私を知っている人は私がメキシコ料理が好きなことを知っていますね。 あるいは南西部。 あるいはTex-Mex。 ニューヨークタイムズからのメールで、このオールドスクールなテクスメクス系のエンチラーダを見たとき、私は大喜びでした。 Enchiladas con Carne from El Real Tex-Mex in Houston.
Enchiladas con Carne from El Real Tex Mex in Houston
こんな感じでテキサスで何十年も出されているエンチラダスコンカーネが想像できるのですが、いかがでしょう？ カウボーイや観光客に人気のある、肉厚でチーズの効いたコンフォートフードです。 父はもっと辛いのが好きだったようですが、父のためにホットソースのコレクションを全部集めました。
この食事には、豆（必要ならリフライド缶も）と米（このレシピは素晴らしい）、お気に入りのサルサとホットソース、そしてなんといっても、その間にマルガリータを飲むのがいいでしょう。 ひとつは、レシピでは小麦粉の量が多すぎたことと、煮込み時間が大幅にずれていたことです。
Enchiladas con Carne from El Real Tex Mex in Houston
省略できないステップは、トルティーヤを「調整」することです。 NYTのサイトには、これを省略することについてのコメントがたくさんあります。もし、端はカリッと黄金色で、中心は柔らかくモチモチしていて、割れたり、水っぽくなったり、バラバラになったりしないエンチラーダを食べたいなら、レシピに忠実であること。
また、ダイエットや脂肪について心配しているなら、お願いだからもっと健康的なレシピを選んでください。 写真でわかるように、いくつかの異なるチーズを試しました。タイムズのサム・シフトンが言ったように、一番上にはベルベータをのせてください。 そうですね。 マジで。
ひき肉の買い物は慎重に、そしてチーズの特売に気をつけましょう。 チーズは、このようなレシピのためによく保存される冷凍庫にチャックすることができますが、崩れることができ、ちょうど食べるにはあまり良いものではありません。 もし、近くにメキシコ市場があれば、スーパーで買うよりも新鮮で安いトルティーヤが手に入るので、ぜひ利用してみてください。 レシピのチリコンカーン部分を2倍にし、後で別のバッチのために半分を冷凍することを検討してください。
Enchiladas con Carne from El Real Tex Mex in Houston
Enchiladas con Carne
- Servings.Serves.Servings.Servings.Servings.Servings.Servings.EnchiladasコンカーンNYC 6
- Time: 1 1/2 hrs
- Difficulty: Medium
- 印刷ページ
Chili con Carneの場合。
- 全粒粉1/4カップ
- チャックビーフ（脂肪分20％が理想）1ポンド
- 塩と黒コショウ（お好みで）
- 皮をむきみじん切りにした白玉ねぎ中1個
- 皮をむきミンチにしたガーリック2片
- ハラペーニョ1個またはもっとお好みで。
- トマト（缶詰）1カップ
- チリパウダー大さじ3
- クミン小さじ1/2
- 乾燥オレガノ（メキシコ産）小さじ1/2
- 鶏ガラスープ2カップ（手作りか減塩のものを購入すると良い）…鶏ガラスープ1カップ（缶詰の場合は2カップ分）。 もっと必要かも
チリコンカーンを準備する。 大きめのソテーパンに小麦粉を入れ、中火にかける。 よくかき混ぜながら、きつね色になりナッツのような香りがしてくるまで焼き、皿に流して冷ます。
ソテーパンを拭き取り、ひき肉を鍋に加え、中火でフォーク（またはトマトマッシャー）で崩しながら、12～15分ほど焼き色がつくまでかき混ぜながら焼く。
フライパンに玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョを加え、肉の焼き色をこそげ取りながら10～12分、または野菜が柔らかくなるまで焼く。 トマトを加え、汁気がなくなるまで煮込み、チリパウダー、クミン、オレガノを加えて混ぜ合わせる。 1分ほどして、香ばしくなってきたら、焼いた肉をトーストした小麦粉と一緒にフライパンに戻し、よく混ぜ合わせる。
中火にして、チキンストックを1/2カップずつ、とろみがついて煮立ったらゆっくり混ぜる。 再び火を弱め、肉が柔らかくなるまで、20分から1時間半ほどじっくりとチリを煮込みます。 必要であれば、さらにストックまたは水を加える。 すぐに使うか、冷ましてから蓋をして冷蔵庫で数日間保存する。 冷凍保存も可能です。
エンチラーダを作る。
- キャノーラなどの中性油1/2カップ
- イエローコーントルティーヤ12枚
- 細切りチェダーチーズ3カップ、または具用のチェダーチーズ1 1/2 カップ、アメリカンチーズ1 1/2 カップ。 エンチラーダを焼く準備ができたら、オーブンを425度に熱します。 中火にかけたソテーパンに中性油1/2カップを入れ、ゆらめき始めるまで熱する。 トングかヘラでトルティーヤを熱した油の中に入れ、すぐに泡が出るようにする。 トルティーヤは片面10秒ずつ、軽く焼き色がつくまで焼く。 トルティーヤを取り出し、耐熱皿の上にラックを置き、またはラックがない場合は耐熱皿の上に置く。 残りのトルティーヤを手早く繰り返し焼きます。
エンチラーダを組み立てます。 お玉を使って、9×13インチの耐熱皿の底に、約1/2カップのチリを入れ、少し広げます。 トルティーヤにチーズを大さじ2～3杯、チリを大さじ1杯ほど巻き込み、縫い目を下にしてフライパンに並べ、それぞれを最後の1枚とくっつけるようにします。
オーブンに移し、ソースが泡立ち、チーズが溶けるまで10～15分ほど焼きます。
レシピはNew York Times
このトルティーヤは、少し黄金色で、端がしっかりしていて、少し気泡がありますが、まだ柔軟性があり、ちょうどよいです。
| Nutrition Facts | ||
|---|---|---|
| Servings 6.0 | ||
| 1食分の量 | ||
| カロリー 566 | ||
| %1日あたりの価値 * | ||
| 総脂肪 34g | 52 % | |
| 飽和脂肪 13g | 67 % | |
| 一価不飽和脂肪 4g | ||
| 多価不飽和脂肪 1g | ||
| トランス脂肪 0g | ||
| コレステロール 101 mg | 34 % | |
| ソジウム 2045 mg | 85 % | |
| カリウム 97 mg | 3 % | |
| 総炭水化物量 41 g | 14 % | |
| 食物繊維量 52 g | 209 % | |
| 糖類 8 g | ||
| タンパク質 30 g | 60 % | |
| ビタミンA | ||
| ビタミンC | ||
| カルシウム | 45 % | |
| 鉄 | 14 % | |
| * 1日の摂取量の割合は、2.1%に基づいています。000カロリーの食事をしているため、必要なカロリーによって数値が変わる場合があります。 | ||
このレシピは、CH @ Cooking From My HeartとNimmi @ Adorable Lifeが今週共同で開催するFiesta Fridayに持ち込まれる予定です。