全盛期、世界はまさにフランク・シナトラのオイスターだったのです。
全てが終わったとき、ラットパックのスーパースターは1億5000万枚以上のレコードを売り上げ、太陽の下であらゆる賞を受賞し、「ニューヨーク、ニューヨーク」など、史上最も象徴的なバラードをいくつか記録しました。
つまりシナトラは、ピザを含め、いつでも欲しいものは何でも手に入れることができたのです。
そうです、シナトラは眠らない街で目覚めるときでさえ、コネチカットのニューヘブンのピザを一番に注文していたのです。 キング・オブ・ザ・ヒルだ。 ナンバーワン。 (1586>
ということは、実はニューヨークよりもニューヘブンのピザの方が美味しいということなのでしょうか？
オールド・ブルー・アイズと同じように見るかどうかを調べる前に、我々のスタイル・スポットライトで違いを見つけてください。
形
あなたがニューヘブン風ピザとニューヨーク風ピザに気づく最初の違いは、形だと思うでしょう。 ニューヨークのピザは、マディソン・スクエア・ガーデンのように丸い形をしています。
ニューヘブンのパイの形は統一されておらず、作る店やその日のシェフの気まぐれで、長方形や非対称の円形になることもある。 ニューヘイブンパイは三角形にスライスされ、ほぼ完璧な形で出来上がりますので、ご安心ください。
クラスト
両方のクラストはサクサクしていますが、ニューヘブン風クラストは噛みごたえがあります。
ほとんどの場合、ニューヨークスタイルのピザは、折り畳み式のクラストを形成するために、素早く立ち上がる生地の上に構築されています。 この折り目は、このスタイルの大きな特徴で、折り目がつかないと、本当のニューヨーク・スライスではないと言う人もいます。 実際、ニューヨーク・スライスはとても折りたためるので、トニー・マネロは、86丁目を闊歩しているときに、その不良品を2つ重ねて折りたたむことができました。
ニューヨークの水道水が折りたたみの秘訣だと言う人もいます。 ニューヨークの「柔らかい」水は、他の地域の水よりもカルシウムとマグネシウムの濃度が低く、ナトリウムも少し多めです。ピッツァオーロの中には、これが弾力と歯ごたえを同時に感じさせるクラストの秘訣だと言う人もいます。
生地は味も食感も異なるが、超高温のオーブンのおかげで、どちらも底はカリッと仕上がっている。 ニューヨークスタイルのパイはガス式のオーブンで500～600度で焼くのが一般的ですが、ニューヘイブンは650度以上の高温で焼くのだそうです。
ニューヘイブン初心者の方は、ピザの底が焦げているのではないかと思われるかもしれません。 ご安心ください。
The Cheese
ATTN: New Haven 初心者 – チーズが足りないからと言ってピザを送り返さないでください。 ニューヘイヴンの最初のパイは、トマトソースとクラストの微妙な味を見せるために、チーズを入れずにトマトソースだけをトッピングしたものでした。
一方、ニューヨークスタイルのピザは、水分の少ないモッツァレラチーズがコルニチオーネまで入っていて、チーズがぎっしり詰まっています。 インスタ映えするチーズを楽しみたい方、夕食にニューヨークとニューヘイブンのパイのどちらを選ぶかは、迷うところです（ただし、ニューヘイブンへのピザ巡礼を記録しておくと、たくさんの「いいね」がもらえますよ。)
The Sauce
ニューヨーク風とニューヘブン風のピザに使われているソースの違いは目に見えないかもしれませんが、確実に味わうことはできます。 ニューヨークのピザソースは、トマトの甘みと酸味のバランスをとるために、ガーリック、オレガノ、乾燥ペッパーフレーク、バジルなどの香辛料を多用します。
一方、ニューヘイブンのソースは、香辛料やスパイスを控え、サンマルツァーノ種のトマトの自然の甘みを維持することを目的としています。
トッピング
ピザにルールはないので、ニューヨークスタイルのピザと同じように、たっぷりのチーズとトッピングをしたニューヘブン風パイを食べることもできる。 例えば、Modern Apizzaでは、モッツァレラ、ソーセージ、ベーコン、ペパロニ、マッシュルーム、オニオン、パプリカ、ガーリックが入ったイタリアンボムを提供しています。
それでも、真のニューヘイブンを体験するには、有名なホワイトクラムパイを試すのがよいでしょう。おろしたロマノチーズ、新鮮なガーリック、オリーブオイル、パセリ、そして殻から出したばかりの、ほとんど歯が立っていない、驚くほど甘い二枚貝でできています。 しかし、ベーコンを加えることによって、スモーキーさと食感のコントラストをアップさせることができます。 そして、モッツァレラチーズが欲しいなら、ムーツ入りのパイを注文する必要があります。
あ、もう一つ、ニューヘブンではピザとは言いません。 アピッツァと発音します。
アピッツァという名前は、この地方に最初にピザを持ち込んだナポリ移民の方言にちなんだものです。 モチモチとしたクラスト、最小限のトマトソース、軽いタッチのチーズとともに、ニューヘブン流ピザがそのルーツに近いことを示す多くの方法の一つである。
心配しないでください。サリーズ、ペペ、モダン・ピザをはじめとするニューヘブンの有名店は、あなたが「ピザ」と注文しても、ニューヨーク流に「パイ」と注文しても、何のことかわかってくれるはずです。 しかし、地元の人々に溶け込むには、「ああ、ビーツ」と言って、州外のナンバープレートをウースター・ストリートから離れた場所に駐車すればいいのです。