ヴァレニキーはロシアとウクライナの料理の主食であります。 ヴァレニキの中身は様々ですが、最も一般的なのはジャガイモのものです。 具によって、前菜やデザートとして出されることもある。 ヴァレニキにはスメタナというロシアのサワークリームを添えるのが通例です。

ヴァレニキとは

ヴァレニキはウクライナとロシアで人気の国民食です。 半円形のラビオリの形をし、その縁を冷水で密閉しています。

ウクライナでは、伝統的にサワークリーム（ウクライナ語でсметана）、バター、フライドオニオンを添えて食べられます。 1279>

伝統的に、バレニキは毎日の食事や、クリスマスイブの晩餐会（ウクライナ語でSviata Vecheriai）などの特定の伝統的なお祝いの時に食べられています。

ヴァレニキにまつわる伝説と大衆文化

ヴァレニキはウクライナで非常に人気があり、ウクライナ料理の伝統の中心的な存在になっています。 そのため、カルパチア山脈のブコベルというウクライナのスキーリゾートでは、毎年その栄誉を称える祭りが開催されています。 実際、かつては象徴的、儀式的な役割を担っていた。 その半円形の形から、ウクライナの賢人たちはヴァレニキを若い月になぞらえた。 ヴァレーニキは豊かさをもたらし、実りある収穫をもたらすという信仰もありました。

ペルメニ、ピエロギ、ピロイ、バレニキの違いは何ですか？

ペルメニは肉、通常は豚や魚が入った餃子です。 ウラル地方の伝統的な料理です。 具に使われる肉は、塩、胡椒、ニンニクでシンプルに味付けされています。 ペルメニは生肉が入ったものです。 通常、スプーン一杯のサワークリームと少量のディルを添えたり、軽いスープで食べたりします。

ヴァレニキとピエロギという言葉はどちらも同じ意味です。 これはペルメニのベジタリアン版である。 ロシアではヴァレニキが最もよく使われる言葉ですが、ポーランドやスロバキアではピエロギが使われます。

最後に、現代のウクライナや西ウクライナに隣接する特定の地域（カルパチア山脈のルテニア地方やガリシア地方）では、ヴァレニキーとピロヒという言葉が同じ料理を指すのに使われている。

どんな具が使われているのか

伝統的なヴァレニキのレシピは具としてジャガイモが使われている。 しかし、ウクライナでは数種類の具材で調理されることがあります。 ジャガイモ、カッテージチーズやファームチーズ（tvarog）、ザワークラウト、プラム（その他の果物）、ジャガイモとチーズ、キャベツ、煮豆、エンドウ、肉、魚、そば粉などが一般的です。 この場合、詰め物は果物やソフトチーズになる。 サワーチェリーやブルーベリー、甘いカッテージチーズ、ブルーベリー、あるいは赤いベリー（イチゴやラズベリー）などを詰めることができる。 ヴァレニキのレシピの中には、リンゴやプラムを入れるというものもあります。

Tips

ヴァレニキの準備には、少しの時間といくつかのコツが必要です：

ヴァレニキの生地は厚すぎないようにします。 実際、生地が十分に薄く巻かれていないと、ヴァレニキはパサパサした感じになってしまいます。 生地をパスタローラーにかけると、さらに薄く巻けます。

生地を丸く切り抜くには、ワイングラスを使います。 しかし、一度にたくさんのバレニキを作る場合は、餃子やペルメニの機械を使って生地をカットすることもできます。 1279>

ヴァレニキの真ん中にマッシュポテトを入れすぎないこと。 ヴァレニキを閉じるのが難しくなり、調理中に開いてしまうことがあります。

ニョッキと同じように、浮き上がってきたら出来上がりです。 1279>

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Vareniki

Ingredients

For the dough

• 2 cups flour , sifted
• 2 eggs ,
• ½カップの牛乳（36℃）
• 大さじ2の植物油
• 塩小さじ1

Filling

• 1 lb potatoes
• 2オニオン, さいの目切り
• 牛乳（沸騰）1/2カップ
• 中性の植物油大さじ4
• バター大さじ4

盛り付け

• ネギ2個 , みじん切り
• タマネギ1個 , 角切り
• 上白糖 大さじ2
• バター 大さじ1
• 塩
• 胡椒

器具

• スキマー
• ポテトマッシャー

を使用する場合。

• クッキーカッター（7cm）

作り方

Filling

• フライパンに植物油を熱し、中火で玉葱を炒める。 きつね色になるまでよくかき混ぜ、油を切り、ペーパータオルを敷いた皿に並べる。
• ジャガイモは皮をむき、軽く塩を加えた大量のお湯で茹でる。
• 大きなスキマーでジャガイモの水を切り、煮汁は料理用に取っておく。
• 大きなボールに煮たジャガイモを入れてジャガイモマッシャーを使い、煮汁を徐々に加えてジャガイモをつぶす。 バターと、お好みでジャガイモのゆで汁を少々加え、少し固めになるまで混ぜる。
• 炒めた玉ねぎを加え、混ぜる。 塩、こしょうで味を調える。 8607>

  盛り付け

  • 小さなスキレットにバターを溶かし、
  • 中火で1分玉葱を炒めて砂糖を加え、
  • 弱～中火で10分、時々混ぜながら調理します。
  • 火からおろし、ボウルに移し、温かいところに置いておく。

  Dough

  • ふるった小麦粉と塩、卵、牛乳と植物油大匙2杯分を混ぜ合わせる。 均質な生地に練り上げます。
  • 生地を2つか3つに分け、それぞれを3mmの厚さに伸ばす。
  • クッキーカッターで直径約3インチ（7cm）の円を切る。
  • 円形の生地の中央に小さじ1杯の具を置き、半分に折って半円形にし、濡れた手で端をつまむ。

  調理

  • キャセロール皿に大量の塩を加えた熱湯を入れて温める。
  • 沸騰したお湯にバレニキを入れ、3分ほど煮ます。
  • 水を切ります。

  盛り付け

  • ボウルまたは深皿に茹でたバレニキを入れ、
  • 軽く塩、コショウして軽く混ぜ合わせる。
  • 最後に刻んだねぎを散らします。

ペストリーフードブログ Les Trois Madeleinesの創設者として、サラ・エデンさんはオリジナルのペストリーでグラマラスなデザートを再発見しています。 新しいブログを発見すること、フードブロガーと交流すること、そしてもちろんマドレーヌが大好き！

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