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多くの家庭では、Calzones rotosとPicaronesのどちらが好きかで分かれています。 私はピカロンが好きで、今までブログにレシピを載せていなかったのが珍しいです。

こういう古いレシピにはいろいろなバージョンがあり、卵を使ったピカロンでは、白身を泡立てて生地に加えてふんわりさせるそうですが、イーストを使うバージョンも多く、私は、特に急に雨が降り出したときに、手早く作れるこのベーキングパウダー入りがお気に入りです。

多くのレシピでは砂糖を使いませんが、私はほんの少し加えます。

このように、レシピは自由に探求し、自分好みにアレンジすることができます。 生地はとても粘り気があるので、小麦粉を足すと重くて硬くなるので、私のアドバイスに従って形を整えてください。

伝統的にはチャンカカを添えて食べるのですが、ここアメリカでは食べませんでした。 ソースのレシピは文末に残しています。 かぼちゃのピューレの作り方も残しています。

ピカロネス

ピカロネス20個分
の材料です。

• 小麦粉2 1/2 カップ
• グラニュー糖大さじ3
• ベーキングパウダー大さじ2
• 塩小さじ1/2
• カボチャピューレ1 カップ
• 牛乳2/3～1 カップ
• 揚げ油を入れる。 を壁の高い鍋に2cm以上入れる

下準備。

1. 油は飛び散らないように壁の高い鍋に入れ、できれば保温性が高いように底の厚い鉄の鍋に入れる。 中火で180℃になるまで加熱する。 生地を少し入れたときに、底に落ちて勢いよく泡立って出てくれば温度は合っています。 温度計を使い、安全策を講じるのが好ましい。
2. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ、混ぜ合わせる。 かき混ぜながら、かぼちゃを加え、木べらやフォークで混ぜる。 牛乳を少しずつ加えながら、生地全体がちょうどよい湿り具合になるように混ぜ始める。 このとき、木べらや平たいパドルで勢いよく混ぜる。
3. 油が180℃になったら、生地を入れたボウルの隣に水を入れたボウルを置き、スプーンで1/4カップまたはゴルフボール程度の生地をすくい取る。 濡れた指先でスプーンから生地をすくい、真ん中に穴のあいた小さな丸い形に整え、すぐに油の中に丁寧に入れる。 これを繰り返し、一度に4～5個焼きます。
4. 片面2分ほど、きつね色になるまで焼きます。 ペーパータオルを敷いた皿にスプーンで取り出す。
5. 熱いうちに、アイシングシュガーを振りかけるか、温かいうちにチャンカソースでいただく。

注：マッシュドカッシュを作るには、種を取り除いてオーブンを350Fまたは180度に加熱する。 かぼちゃは、テーブルナイフで抵抗なく刺せるようになるまで焼く。 冷ましてから処理するか、マッシャーに通す。 かぼちゃを角切りにすると20～40分、かたまりだともっと40分～1時間かかります。 かぼちゃピューレは冷凍で3ヶ月、冷蔵で10日間保存できます。

チャンカソースは、チャンカを袋の表示に従って水に溶かします。 オレンジの皮とシナモンスティックを鍋に加える。 溶けたら、1/4カップの冷水で溶いたコーンスターチ大さじ1杯を加える。 沸騰するまで煮続けると、とろみが出てくるので、濃くなりすぎたら水を足して薄める。 ピカロンをソースに入れ、加熱し、熱いうちにお召し上がりください。