ほとんどの人はこの野菜に愛憎を抱いています。 調理せずに食べる人はいない。 ここロサンゼルスでさえ、ロービーガンレストランのメニューで見たことがない。

食べられるようにするには、十分に調理する必要があります。 美味しくするために、ほとんどのレシピでは、バターかオイルを使い、塩を大量に使います。

うーん…同じ説明は、食べられない生のジャガイモが美味しいフライドポテトに魔法のように変わることにも当てはまりますね。 アスパラガスがおいしいのは当然です！

しかし、調理しても、多くの人がそれを嫌います。 UCアーバイン校では、この問題を解決するために実際に臨床試験を行いました。

231人に嘘をつき、子どものころに「初めて食べたとき、アスパラガスが大好きだった」と話したのです。 それを聞いた後、レストランでも食料品店でも、この緑の野菜の魅力が増したのです。 (1)

このネガティブな思考の列車にさらに乗り出す前に、それが持つすべてのポジティブな事柄について話しましょう。

アスパラガスの健康効果

アスパラガスは何に良いのでしょうか？

• 低カロリーで、ゆでた半カップあたりわずか20キロカロリーです。
• 脂肪はほぼゼロで、1食あたりわずか0.2グラムです。
• 高タンパク質でカロリーの25パーセントを占めています。
• ビタミンA、C、K、葉酸の優れた供給源。
• 中程度の量の鉄、セレン、カリウム、マンガン。
• 強力な抗酸化物質には、ケンフェロール、ケルセチン、ルチンが含まれます。
• フラクトオリゴ糖（FOS）含有はプレバイオティクスです。
• いくつかの研究によると、血圧を下げる。
• COX-2酵素を阻害することにより抗炎症。
• アスパラガス粉末サプリメントで観察された体重減少。
• アスパラギンの含有量は天然の利尿剤として作用します。
• 科学に裏付けられた二日酔い対策。
• 中国伝統医学における肺、腎臓、心臓の健康。
• インドのアーユルヴェーダにおける性欲低下のための媚薬。

そのようなリストは、否定派でさえファンに変えることができます。 抗酸化物質やFOSの含有量はよく知られている。 (2) (3) (4)

その他は、ほとんどが限られたデータに基づいています。

低カロリーで食物繊維が豊富な充填食品であることから、ダイエットに適した野菜であることは間違いないでしょう。 さらにダイエットに役立つ特性があるかどうかは、あまり明らかではありません。 このテーマに関する研究は数件しか行われておらず、それらはエキスが唯一の成分でない製剤を対象としたものです。 (5) (6)

血圧の研究でも、混合物が使用されている。 最初の研究では、それが機能することを示唆したが、2番目の研究では、”臨床的に有用な降圧効果を示していない “と述べた。 (7) (8)

そう、一般にほとんどの植物は、その抗酸化作用と体内のアルカリ化作用のおかげで、抗炎症作用があるのだ。 COX-2酵素のブロック-これは関節炎薬セレブレックスの働きでもある-は、in vitro、つまり実験室での研究においてアスパラガスで確認されているのです。 (9)

アスパラガスを食べると二日酔いを防げるかもしれないと主張することは、控えめに言っても希望的観測です。

アスパラガスジュースは、二日酔いの症状を軽減する薬草療法として長い間使われてきましたが、現代科学では予防効果がある可能性が示唆されています。 韓国の研究では、葉の抽出物が培養肝細胞の酸化的損傷のマーカーを70％以上減少させることがわかりました。 また、アルコールの代謝に関与する2つの主要な酵素を増幅させました。 私たちが食べている食用部分である新芽は、これらの生物学的機能を高める効果ははるかに低かった。 (10)

インドのアーユルヴェーダや中国伝統医学に関しては、その主張を検証する臨床データがないのだそうです。 さらに、アスパラガスの薬用は、もともと野生種であるAsparagus racemosusが対象であった。

この野菜がどのように有益であるかがわかったところで、なぜアスパラガスが体に悪いのかについて説明しましょう。

アスパラガスの副作用

• 消化中に発酵するラフィノースによるガスと膨満感
• アスパラギン酸による異臭のする尿
• プリン体による痛風で腎臓結石の可能性が高くなることがある。
• ホルモンの影響で妊娠の心配がある
• アレルギー反応として、唇や目の腫れ、鼻炎などがある
• 調理するとアクリルアミドができ、発がん性がある
• 。
• 犬や猫は消化しにくい

