ステファンソン氏は、「脂身動物に依存する集団は、狩猟生活において最も幸運であり、脂肪飢餓に苦しむことがないからだ」と書いています。 この問題は、北アメリカに関する限り、北アメリカで最も痩せた動物であるウサギに依存している森林インディアンの間で最悪であり、ウサギ飢餓として知られる極度の脂肪飢餓を発症する」

「ウサギを食べる人は、他のソース-ビーバー、ムース、魚からの脂肪がなければ、約1週間で下痢になり、頭痛、倦怠、あいまいな不快感がある。 ウサギが十分にあれば、人々は胃が膨れるまで食べるが、いくら食べても満足できない。”

Rabbit (lapin) broiler

北部のインディアンたちは、年取ったトナカイを狩っていました。 そして、脂肪と肉を体積比で1対1の割合で混ぜてペミカンを作りました。 ペミカンのカロリーは、飽和脂肪酸が80％、タンパク質が20％であった。 そして忘れてはならないのは、北のインディアンの間では、癌や心臓病は存在しなかったということだ。

赤身の肉だけを食べて数週間生きなければならない人は、実際にウサギの飢餓を経験することになる。 脂肪や炭水化物がなければ、摂取した肉の量に違いはない。 毎食ごとに空腹になり、体力が落ちたり病気になったりする。
ステファンソン氏は、ある時期の生活について次のように述べた。 「赤身肉の食事では、すべてが違っていた。 赤身肉の食事ではすべてが違っていた。まだ豊富にあったので、大量に煮て体に詰め込んだ。 あまりに大量に食べるので、お腹が通常の大きさ以上に膨らんでしまい、服の上からでもよくわかるほどであった。 でも、これだけ食べていると、お腹が空いて仕方がない……」。 一行の6人のエスキモーが次々と下痢に襲われた」

ここにウサギの飢餓の理由がある

炭水化物は炭素、水素および酸素から形成される。 脂肪も同じ3つの成分から形成されます。

しかし、タンパク質を形成するためには、体はこれらの3つの構成要素に窒素や他の栄養素を加えなければなりません。 身体はタンパク質を燃やすことができますが、それは健康的な長期的解決策ではありません。 タンパク質は、分解されるとアンモニアやその他の副産物を形成し、体はそれを浄化しなければならず、肝臓と腎臓に負担をかけます。
タンパク質からのアミノ酸は、肝臓でグルコースに変換されます。 この過程は複雑で、大量のエネルギーを必要とします。 アミノ酸をブドウ糖に変えるのにATP（エネルギー分子）が使われ、さらに、有害なタンパク質の副産物であるアンモニアを尿素に変えて腎臓に流すために、さらに多くのエネルギーが必要になります。
ここで問題なのは、いくらタンパク質を食べても、肝臓はタンパク質から250グラムのグルコースしか生成できないため、タンパク質だけの食事では1日あたりおよそ1000キロカロリーしか補給できない点です。 そのため、やはり空腹を感じてしまい、さらに食べてしまうのです。 残念ながら、肝臓はアンモニアを尿素に変換するのに苦労し、失敗し始めるので（ATPが足りない）、アンモニアは血液中に再び入り込むことになります。 これが神経系を混乱させるのです。
Back Across the Lineのブログによると、
「窒素の過剰摂取は、血流中のアンモニアの蓄積である高アンモニア血症に短時間のうちにつながる。 これは脳にとって毒である。 多くの人間文化は純粋な動物性食品のみで生存しているが、それは脂肪が多い場合のみである。
「一方、赤身の肉食は耐えられません。わずか3日で吐き気を催し、1週間から10日で飢餓とケトーシスの症状が現れ、12日でひどい衰弱に陥り、わずか数週間で死に至ることもあります」。 しかし、高脂肪食は一生健康です。
「低炭水化物ダイエットは腎臓に悪いというマスコミの大騒ぎは、高脂肪ではなく、過剰なタンパク質に起因しています。 低脂肪のタンパク質だけでお腹いっぱいになることはありません。 健康維持のためには、脂肪を加えなければなりません。 また、脂肪分が多い方が確実に体重も減ります。” (Back Across the Line blog is now offline, but the information is spot on).

ではどうぞ–優雅なウサギ料理を楽しんでください。 ただし、ラパンと一緒に野菜を食べ、バターもたっぷり使ってくださいね。

ウサギのシチューを作るとき、スープの上の脂肪を取り除くことはありません。
Rabbits for Survival:
ところで、もしあなたがウサギしか食べていないとしたら、肉だけでなくウサギの食べられるものをすべて食べるとよいでしょう。 肝臓、腎臓、腎臓の周りの脂肪、脳みそを食べる。 骨を割って骨髄を食べる。 毛皮を剥いて皮も食べる。
気持ち悪いと思わないでください。もし、あなたが一人で飢えに苦しんでいるなら、ウサギの餓死を防ぐ栄養はありがたいでしょう。 ついでに、きっと新鮮なタンポポや食用菜っ葉も見つけて、食事に加えられるはずです。 この方法で、サバイバル食に脂肪分と炭水化物をいくらか追加することができるはずです。

Rabbit Starvationについての追加情報です。

• https://knowledgenuts.com/rabbit-starvation
• https://www.modernsurvival.org/how-rabbit-starvation-can-kill-you/
• https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-paleo-solution-by-robb-wolf/
• https://www.healthline.com/health/protein-poisoning
• https://www.atlasobscura.com/articles/all-meat-diet