この西アフリカの小さなボール状の揚げドーナツはよく食べられるが、国によっていくつかの名前がついている。 ガーナではtogbei、bofrotと呼ばれ、ナイジェリア、カメルーン、シエラレオネなど他の西アフリカ諸国ではpuff puff、kalaまたはmikate、beinye、ligematと呼ばれ、南・東アフリカではdondaziと呼ばれています。
ガーナ料理
ガーナはアフリカで最初の国で、数世紀にわたるイギリスの植民地化の後、1957年に独立を果たしましたが、それ以前はポルトガル、オランダ、スウェーデン、デンマークがゴールドコーストと呼ばれる地域の一部を支配下に置いていました。 そのため、ガーナの料理は多様で色彩豊かであり、パフパフなど数え切れないほどの料理の名前を持っています。
アフリカン・ドーナツとは
イースト生地をたっぷりの油で揚げ、砂糖をまぶしたりジャムをつけたりしたもので、名前が違うだけでどこでもよく知られている甘いお菓子です。 本場のドーナツはオランダが発祥で、その後ニューヨークに伝わり有名になりましたが、アフリカの国々は植民地から受け継ぎ、同じものを日常の料理に取り込んでいます。 フランスのベニエやイタリアのゼッポレは、西アフリカのドーナツと形が似ていますが、必ずしも技法が似ているわけではありません。
パフパフの作り方
本物のドーナツは、生（またはドライ）イーストを温かい甘みのある液体（牛乳または水）で泡立て、固めの生地をこねて寝かせ、酵母生地を使ってつくられます。
ベニエは、植民地化の過程でフランス人入植者が現れた国々に広がったが、実は形が似ているだけで、作り方はシュークリームと違う。
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