臭い尿は迷信ではない

この植物に特有のものとされるアスパラギン酸を体内で代謝することで起こります。 アスパラガスのおしっこ」という現象は実在し、誰にでも影響しますが、そのにおいを感じられる人は4割程度です。 残りの6割の男女は、それを感知するのに必要な嗅覚受容体の遺伝子を持っていないのです。 これは、ハーバード大学が7000人近くを対象に行った研究によると、信じられないかもしれないが、その費用の一部は税金で賄われているのである。 (11)

植物と動物のプリン体

尿酸値が高く（痛風など）、腎臓結石になりやすい人には、一般に低プリン体食が推奨されます。 しかし、それは主に肉や乳製品に適用されるもので、Mayo Clinicは、高プリン野菜が痛風や腎臓結石のリスクを高めることは発見されていないと指摘している。 つまり、この副作用は一部で疑われているが、可能性は低いと思われる。 (12)

妊娠・授乳

アスパラガスには、ビタミンB9として知られる葉酸が豊富に含まれています。 そのため、葉酸の欠乏は先天性欠損症につながるので、妊娠中によいでしょう。 難点は、植物に含まれる植物性エストロゲン化合物が、雌ラットの卵巣ホルモンのレベルを上昇させることが判明していることです。 もしこれが妊娠中の人間で起これば、安全性に問題があるかもしれません。 授乳中はそれほど気にする必要はないでしょう。 (13)

アスパラガスにアレルギーがあるか

はい、まれですがあります。 IgEを介したアスパラガス・アレルギーを記録した医学的症例報告は、わずか数件しか発表されていません。 この野菜に含まれる2つの脂質転移タンパク質（Aspa o 1.01および1.02）が、かゆみや涙目、鼻水、ひどい場合には喘息やアナフィラキシーショックなどの反応を引き起こす原因であると考えられています。 (14)

犬は安全に食べられますか

厳密には、犬や猫にとってアスパラガスは生でも加熱しても毒や有害性はないので、食べることは可能です。 しかし、消化器官が肉食用に設計されているため、繊維質の茎は噛み砕くのが難しく、特に高齢の動物では窒息の危険性があります。

アスパラギンとアクリルアミドによるがんとの関連

この野菜の副作用はほとんどすべて良性です。 食べ過ぎると鼓腸や尿の異常な香りがすることがありますが、どちらも危険なものではありません。 痛風や妊娠のリスクなど、アスパラガスの最も深刻な副作用は、依然として仮説であり、まったく存在しないかもしれません。

誰にでも影響する危険が1つだけあります。 健康か病気か、若いか年寄りかは関係なく、私たち全員が、グループ 2A の発がん性物質であるアクリルアミドを食べると、その曝露が増加するリスクにさらされるからです」

アクリルアミドとは何でしょうか。 アクリルアミドは、タバコの煙、廃水処理などの産業用途、そして最も一般的なのは、あなたが口にする食品の多くに含まれていることです。

この発がん性化合物は、焼く、炒める、焼くなどの高熱を伴う特定の調理法で形成されます。

炭水化物の存在

アミノ酸のアスパラギンの存在

その名前から推測できるように、アミノ酸アスパラギンはアスパラガスで最初に発見されました。 1806年、2人のフランス人化学者がアスパラガスの果汁に含まれているのを発見したのです。 その歴史は『タンパク質の化学的体質』に記されています。 Analysis.

さて、このアミノは人間の食事には100％非必須なので、食べる必要はないのですが。 そして、どうでしょう？ おそらく食べないほうがいいでしょう！

アスパラギンを避けたい理由は、アクリルアミドの生成に重要な要素であるからです。 アスパラギンが還元糖と結合して加熱されると、メイラード反応が起こります。

生食は誰もが好むものではありませんが、代替調理法である煮たり蒸したりすることで、アクリルアミドがほとんど生成されなくなり、焼く、揚げる、ローストといった、最も悪化しやすい調理法に比べます。

アクリルアミドは、癌だけでなく、生殖障害についてもカリフォルニア州のプロップ65化学物質の一部としてリストされています（14）:

“…in studies of laboratory animals, acrylamide affects the offprings of growth in the womb and caused genetic damage that is death of mouse and rat embryos…”。”

癌にならず、妊娠もしていないとしても、アクリルアミドがDNAの突然変異を引き起こすことは事実です。 すべての DNA 変異が癌につながるわけではありませんが、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病のような心臓や脳の病気など、社会が老化関連疾患とみなすものの一因となることを、科学は示唆しています。 皮膚のしわのような表面的な影響も、DNAの突然変異によって加速される可能性があるのです。 (15) (16)

