By Terri Edwards

January 22, 2019年

テンペという言葉を聞いたことがある人は多いと思いますが、実際にどんなものか知っている人はどれくらいいるでしょうか？ しかし、そのようなことはありません。 これらは、テンペを使った料理の素晴らしいヒントです。

What Is Tempeh?

西洋では新しいかもしれませんが、テンペはアジアで何百年も食べられてきた発酵大豆食品で、アメリカでは最近ようやく注目されて人気が高まってきています。 テンペは肉の代用品として炒め物やその他のレシピに使用でき、ナッツやキノコのような風味があります。 蒸したり、ソテーしたり、焼いたりすることができ、さらに風味を加えるためにマリネすることもよくあります。

豆腐と同様、テンペは主流の食料品店で青果セクションに置かれていますが、ほとんどのアジア市場や健康食品店でも見つけることができます。

テンペの栄養

1食分のテンペは、なんと16グラムのタンパク質と、1日の推奨量の約8パーセントのカルシウムと鉄分を含んでいるのだそうです。

テンペは発酵しているので、消化器系の健康を促進するのに役立つ、腸内に存在する有益なバクテリアであるプロバイオティクスを含みます。

テンペの調理法

ほとんどの包装されたテンペは、スライス、砕く、または刻むことができ、肉を使うレシピの代わりとして使用することができます。 テンペに黒い斑点や「白いもの」がある場合、これは正常な状態です。 テンペには食用のカビ（一部のチーズに似ています）が植えられ、発酵させて豆を結合させるために使用されます。

いくつかのレシピでは、テンペをお湯で数分間蒸して柔らかくしてから別の調理法で仕上げるよう呼びかけています。 私は個人的に、テンペに苦味がないことを確認するために過去にこれを行いましたが、今ではその必要はないと感じています。

私はもうテンペを蒸すことはありませんが、もし使用前に蒸したい場合は、以下の手順で行います：

蒸し方

• パッケージから取り出します。
• 鍋に蒸籠を入れ、テンペのブロック全体を蒸籠に入れる。
• 約10分間蒸す。
• テンペを取り出し、水分を拭き取る。
• これで、スライスしたり、砕いたりする準備ができました。

テンペのマリネ

テンペはよく味を拾うので、マリネは調理前にその味をパンチアップするために非常によく使われる方法です。 マリネの材料としては、たまり、醤油、リキッドスモーク、レモン汁、リンゴ酢、ディジョンマスタード、ニンニクのみじん切り、生姜などが一般的です。 また、パプリカ、ターメリック、コリアンダー、クミン、オレガノ、チリパウダーなど、お好みのスパイスを使ったドライラブもおすすめです。

テンペの調理法

焼く – 天板にパーチメントペーパーを敷いて、くっつかないようにします。 天板にテンペを1枚ずつ並べます。

ソテー – コンロのスキレットに、大さじ数杯の野菜スープまたはマリネ液を入れ、加熱する。 フライパンがいい感じに熱くなったら、テンペの細切れを入れる。 このとき、「炒める」「煮る」「焼く」「炒める」「炒める」「炒める」の3つの工程があります。

その他の素敵なテンペレシピ：

• テンペ&キャベツカレー
• 簡単バーベキューテンペ
• 甘い&サワーテンペ
• スモークテンペサンド

＜1990>