魚は健康食品か？ 問題は、何と比較してかである。 最も健康的な食品、例えば、果物、野菜、豆、全粒穀物などに比べると、魚は抗酸化物質や植物性栄養素が少なく、食物繊維も不足しており、コレステロールや飽和動物性脂肪も多少含まれています。 一方、精製された穀物、ソーダ、乳製品、魚などの肉類は、テロメアの短縮と関連しており、これは細胞の老化の兆候とされています。 2012年、研究者たちは、2歳から7歳の子供の食生活を分析した結果を発表しました。 (子どもはまだ成長過程にあるため、体重に比べて食事や水分の摂取量が比較的多く、食事中の化学物質の影響を特に受けやすいと考えられている）。 子供たちが食べた食品から、体内の化学物質や重金属が、大人よりも大きな差で安全レベルを超えていることが実際に確認されました。 例えば、がんのリスク比率は100倍以上も超えていた。 ヒ素、禁止農薬のディルドリン、ダイオキシンという毒性の強い産業副産物の基準値が、調査したすべての子供で上回ったのである。 また、DDTの副産物であるDDEも高すぎました。

どの食品が最も重金属を摂取していたのでしょうか？ ヒ素の摂取源の第一位は、就学前児童では鶏肉、その親ではマグロであった。 鉛の供給源のトップは？ 乳製品です。 水銀は？ 魚介類です。 例えば、妊娠中に毎週1回、魚を食べるだけで、水銀を含む約12種類のワクチンを乳児に直接注射するよりも多くの水銀を体内に取り込むことになります」

これらの汚染物質は、食料供給のどこで見つかるのでしょうか。 今日、ほとんどの DDT は肉、特に魚に由来しています。 海は、本質的に、人類の下水道になってしまったようです。 すべてのものは最終的に海に流れ込むのです。 もう一つの禁止化学物質であるPCBについても同様である。 18カ国で12,000以上の食品と飼料のサンプルを調査した結果、PCB汚染が最も多かったのは魚と魚油で、次いで卵、乳製品、その他の肉類の順であった。

ヘキサクロロベンゼンも半世紀近く前に禁止された農薬ですが、今日では主に乳製品と、魚を含む肉類に含まれている可能性があります。 パーフルオロケミカル、またはPFC？ 魚や肉類に圧倒的に多く含まれる。 魚の摂取と糖尿病との関連を示す研究は、魚に含まれる汚染物質が原因である可能性があります。 汚染物質への曝露を減らすには、できるだけ食物連鎖の低いものを食べるようにしましょう」

Image Credit: SvetlanaK / Thinkstock. この画像は修正されています

。