Selection and storage

Moringa pods in a market.Pirates.

東南アジア、フィリピン、中東、アフリカ、カリブ海、中米の熱帯・亜熱帯の国々では、一年中新鮮なモリンガのさやと緑が市場で簡単に手に入ります。 アメリカでは、アメリカ南部で容易に栽培されているが、裏庭で栽培している人はごくわずかである。 アメリカでの消費は、主にアジアやアフリカ出身の数千人の国外居住者が、M. oleiferaを好んで食していることによります。

新鮮な葉、さや、種の核は、ファーマーズ・マーケットで見つけることができます。 乾燥したモリンガの葉の粉末は、ビンやパックに入ったものが専門店で販売されていることがあります。 モリンガの葉は、本来、市場で入手できる安価な野菜の一つです。 しかし、新鮮なさやや種は、アジアやアフリカの原産地市場でも高値で取引されています。

新鮮なさやを購入する際は、柔らかくて均一な、均等に膨らんだ緑色のさやを探します。 乾燥したもの、しなびたもの、曲がったもの、ねじれたもの、折れたものは避けましょう。 熟しすぎて大きくなったものは、皮が硬く、果肉が苦く、種が硬いので、おいしくありません。

家庭では、他の青菜と同様にモリンガの葉を管理します。

乾燥したモリンガの葉の粉末やカプセルも、ヨーロッパや北米で販売されており、その健康への効果が認められています。

調理法および提供方法

アジア、アフリカ、カリブ海料理では、生のモリンガ・グリーン、および柔らかい種のさやを広範囲に料理に使用することができます。 青菜として料理に使われるのは、柔らかい生長した先端と若い葉だけである。 しかし、モリンガの葉を乾燥させ、粉末にしたものは、長期間保存してレシピに使用することができます（インドやパキスタンの乾燥フェヌグリークの葉-kasoori methiに似ています）

他の青菜と同様に、きれいに水洗いしてください。 生のさやは、水洗いし、吸水性の良いペーパータオルで水分を拭き取ります。 両端を切り落とします。 スープやカレーなどに入れるため、さやを2センチほどの長さに切る。 フェヌグリーク、パースレーン、ほうれん草など、他の青菜と同じように、葉をきれいにする。 葉は小枝からふるい落とし、茎は捨てる。

Here are some serving tips:

Moringa pods curry served with steamed rice, a special South-Indian recipe.

Cake prepared with moringa leaf powder.Photo courtesy: treeft.

• Moringa pods and greens featuring the recipes on many Asian traditionally is regular basis. 季節を問わず販売されているフィリピン（マルンガイ）では、その葉はスープや魚、エビ、家禽類とのシチューにたっぷりと使われています。

• セネガルの伝統的なレシピでは、モリンガの緑はムブームソースを作るために使われています。

• インドとパキスタンでは、サハジャンと呼ばれる柔らかいモリンガのさやが、サハジャン・キ・サブジに使われています。

• 南インドでは、さや（タミル語でムルンガ）と緑の両方をカレー（サンバー）やスープ、シチューに使っています。

• フィリピンでは、新鮮な葉をココナッツミルクで調理してギナタン・マルンガイを作ります。

• アフリカやアジアでは栄養の質を高めるために、乾燥したモリンガ葉や粉末を食事に加えることができます。

Safety profile

モリンガの植物部分は多くの健康に役立つ品質を与えますが、薬としてではなく、野菜として使用することが推奨されています。 モリンガの根にはアルカロイドのスピロチンが含まれており、神経麻痺を引き起こす可能性のある毒素です。 その葉を大量に食べると、下剤の作用により、胃の不調、ガス状の膨張、緩い便が出ることがあります。 (医学的免責事項).

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– モリンガに含まれる栄養素は？

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Further reading and references:

野菜の一覧とその栄養事実および健康効果についての完全図解はこちら。