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  イスラエルのドルーズ家のキッチンで学んだ、シンプルで味わい深い「ナスとヒヨコマメのビーガン鍋（mnazaleh）」のレシピです。 この料理は肉を使わないヘルシーな一品で、そのまま食べても、ディップ用のパンを添えても楽しめます。

  

  

  Tori’s Stories

  This past summer I was a privilege to visit with many families in Israel to learn their family recipes.この夏、私はイスラエルで、多くの家族のレシピを習うことができました。 イスラエル北部への旅の一環として、地元の家族と一緒にフードツアーを企画するGalil Eatのポール・ニレンスさんにお会いしました。 この村は、イスラエルのカルメル山にあるドルーズ派の村です。 人口約17,500人の国内最大かつ最南端のドルーズ教徒の町です。

  WjeeとAmiraには3人の息子がおり、2人はイスラエル国防軍での兵役を終え、一番下の子は12歳である。 Wjeeは建築家であり、自分の家や息子たちの家を建てた。 アミラさんは料理好きで、よくお客さんを家に招いている。 夫妻は無宗教のドルーズ教徒だが、ドルーズ社会の一員であることに変わりはない。 4860>

  

  

  訪問中、Wjeeはドゥルーズの歴史について少し話してくれました。 ドゥルーズ教は約100万人の信者がおり、そのほとんどがシリア、レバノン、イスラエルに住んでいるそうです。 この宗教は1017年にエジプトで始まりました。ギリシャ哲学とグノーシス主義の影響を受けたイスラム教の中の運動として始まりました。 ハムザ・イブン・アリー・イブン・アフマドによって説かれたこの信仰は、学者たちを集めて運動を確立した。 ドルーズは、典型的な祈りの家や礼拝所を持たず、どこでも神に直接祈ることができると信じています。

  人は改宗してドルーズになることはできず、生まれながらにして信仰を持っていることが必要です。 コミュニティ内では、あるドルーズは宗教的であり、別のものは全くない、というように宗教性を選択することができます。 しかし、宗教的なドゥルーズ教徒だけが、神聖な精神的な書物にアクセスすることができます。 Wjeeは父親から古代の聖典を受け継いだが、無宗教であるため、それを開く勇気はない。

  

  

  ウィジーとアミラは私をキッチンに歓迎し、午後は一緒に料理を作りました。 ポールの指導のもと、お二人はお気に入りの家庭料理をいくつか教えてくれました。 このムナザレもその一つです。 このレシピは、美味しいヴィーガンの主菜であるだけでなく、地中海スタイルの食事のサイドディッシュやメッゼにもなります。

  ここでレシピを紹介する前に、私は基本料理を少し軽くするために、いくつかの調整をしました。 ナスは伝統的に油で揚げているので、油がたくさん染み込んでいます。 結果的には美味しく、コンロでも十分作れますが、ナスはスポンジのように油を吸ってしまいます。 ナスを焼くとかなり軽くなりますが、調理時間や工程が長くなります。 お好みでナスを炒めてもとても美味しいですよ！

  ポール・ニレンスと行くガリラヤのフードツアーの予約は、Galil Eatの公式サイト、Facebook、Instagramをご覧ください。 これはスポンサーの投稿ではありません…私はただガリラヤでの時間を楽しみ、皆さんと共有したいと思いました！

  Craving more?

  Food photography by Tori Avey -Israel travel photography by Yifat Yogev

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  • Mnazaleh
  • 材料
  • 注意事項
  • 作り方
  • 栄養成分

  Mnazaleh

  ひよこ豆、ナス、トマト、玉ねぎ、スパイスを使った軽くてヘルシーなビーガン向けのアントレです。 中東のドゥルーズ派の伝統的なレシピです。 簡単でとても味わい深いです

  準備時間 1時間

  調理時間 45分

  合計時間 1時間45分

  コース メインコース
  

  Kosher Key Parve
  総量調整 4人分

  材料

  • ナス1本。 約2ポンド
  • エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ。 天板の油引き用に追加
  • 玉ねぎ（スライス）1個
  • 生にんにくのみじん切り大さじ1
  • トマト4個
  • トマトペースト大さじ2
  • バハラートシーズニング小さじ1 （パプリカ小さじ 1/2 で代替可能）
  • パープルペッパー大さじ2
  • パープルペッパー大さじ3 パープルペッパー大さじ3 クミン 小さじ1/4、ナツメグ 小さじ1/4）
  • シナモン 小さじ1/4
  • 乾燥唐辛子 少々（または好みで）
  • ひよこ豆 1 3/4 カップ, 調理済みまたは缶詰で水気を切ったもの
  • 塩・コショウ 適量

  注意事項

  こちらも必要です。 天板、ザル、おろし金、ソテーパン、シャープナイフ、まな板。

  作り方

  • なすは食感を出すために皮を数本残して皮をむく。
    
  • ナスを1〜2センチの乱切りにします。
    
  • ナスをザルにあげ、たっぷりの塩をふりかけ、ザルに入れておきます。 塩を振ったナスをザルの中で30～45分、表面に液体の玉が浮き上がってくるまで放置します。
    
  • トマトをすりおろす。 トマトを1個ずつしっかり握り、果肉をボウルに落としながら、ボウルの上ですりおろします。
    
  • トマトの皮がなくなるまですりおろす（捨てることもできる）。 すりおろしたら、オーブンを425度に予熱します。
    
  • ナスはしっかり洗って余分な塩分を取り除き、水分を振るい落とします。 天板にオリーブオイルをたっぷりと塗る。 ナスを並べ、大さじ2杯のオリーブオイルをかけ、全体にまんべんなくオイルが行き渡るように混ぜ合わせます。
    
  • ナスはオーブンで10分間焼く。 スライスを裏返し、さらに10～15分、柔らかくなるまで焼く。
    
  • ナスを焼いている間に、ソテーパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱します。 玉ねぎのスライスをよくかき混ぜながら10～15分ほど炒める。 玉ねぎが半透明になり、とても柔らかく、キャラメル色になり始めるまで煮る。 長く煮込むほど甘みが増します。 にんにくを加え、さらに1分ほど炒める。
    
  • トマトペーストと調味料を加えて、さらに炒める。 香りが出るまでさらに1～2分炒め続ける。
    
  • すりおろしトマトを混ぜ込んでおく。 沸騰したら中火で5～10分ほど、とろりと香ばしくなるまで煮込みます。 塩、黒こしょうで味を調える。
    
  • 焼いたなすとひよこ豆を入れて炒める。 1249>

    
  • 新鮮なパセリまたはコリアンダーのみじん切りを添える。 温かいまま、または室温でお召し上がりください。
    

  栄養成分

  栄養成分

  ナザレ

  1食分の量

  カロリー 312カロリー：脂肪分 135

  1日あたりの価値*

  脂肪 15g23%

  飽和脂肪酸 2g13%

  ナトリウム 78mg3%

  カリウム 898mg26%

  炭水化物 36g12%

  繊維 11g46%

  糖類 12g13%

  タンパク質 9g18%

  ビタミンA 1190IU24%

  ビタミンC 25.2mg31%

  カルシウム 77mg8%

  鉄 3.2mg18%

  * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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