要するに、アクリルアミドへの曝露を減らすべき理由はたくさんあるのです。

食生活におけるアクリルアミドの最悪の供給源の1つは、フライドポテト、ハッシュブラウン、その他揚げたり焼いたりしたジャガイモです（しっとりしたベイクドポテトは大丈夫です）。 この根菜類には、大量のアクリルアミドを作るのに必要なものがすべて含まれています。 必要なのは刺激、つまり高熱の集中源です。

アスパラギンがどれだけアクリルアミド生成に影響するかを理解するために、以下の各成分を別々に揚げた場合と一緒に揚げた場合にどれだけ作られるかを見てみましょう。 (17)

一緒に揚げた成分	検出されたアクリルアミド量（μg/kg）
片栗粉	<50
片栗粉+ブドウ糖	<50
片栗粉+アスパラギン	117
片栗粉+ブドウ糖	9,270

ご覧のように純粋な片栗粉とトウモロコシ由来の単糖であるブドウ糖で50マイクログラム以下です。 同様に、片栗粉とアスパラギンでも同様です。

アスパラガスは体に良いですか？

それは食べ方によるのです。 生のアスパラガスには栄養がぎっしり詰まっていて、体にはまったくもって健康的です。 茹でたり蒸したりすれば、発がん性物質のアクリルアミドはごくわずかしか発生しません。 焼いたり揚げたりした場合、特に炭水化物と一緒に食べると、アスパラギンの含有量によって、体に悪いアクリルアミドが大量に生成されます。

ここで、検査したさまざまなサンプルで見つかったレベルを示すデータを見てみましょう。

（英語版のみ

10

アルメリア大学（スペイン）

検査した食品	検出されたアクリルアミド量（μg/kg）	データソース
Green Giant Extra->		アクリルアミド量（μg/kg）		データソース（μg/kgロングテンダーグリーンアスパラガススピア	ND	FDA
Richfood Fancy Cuts & Tips Asparagus	ND	FDA
Hanover Premium Petite Asparagus Spears	<10	FDA	ND
Hanover Premium Petite Asparagus Spears	<10
マクドナルドフライドポテト	193～497	FDA
フライドポテトチップス105 および 860
焼きアスパラガス	292 から 1,469	University of Almería (Spain)
Sources: (18) (19)

比較のために、ポテトベースの揚げ物も含めましたが、これらはしばしば最悪の原因として引用されるからです。 記事は、この他の主な原因については決して言及していません。

ご覧のように、アスパラガスの缶詰や瓶詰めのサンプルには、ほとんどないかそれに近いものがあります。 これらは、缶詰の工程でブランチング（ゆでる）されているので、生でもありません。

FDAには、レストランBlue Mesa Grillの焼きアスパラガスの項目があります。 そのデータではND/nondetectとなっています。 このテストは10年以上前に行われたものです。 2015年からのより新しい検査（上記）では、焼いたアスパラガスにも十分含まれていることが確認されていますが、検出にはより高度な技術が必要です。

使用されているより新しい高感度の検査の名前を知りたい場合は、高速液体クロマトグラフィーとトリプル四重極タンデム質量分析計（HPLC-QqQ-MS/MS）を組み合わせて、その単語を使います。

アスパラガスはよくグリルやローストされますが、さらに悪いことに、たいてい他のものと一緒に調理されます。

人々はしばしば炭水化物や糖分を含むグレーズでコーティングしています。 それらはアクリルアミド形成の重要な成分であることを忘れないでください。 牛乳でさえ、8 オンスあたり 12 グラムの砂糖が含まれています。つまり、乳製品のソースは、調理前に適用すると、潜在的に危険な風味増強剤になるのです。 (20)

それから、複数の野菜を一つのフライパンで組み合わせてソテーをする人がいます。 その他に加えたものは炭水化物が多い場合があり、その結果、アスパラガスの汁が混ざりアクリルアミドの生成が急増します。

この事実を知った今、過去に話題になったピューレ状のアスパラガスの癌治療レシピの皮肉を理解することができるでしょう。 明らかにデマだったのですが、今になって、それがいかに間違っていたかがわかりますね。 アスパラガスが癌に効くというのは、決して調理された状態のものではありません！

つまり、アスパラガスは何も加えずにそれだけで調理すべきです。 もしソースをかけたいなら、その後にしましょう。 理想的には、アスパラガスは蒸すか茹でるべきです。裸のアスパラガスを軽く焼いただけでも、石炭やガスで焼いた食品と同じように、多環芳香族炭化水素などの発がん性物質が含まれるからです。

アクリルアミドや類似の糖化化合物の有害な影響を減らすには、アブラナ科の野菜とLカルノシンを同時に食べることが、少なくともこれまでの科学に基づく最善の方法かもしれません。 本製品は、いかなる疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません

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