サトウ、つまり臭い豆は南部の食べ物である。 スティンキービーンズという名前は間違いなく、スティンキービーンズを使ったレシピは、普通のものではないものに挑戦する勇気のある人のためのものです。 スティンキービーンズは、デートがうまくいかなかったときに注文する食べ物として見ることができます。 しかし、二人ともニンニクのように臭い豆を食べていれば、相手の悪臭に気づくことはないだろう。

タイの南部へドライブに行くと、高速道路に非常に高いサトウの木が並んでいるのを見かけます。 この豆は、1フィートから1フィート半の長さのさやに入り、1つのさやに15～20個の豆が入っています。 豆の大きさはコートのボタンくらい、直径は2センチほどです。 サトウは昔は自生していたが、現在は栽培されている。 もともとサトウは害虫が少ないので、有機栽培がしやすい。

臭い豆には、サトウコウとサトウダンの2種類がある。 サトウコウはサトウダンに比べて丸く、実が多く、臭いが少ない。 サトウコウは豆のさやがねじれ、サトウダーンは板のようにまっすぐなので、ダーンまたはグラダーン(板)と呼ばれるようになった。 サトウキビは生食用で、サトウダイは漬け物用です。 サトウはビタミンA、カルシウム、リン酸塩が豊富です。

オリエンタルマーケットでは、冷凍食品コーナーに新鮮な冷凍のスティンキービーンズ、ガラス瓶に入ったスティンキービーンズのピクルスが売られていることがあります。 冷凍の臭豆は新鮮なときよりも臭いが強いように感じます。 サトウを使うタイ料理のレシピでは、ほとんどが生を使いますが、生の冷凍豆で代用できます。 漬け物はチリソース（ナムプリック）をかけて食べるのが一般的です

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