Jamoncillo with walnut

ドゥルセ・デ・レチェ、パンプキンシードと松の実で作られ、ピンクや白いバーがあるのが見えます。

マカロン

伝統的なマカロン

マカロンは牛乳から作られ、柔らかく細長く、色は薄茶。

ムエガーノ

物理的にはいくつかの粉が甘いものと一緒に貼り付けられたような形です。 実はこのような身体的特徴から、ムエガノという名前は、非常に強い絆で結ばれた2人以上の人間の集合体を指す社会的な意味合いでも使われるのです。 ムエガノスは、トラスカラ州ウアマントラのお菓子です。

その起源を正確に特定する人はほとんどいませんが、アウレリオ・マルティネス・カルバ氏がウアマントラでこのお菓子の準備を始めたのは1938年だと考えられています。 また、1905年にテクスメルカンで、フローラ・アルバレスが新しいタイプのパンを作って売り出そうと、現在のムエガノを作ったのが始まりという説もあります。 プエブラを代表する他のお菓子と同様、ムエガノも先住民族とスペイン料理が融合して生まれたものなのです。

Tortitas de Santa Clara

プエブラで最も有名なお菓子の一つで、コロニー時代にサンタクララ修道院で修道女たちによって作られました。 ナゲットキャンディの新しいレシピを探していた修道女の一人が、ビスケットと組み合わせることを思いつき、このおいしいお菓子が誕生したという話です。

Borrachitos a la carololopiña

小麦粉に砂糖をまぶした菓子で、イチゴ、パイナップル、卵酒などのフレーバーがある。 トルティータスと同様、サンタ・クララとサンタ・ロサの修道女が発明したとされている。

ガロ

かぼちゃの種を細かく飾ったコケモモの形をしたお菓子です。 16世紀、メキシコシティの修道院の厨房で生まれたメキシコ菓子のおいしさ。

Ollitas de tamarindo

このお菓子の形は、小さな球体、スプーン、小さなタマーレのような包み、小さな土鍋に入れた伝統的な形と、その国の状態によって様々です。 後者は小さなプラスチックカップで販売されるように近代化された。

このスイーツは天然のタマリンド果肉から作られており、甘くしたい場合は砂糖を、塩辛くしたい場合は塩、チリパウダー、ライムなどを加える。

National Crystallised Sweet Fair

7月か8月に、Xochimilco代表団のSanta Cruz Acalpixcaという町で、日付は異なりますが、National Crystallised Sweet Fairが開催されました。

この美しく、カラフルで甘い祭典では、コカダス、ドゥルセ・デ・レチェ・コン・ヌエス、アレグリアス、パランケッタ・デ・カカウアテ・コン・カラメロ、ドゥルセ・デ・カラバザ、イチジク、スイカ、パパイヤ、オレンジ、レモンなどの果物から、ノパレス、ポテト、キュウリ、トマト、チレ・レノ、アボカドなどの上品でエキゾティックなお菓子類も味わい深く、口当たりの良いお菓子も用意されています。

1980年代、スイーツフェアは、ソチミルコ代表団のサンタ・クルス・アカルピスカを、これらの手づくり菓子の生産地として知らしめるための象徴的な方法として始まりました。

フェアのアイデアは村の司祭によって提案され、提案を聞いた司祭は、これを全面的に捧げる祭典で展示・発表されるさまざまな菓子を生産するイニシアティブを支持することに決めた。

主催者は、この種のイベントを開催するのにふさわしい日として、後援者の聖人の祝日に併せて開催することを決めた。 神父たちは、日曜日のミサの中で、全共同体の人々に、第1回フェリア・デル・ドゥルセへの参加を呼びかけた。こうして、1982年5月、ウンベルト・アギーレ・ロペス教授を団長として、このイベントの第1回目が開催されたのである。

スイーツ生産者を励ますため、組織委員会は作られた製品のプレゼンテーション、味、品質を採点し、1位から3位までの手づくりスイーツには、卒業証書、メダル、調理器具が授与されました。 このころは、かぼちゃ菓子、チラカヨテ菓子、ココナッツ菓子、ゼリー、ミルク菓子、ピーナッツ、ペピタ、イチジクなどが生産されていた程度でした。

博覧会のブームは、菓子職人の創造性と工夫を呼び起こし、品質と革新性に大きな注意を払わせていました。 こうして、唐辛子の詰め物、トマト、ビーツ、ジャガイモ、キュウリ、アボカドなど、新しくてエキゾチックなお菓子を精巧に作るようになり、国威発揚につながったのである。 結晶菓子の町、サンタクルス・アカルピクスカに国内外からの名声を与える。

