ガラムマサラとは？

ガラムマサラはインドの素晴らしい香りのスパイスのブレンドです。 ガラムは「熱い」「加熱する」という意味で、マサラは「スパイスのブレンド」という意味です。 この「ホット」は、必ずしも唐辛子のような辛さを指しているわけではなく、スパイスをまずトーストしてから挽くことに由来しています。 また、ガラムマサラに含まれるスパイスの総合的な効果で体温が上昇し、このスパイスを使った料理を食べた後に心地よい温かさを感じるという説明も聞いたことがあります。

ガラムマサラに使われるスパイスは、クローブ、シナモン、ナツメグ、メースなど、西洋ではデザートやお菓子作りのスパイスとして馴染みのあるものが多い。 また、ブラックカルダモンやグリーンカルダモン、ベイリーフ、クミン、コリアンダー、フェンネル、キャラウェイなどのスパイスを加えることもある

地域によって異なる組み合わせを使い、ブレンドも家庭によって異なり、比率は味付けに使う料理によって異なることがある。 ガラムマサラは、北インド料理、特に肉料理で多く使われています。 ガラムマサラは、シナモンスティック、ベイリーフ、クローブ、カルダモンポッド、メースブレード、ブラックペパーコーンなどを含みます。 これらを高温の油やギーで炒めてから、肉、玉ねぎ、にんにく、生姜などの材料を加える。

挽いたガラムマサラは通常、料理の最後に加えるか、あるいは盛り付けた後に料理に加えることもある。 スパイスの中でも「ペッパーアップ」と呼ばれることがあります。 数ヶ月経つと風味が落ち、クローブが優勢になるなど風味のバランスが変わるので、一度に買うのは少量にするか、自分で作る場合は少量ずつにしましょう。 ガラムマサラはレシピの指示通りに使うだけでなく、それだけにとどまらないでください。 インド料理だけでなく、様々な料理の風味付けに最適です。 焼く前のカボチャや、食べる前のパンプキンスープに振りかけたり、オイルやバターで磨いたコーンに振りかけたりしてみましょう。