あなたが私のように、インドネシアから来た料理を愛する人であれば、私はあなたがテンペを欠場しなければならないことを賭けることをいとわないでしょう。 確かにいくつかの食料品店（少なくともファンシーなもの）はそれらを運ぶようになったが、彼らは高価であり、どういうわけかどれもインドネシアのテンペのような味はありません。 だから、あなたが自家製テンペを作ってみることを意味されている場合、私はあなたのためのちょうど完璧なガイドを持っている。

自家製テンペを作るために必要なもの

テンペは、乾燥大豆、酢、テンペ澱粉という3つの材料を使って作られます

大豆

大豆の質が良いほど美味しい、高品質のテンペができあがります。 ですから、できれば非遺伝子組み換えや有機認証の大豆を選びましょう。

酢

白の蒸留酢、リンゴ酢、または最も伝統的な結果を得るために、サトウキビ酢を使用することができます。

テンペ用スターター

テンペ用スターターにはいくつかの選択肢がありますが、私はインドネシアのテンペを再現したいので、最終的にインドネシアの会社から発売されているウィラ社のテンペ用スターターを選択しました。

また、このレシピのスターターの分量は、このスターターをベースに開発していますので、他のブランドのスターターを使用したい場合は、自己責任で進めてください。

自家製テンペを作るときに使う道具

材料以外に、自家製テンペを作るときに使う道具を紹介します。

• ボウル（このレシピでは3クォートが適切です）
• 鍋（私のは5クォートですが、完璧なサイズだと思います）
• 細かい網目のスキマーです。 ゆでた豆を広げて乾かすためのもので、これは必須ではありません。 でも、ちゃんとした器があるといいですね
• キッチンタオル/粉袋：ゆでた豆を乾かすのに必要です
• ジップロックバッグ：テンペを入れる四つ切りサイズです。 胞子が呼吸できるようにジップロックバッグに穴を開けるための爪楊枝/串
• プルーファー。 使い方は超簡単で、温度を31℃に設定し、大豆の袋を置き、24時間培養させるだけです。 私はこのプルーファーで完璧にセットされたテンペを得るために24時間以上を必要としたことはありません。

あなたの機器のすべての部分がきれいであることを確認してください、特に豆を調理し終わった後のものについてはそうです。 汚れた設備や道具は、プロセス全体の失敗を増やすだけでなく、より重要なのは、テンペを台無しにし、非常に消費に適さないかもしれません。

How to culture tempeh in an oven

Obviously, most of you read this article will not have the Brod & Taylor folding proofer.

• オーブンの中に温度計を置いてください。
• オーブンの火はつけず、ドアを閉めて、オーブンのランプをつけてください。
• しばらくして（20-30分）温度計が31℃（華氏88度）を記録することを確認します。
• オーブンランプがオーブンを希望の温度にすることができれば、照明をつけ、オーブンを止め、ドアを閉じた状態で、テンペを培養することができます。

ほとんどの場合、オーブンの温度は31℃よりずっと低く、26℃前後になることが多いでしょう。

インドネシアでは伝統的に、特別な醗酵装置や温度調節器を使わず、周囲の温度でテンペを培養します。 26℃（華氏78度）は涼しい方で、31℃（華氏88度）はより暖かい方です。

ですから、低い温度でも大丈夫ですが、テンペが固まるまで36～48時間必要かもしれませんので、特に辛抱してください！

このような場合、テンペが固まるまで1～2時間かかります。

テンペを作るために大豆の脱皮に苦労していませんか？

自家製テンペを作るときにいつも不満に思うのは、長い培養時間ではなく、大豆の脱皮にかかるとんでもない時間です。

最初の、いや2回はリラックスして癒されましたね。 しかし、何度も繰り返すと、魂が吸い取られ、インターネットに助けを求めに行くことになります！

ここに私の2つの解決策があり、あなたが好むほうを自由に選んでください：

1. タイマーを30分にセットします。

30分間、できる限り大豆をこね、マッサージし、脱皮させます。

最初の2回は、100％確実にすべての豆を脱皮させるまで、立ってこねたりマッサージしたり脱皮したりしましたが、2時間くらいかかりました！

もうやめましょう。 超不要です。 しかし、あなたは殻を取り除く必要があります、またはスターターが豆に浸透することができませんし、あなたのテンペは決して設定されません。

2 フードプロセッサー/ブレンダーをつかみます。 フードプロセッサーやミキサーに豆とかぶるくらいの水を入れ、軽くパルスをかけ（私は3回数えます）、脱皮を始めます。

これで5分でも皮の大部分を取り除くことができるはずです！

このように脱皮をすることで、豆の皮はほとんどなくなります。

大豆の脱皮は必要ですか？

さて、脱皮することによって、スターターが豆に浸透し、テンペへの培養を開始することはわかりました。しかし、皮がついていない、あるいは皮に傷がついていて、そのために豆が露出している限り、スターターはまだその仕事をすることができるのです。

テンペに皮があると不味くなるという証言や逸話を聞きますが、今のところ、私が作ったものはどれも同じ味わいでした。 また、最初にお断りしておきますが、テンペから100％皮を取り除く方法はありません。 テンペが固まれば、皮ごと楽しんでください。

自家製テンペの保存期間は？

この部分を読んでいるのなら、自家製テンペの成功おめでとうございます！

私はいつもこのように薄く切っています。 固まったら、すぐに調理して、ナッツのような風味を楽しむことができます。 しかし、あなたが複数のバッチを作る場合は、後でそれらを保存することをお勧めします。

1. 冷蔵庫で10日間保存する。
2. 冷凍庫で10ヶ月間保存する。

   ジップロック袋には穴があることを忘れないでください右？ そのため、保存する前に大きめのジップロックバッグ（ガロンサイズの袋など）に入れるか、サランラップで1つずつ包んで保存してください。

   冷凍したテンペを使うときは、冷凍庫から取り出して冷蔵庫で一晩解凍するだけです。 解凍したら、お好きなレシピにお使いください。 また、私のテンペのレシピをいくつか試してみることもできます。

   • kering tempeh – テンペの甘辛揚げ
   • tempeh goreng lengkuas – テンペのガランガルソース揚げ
   • tempeh kecap – テンペの甘醤油揚げ
   • tempeh mendoan – テンペ炒め
   • tempeh lengquas – テンペのガランガルソース揚げ
   • tempeh kap – テンペの醤油炒め
   • tempeh kap – テンペの甘辛炒め
   • tempeh sambal kemangi – バジルチリソースで揚げたテンペ
   • steak tempeh

   Tahu tempeh bacem