかりますが、必要な材料も少なく、クリームやバターを使わず、本物に近い味に仕上がります。

ダルマカーニには中毒性があり、食べたことがある人ならその理由がわかると思います。 濃厚なバターの風味がたまらないし、インド料理にありがちな激辛でもないので、誰にでもおいしく食べられます。 しかし、もしあなたが味にうるさいのなら、五感を奪われることはないだろう。 ベルベットのような食感と口当たりの奥には、スパイシー、スイート、ピリッとした苦味など、複雑で微妙なニュアンスが隠れていて、圧倒されずに心をくすぐるからです。

ビーガンダル・マッカニの作り方は簡単–実はこれまでに作ったダルの中でも最も簡単で、ほとんど失敗がない。 しかし、ダル・マッカニをヴィーガンにしようとすると、1つの基本的な難問が生じます。この北インドのダルの主な味付け材料はマッカン、つまりバターなのです。

多くの菜食主義者の傾向として、バターをココナッツミルクのようなクリーミーな他のもので代用することが挙げられます。

1 つは、バターの風味を再現するのであれば、バターの味がするものが必要だということです。 ココナッツは、それ自体、バターのような味はしない独特の香味料ですが、これを加えると、マカーニ料理はまったく異なる味になります。 ダル・ココナッツ・ティーを食べようと思ったら、それはそれでいいし、おいしいとさえ思うのだが……。）

また、インド料理を作りたいなら、まず最初に学ぶべきことは、インド料理というものは存在しないということです。 インドのある地域に特化した料理を作る場合、大まかに「インド料理」に属すると思われる他の食材で代用すればいいというものではありません。

インドの地方料理は、その土地で採れる食材から生まれました。 たとえば、ココナッツはインドの西部、南部、東部の一部で豊富に栽培されており、それらの地域の地元の人々が作る料理にはよく使われる食材であり、味付けでもあります。 しかし、インド有数の酪農地帯であるパンジャーブ州をはじめとする北インドでは、料理にクリーミーさやコクを与えるのはバターやクリーム、ギーなどの乳製品です。 ココナッツは現地ではほとんど食べられませんし、マカーニに使うこともないのは確かです。

私はマカーニのレシピにはいつもヴィーガンバターとカシュークリームを使っていますが、このヴィーガン・ダール・マカーニにもそれを使っています。 共に、この料理の本当の味を奪うことなく、ヴィーガン・マカニに同じように濃厚で滑らかな味を加えています。 また、1食あたり131キロカロリーと、ヘルシーなのも魅力です。

ぜひ作って、自宅で本格的な外食体験を楽しんでください。

最高のビーガン・ダルマカーニの作り方：

• インドのキッチンでは、すべてのダルレシピに入るレンズ豆は特定の理由のために選ばれ、ダルマカーニの場合、その特殊レンズは黒いグラムダルとも呼ばれるホールブラックウラドダまたはサブートウラドである。 丸みを帯びたレンズ豆で、内側は象牙色に白く、外側は黒い薄皮があり、ややナッツのような風味があり、調理すると滑らかでややヌメリのある食感になり、このダルにちょうどよい仕上がりになる。
• 本来はウラジロを丸ごと代用することはお勧めしませんが、こういう時こそ柔軟性が必要なので、ウラジロがない場合は、あるものを使ってください。
• すべてではありませんが、多くのパンジャブ料理人はダル・マカーニにラージマ、またはレッドキドニー豆（これもパンジャブで広く食べられているマメ科の植物です）を加えます。 というのも、少しアルデンテな食感が、ダルのクリーミーなコクとうまく対比され、バリエーションを与えてくれるからです。 しかし、あなたがレッドキドニービーンズを持っていない場合は、それらを残して、それも大丈夫です。
• このレシピではタマネギはありませんし、それは必要ありませんが、あなたがそれを追加したい場合は、それらを調理している間、レンズ豆に細かく刻んだタマネギを追加します
• あなたがこのレシピで行う必要がある唯一の本当の時間の投資は、レンズ豆と豆を調理することである。 私は急いでいるときに圧力鍋でレンズ豆を調理することに罪悪感を感じていますが、マカーニを本物に近い食感にするためには、コンロで少なくとも1時間から1時間半、またはクリーム状になるまでの時間、レンズ豆を調理する必要があります。 これは手を動かす時間ではないので、レンズ豆をコンロにかけたまま、テレビを見たり、家の掃除をしたり、買い物をしたり、友達に電話をしたり、時間があるときは何をしてもかまいません。 ただ、時々レンズ豆が乾いていないか確認するのを忘れないでください。 もし乾いていたら、水を足してください。 キドニービーンズはブラックレンズ豆より調理に時間がかかりますが、それでもかまいません。レンズ豆はクリーミーでマッシュできるように、豆はちょうどよい柔らかさになるようにします。
• このレシピに必要なのは、レンズ豆の他に、にんにく、しょうが、パプリカ（またはDigi mirch、パンジャーブ地方で使われる真っ赤な唐辛子粉で、インド食材店でどこでも手に入ります）、トマトピューレ、kasoori methi（乾燥フェヌグリークの葉）、ビーガンバター、クリームだけです。 ガラムマサラやターメリックはあっても加える必要はありません。
• このレシピでは缶詰のトマトピューレを使ってもいいですし、生のトマトピューレを使ってもいいでしょう。
• カシュークリームは調理の最後のほうに入れてください。 ナッツ類が食べられない方、カシューナッツを使いたくない方は、かぼちゃの種を使い、種と水をミキサーにかけてクリームを作るとよいでしょう。

