現在のドイツ南西部のコミュニティの初期のケルト人の支配者は、儀式センターで手の込んだ祝宴を催し、パーティーが好きだったと言われています。 4046>
Eberdingen-Hochdorf (2,550 年前のケルト人の集落) で以前に発掘された 6 つの特別に建設された溝は、重要なビールの成分である高品質の大麦麦芽を作るために使われたと、シュトゥットガルトのホーエンハイム大学の考古学的植物学者 Hans-Peter Stika は述べています。 Stika氏は、約10年前に溝から発掘された数千の炭化した大麦の粒は、大規模な麦芽製造事業から来たものであると、Archaeological and Anthropological Sciences誌に1月4日にオンライン掲載された論文で報告しています。
Stika氏はその結論として、鉄製の人々が使ったであろういくつかの手法を再現して行った大麦麦芽に、古代粒が非常に似ていることを根拠に挙げています。 彼はまた、古代の穀物を現代の設備で製造された麦芽と比較しました。 ケルトの遺跡に麦芽があることが確認されると、スティカ氏はそこで麦芽製造の技術を再現し、それがビールの味にどのように影響したかを調べました。
最古のビール残留物および醸造施設は、5,500年前の中東のものですが、ビールの歴史に関する考古学的手がかりは稀です（Science News: Oct, 2, 2004, p. 216）。
ケルト遺跡では、発芽するまで大麦を特設溝の中に浸していたと、Stika氏は提案します。 その後、溝の端に火をつけて穀物を乾燥させ、麦芽にスモーキーな味と黒ずんだ色を与えた。 4046>
ホップの花で香りをつけた現代のビールとは異なり、エーバディンゲン・ホーフドルフのビールには、おそらくヨモギ、ニンジンの種、ヒヨドリバナなどの香辛料が含まれていたとスティカは考えている。 中世のビールメーカーは、これらの添加物を使用していたことが知られている。 ケルト人の遺跡での発掘調査により、ビールをより酔わせる植物であるヒヨドリの種がいくつか見つかりました。
「これらの添加物は、ケルトのビールに今日私たちが慣れているものとはまったく異なる味を与えました」と、Stika 氏は言います。 これまでのところ、エバディンゲン-ホッホドルフでは火で割った石は見つかっていませんが、パルプ状の麦芽をゆっくり加熱するために使われた可能性があり、これは後の醸造遺跡で記録されている習慣だとスティカ氏は言います。 彼は、酵母でコーティングされた醸造器具を使用するか、野生酵母を含む蜂蜜や果物を加えることによって、発酵が引き起こされたのではないかと考えています。
ケルトは、言語と文化によってゆるやかに結びついた鉄器時代の部族で、紀元前11世紀から1世紀ごろまで西ヨーロッパの大部分に居住していました。 最近、ベルリンで建設中に発掘された紀元14世紀の焼けた中世の建造物には、500リットルのビール、ほぼ60ケースに相当する量の大麦麦芽が含まれています。
古代ビールの権威であるカナダのウィンザー大学の古典教授マックスネルソンも、スティカ氏の結論にほぼ同意しています。 麦芽製造はエーバディンゲン-ホックスドルフで行われ、麦芽はおそらく中世のベルリンの建物に保管されていたと、ネルソン氏は言います。
その他の醸造段階は、Stikaが示唆したようにこれらの場所で、あるいはネルソン氏の見解のように近くで行われたのです。
「Stika氏の実験は、古代に大麦がいかに正確に麦芽化されていたかを示すのに大いに役立ちます」と彼は述べています。
今日のビール愛好家は、ケルトのビールをその風味だけでなく、濁っていて、酵母質の沈殿物を含み、室温で飲まれたであろうことから、奇妙なビールとみなすだろうと、Nelsonは指摘しています。
ケルトのビール職人が利用できた技術と材料の範囲に関するスティカの洞察は、彼が説明したレシピを試す現代の「極端な醸造家」の刺激になるだろうと述べています。 このような鉄器時代のケルト人の集落の炭化した大麦粒は、燻製のような、やや酸っぱい味のビールを生産する醸造作業の一部として麦芽化されていたことを決定する実験を触発されました/H.-P. Stika
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