代表的なお菓子

メキシコには様々なお菓子がありますが、その作り方は世代から世代へ受け継がれているため、同時に様々な作り方があります。その中でも、あまり言及されませんが、伝統的なものとして、牛乳ではなくグルコースで作られているので高級菓子とされているトロネスがあり、松の実、チェリー、ピスタチオ、ミントなどの異なるフレーバーで作られています。 また、カプリンという果実から作られるカプルタマルは、有名ではないが非常に美味しい。 フルーツ、ナッツ、種子、サボテンなど、さまざまな素材から作られるお菓子は、豊かな自然がもたらすあらゆるものを利用していることを物語っているのである。 アマランサスの種で作ったおいしいアレグリアス、その名の通りカボチャの種で作ったカラフルなペピトリアス、クルミやピーナッツで作った甘いパランケッタ、甘いミルクで作ったマカロン、コカダスなど、さまざまなミルク菓子を味わうことができる。 ペピータのハモンシージョ、サボテンから取れるアシトロン、タマリンドのエンチラードス（塩漬け）、チャラムスカスのエスティラダス、油断すると歯を折るトロンパダ、カボチャ、チラカヨテ、イチジク、パイナップル、オレンジ、ツナ、ココナツの詰まったレモンなどあらゆる果物が網羅されています。 さらに、カリカリのモレリアーナ、ピルリ、ゼリー、ウエハース、甘いペラディージャ、さまざまな色や大きさ、形のマシュマロも忘れてはならない。 8692>

In Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- ピーナッツ、ナッツ、pepitas、piloncillo、砂糖と蜂蜜で作られた地域のお菓子、それは一般的に長方形または円形の形を与えられています。

トルーカ

この地方の代表的なお菓子は、チョンゴス・トルケーニョス、甘いタマリンドやチリのボール、コカダス、パイナップル・ジャモンシージョ、松の実キャンディー、パランケタスなど、実にさまざまです。 これらの料理は、主にトルーカ市の中心部、有名な「ポルタレス」で味わうことができます。

In Guanajuato

Charamuscas, originally from the state of Guanajuato, also prepared in Jalisco, San Luis Potosí and Michoacan, with piloncillo and butter. Charamuscas is very tasty traditional Mexican sweets who are popular with young and old; which made by piloncillo, milk, coconut and walnut. 少し前から、バヒオ地方の職人がチャラムスカのお菓子を作り始め、その需要が多いことから、お菓子の形を工夫する人が現れ、その形がグアナフアトの伝統的なミイラを連想させ、観光客を大いに惹きつけるようになりました。 彼らの最初の工夫は、1950年代までさかのぼります。 ホセ・ルイス・カスティーリョ・ディアスとパブロ・バンデラスは、キャラメルの加工と成型の技術の先駆者とされています。

In Valley of Mexico

Paletas-tricolores de caramelo 原材料：砂糖、ぶどう糖、水、植物性着色剤。 Alfeñiques-材料：砂糖、卵白、レモン。 Muéganos-原材料：小麦粉のペーストを揚げたもの、ピロンシージョのシロップでアマルガム化 Alegría-原材料：トーストしたアマランス、蜂蜜、砂糖またはピロンシージョ、ナッツ、レーズン

プエブラでは

プエブラのサツマイモです。 その起源は植民地時代に遡り、首都の修道院で修道女たちの計り知れない技術が開花した。この菓子を作ったとされる最も有名な修道院が、サンタクララ修道院である。 その誕生秘話は、ほとんどすべて、尼僧たちの冗談から思いがけず生まれたものであることを示唆している。 カモテの語源はナワトル語のcamohtliで、現在ではプエブラ州の代表的なお菓子として知られています。 サツマイモはジャガイモに似た塊茎ですが、少し甘く、水と一緒に炊飯器で泡立て、レモンやオレンジジュースを加えてから、細長い形にし、ワックスペーパーで巻き、いろいろな形で小さな箱に入れて格安で販売されています。 現在、このお菓子の生産量は減少しており、修道院での生産も中止され、現在は家族経営の小さな工場が数軒あるのみです。 にもかかわらず、歴史地区や市場、バスターミナルなどで簡単に販売されており、プエブラらしいお菓子を味わわずに帰れない観光客はいないほどです。

参考文献

外部リンク

• UNIVISIONの詳細
• メキシコの代表的なお菓子
• ザモラーノの菓子
• Dulceria. Mexicana
• Mexican Desserts
• Celaya Sweets