冷凍のメインロブスターをお求めですか？ 購入する前に、冷凍のホールロブスター、ロブスターテール、ロブスターミートのお客様にとって付加価値を引き出す可能性のある仕様である水切り重量について尋ねることで、サプライヤーから最高の価値を得ていることを確認しましょう。

水切り重量とは、製品から包装や塩水または釉薬を取り除いた後の、使用可能なロブスターの総重量を指します。

塩水と釉薬は重量を増やす一方で、製品の品質と風味を守るという、2つのソリューションが重要な役割を担っています。

ブラインとは、ロブスターの肉包みに加える高濃度の塩と水の溶液で、凍結直前に食感と風味を保つためによく使われます。

グレイズとは何ですか？

グレイズは、冷凍保存中の長期間の品質と風味を保護するために、冷凍プロセスで丸ごとロブスターとテールの外殻に塗る水の膜のことをいいます。

水切り重量の計算方法は？

冷凍メインロブスター製品のバイヤーとして、サプライヤーに水切り重量の仕様を尋ねることは特に重要です – その数値により、バイヤーは、解凍されて調理可能なロブスターのポンドあたりいくら支払うかを正確に計算することができるのです。 通常、塩水や釉薬は製品を計量した後に加えられますが、念のためサプライヤーに確認してください。

Lobster Meat

冷凍ロブスター肉は通常、海から上がったばかりのような風味と繊細さを保つために塩水に入れて出荷されます。 水切り重量の測定は、製品を元のパッケージに入れたまま、冷蔵庫で約12時間かけて解凍してください。 解凍後、パッケージを開封し、中身をふるいにかけます。 数分間放置した後、フードスケールを使って、ふるいに残った肉の重量を測定します。

Whole Lobster & Tails

冷凍の丸ごとロブスターとテールは、通常グレイズコーティングを施して出荷されます。 水切り重量の測定は、包装されたままの製品を冷水中に浸し、中心部の温度が50-59°Fになるまで解凍してください。 解凍後、包装を開け、製品をふるいにかける。 数分間放置する。 5562>