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ペストリー（Pastry）粉は、軽くてフレーク状のおいしい層と、重くて密度の高い、固いペストリーの違いを生み出すことがあります。 しかし、特殊な小麦粉は手に入りにくく、価格も高いのが難点です。

小麦粉の種類の違い

まず、小麦粉の違いは何だろうと思われることでしょう。 その答えは、タンパク質の量です。 138>

パン粉：14～16％
万能粉（AP）：10～12％
菓子粉：9％
ケーキ粉：7～8％

もちろん、これらの量はブランドや地域、国によって異なります！

パン粉とケーキ粉の違いについて説明します。 ペストリーフラワーは、タンパク質含有量が9％しかありません。 タンパク質の含有量が少ないため、焼き菓子の生地は軽く、よりフレーク状になります。 スコーンやビスケット、パイやタルトの生地、そしてクイックブレッドにも最適です。

小麦粉のタンパク質含有量は、形成されるグルテンの量に直接関係し、完成品の質感と構造に影響を与えます。 タンパク質の量が少ない小麦粉はグルテンの量が少なく、逆にタンパク質の量が多い小麦粉は、イーストパンのようにグルテンの量が多くなる。

完璧なペストリーを作りたいなら、自分でペストリーフラワーを作る比率はこちら：

Homemade Pastry Flour Recipe

For 1 cup of Pastry Flour You’ll Need:
All Purpose Flour 3/8 カップ (6 Tbs)
Cake Flour 5/8 カップ (10 Tbs)

粉4カップ分
1 1/2 カップ All Purpose Flour
2 1/2 カップ Cake Flour

もしケーキ粉がなかったらどうしますか? 1カップのオールパーパスフラワーから大さじ1杯を取り除き、大さじ1杯のコーンスターチを加えればよいのです。

私たちのお気に入りのレシピのひとつに、自家製シュークリームがあります。

Canstock/tycoon