ダルマカニには何を添えたらいいですか

これを、veganナンまたはこの簡単なジーラライスと一緒に、あるいは両方を添えるとよいでしょう。

特別な食事にする場合は、豆腐入りヴィーガンパラックパニールやサルソン・カ・サーグなど、葉っぱのカレーを添えてください。 サイドにはヴィーガン・キューカンバー・ライタを添えて。

さらにデカダンな気分？ ヴィーガンマンゴーラッシーで全てを洗い流してください。

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Vegan Dal Makhani

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Vegan Dal Makhani

Dal Makhani are a North Indian “dhaba” style dish of creamy lentils flavored with butter and garnish with creème. 私のヴィーガン版は、もちろん乳製品を使用していませんが、わずか10種類の食料品店で作られた、限りなく伝統的なもので、ご自宅で本物のレストランを体験することができます。 また、グルテンフリー、大豆フリー、ナッツフリーにも対応しており、どなたにも美味しくヘルシーに食べていただけるレシピです。

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プリントレシピ ピンレシピ

Course: ダル、メインコース

Cuisine: カレー、グルテンフリー、北インド、ナッツフリー、大豆フリー、ビーガン

準備時間： 10分

調理時間： 20分

ダルの調理時間： 1時間30分

サービン：: 10人前

カロリー 131kcal

著者：斉藤 浩司 Vaishali – Holy Cow! Vegan Recipes

材料

• ウラドダル（ブラックグラムダル）1カップ
• ¼カップ レッドキドニー豆（ラージマ）1個
• ローリエ（オプション）1枚
• 1 植物油 小さじ1
• にんにく 大さじ1＋小さじ1（分量外）
• しょうが 大さじ1
• パプリカ（できればデギミルヒパウダー） 小さじ2
• kasoori methi（ドライフェヌグリークの葉っぱ。
• トマトピューレ 2カップ
• 砂糖 小さじ1
• ヴィーガンバター 大さじ3
• 生カシューナッツ（ナッツがなければかぼちゃの種） 大さじ2杯
• 塩 適量

作り方

• ウラドダールとラージマは大きなボウルに一緒に入れ、3～4回水を替えて洗います。 豆に付着している汚れを落とすために、豆を擦る。 最後に、豆の上から3センチ以上水をかけます。
• 水気を切った豆とレンズ豆を大きな鍋に入れ、ニンニク小さじ1、ローリエ（あれば）も一緒に入れます。 少なくとも1.5cmの水を入れ、沸騰させる。 白い泡のようなものが上に溜まってきたら、それをすくい取る。
• 乳鉢と乳棒に大さじ1杯のにんにくと生姜を入れ、粗めのペースト状につぶす。
• カシューナッツと水1/4カップを混ぜ合わせ、とても滑らかなクリーム状にする。
• 鍋に油を熱し、ジンジャー・ガーリックペーストを加え、ガーリックが金色になるまで炒め、パプリカとKasoori methiを入れる。 手早くかき混ぜ、すぐにトマトピューレを加える。
• トマトピューレをよくかき混ぜながら5分間加熱する。 砂糖を入れてかき混ぜ、煮込んだダルを煮汁ごと加える。 煮汁が多いようであれば、少し控えて、好みの濃さになるように加える。
• ダルを沸騰させ、蓋をして火を弱め、5分ほど煮る。 ポテトマッシャーやお玉を使って、レンズ豆の一部をつぶすと、粘度がよりクリーミーになります。 ヴィーガンバターを加え、塩で味を調える。 カシュークリームを加える。
• 味付けを確認し、必要なら塩を追加する。 火を止め、熱いまま、または温めてからお召し上がりください。

栄養成分

カロリー: 131kcal｜炭水化物: 18g｜たんぱく質：7g｜脂質：4g｜飽和脂肪：1g｜カリウム：276mg｜食物繊維：6g｜糖質：3g｜ビタミンA：625IU｜ビタミンC：7mg｜カルシウム：25mg｜鉄：3mg

277食