IF YOU CAN’T CONVINCE THEM, CONFUSE THEM – Harry Truman
食生活における高果糖コーンシロップ（HFCS）の利点（または害のなさ）に関する現在のメディアの議論は、明らかに見落としています。 平均的なアメリカ人は、HFCS（主に砂糖入りの飲み物や加工食品）の消費量をゼロから、1 人当たり年間 60 ポンド以上まで増やしました。
その間に、肥満率は 3 倍以上、糖尿病の発症率は 7 倍以上になっています。 おそらく唯一の原因ではないが、無視できない事実である。
疑念と混乱は欺瞞の通貨であり、自己満足の種をまくものである。 これらは、HFCS が有害であるという「神話」を払拭し、「医学と栄養学の専門家」の意見を通して、HFCS はサトウキビ糖と何ら変わらないと主張するコーン精製業者協会の試みによる大規模な印刷物とテレビの広告キャンペーンを通じて巧みに利用されている。 HFCSは「天然」製品であり、適度に使えば健康的な食生活の一部となります。
ひとつの問題を除いては。 適度に使用した場合、心臓病、肥満、がん、認知症、肝不全、虫歯などの主な原因となります。
なぜトウモロコシ業界は、消費者や医療専門家に自社製品の安全性を納得させるために、誤った情報キャンペーンに何百万も費やしているのでしょうか。 それは、食品産業が経済の17％を占めているからでしょうか。
トウモロコシ産業が目指すもの
トウモロコシ産業の目標は、高果糖コーンシロップの消費による害の主張を疑問視し、彼らの製品を天然の「トウモロコシ糖」と呼ぶことによって混乱させそらせることです。
広告の中で、父親は次のように語っています：
「他の親と同様に、私は娘が食べる食べ物について疑問を持っています–高果糖コーンシロップのように。 そこで私は、医学や栄養学の専門家からの答えを探し始めました。そして私が発見したのは、それがコーンシュガーであろうとサトウキビ糖であろうと、体はその違いを見分けることができない、ということでした。 砂糖は砂糖なのです。 それを知ると、彼女が食べるものに安心感が生まれ、心配事がひとつ減りました」
医師もまた、直接のターゲットになっています。 私は、トウモロコシ精製業者協会から、HFCSは安全であり、サトウキビ糖と変わらないという「科学」をレビューした、12ページのカラー光沢モノグラフを受け取りました。 これに加えて、私はコーン精製業者協会から、印刷物、ブログ、書籍、ラジオ、テレビなど、私たちの食生活における HFCS の問題点についてのあらゆる言及をまとめた特別な「個人的」書簡を受け取りました。 彼らは、私のやり方の誤りを警告し、私に「通知」してきたのです。 何のために？ www.sweetsurprise.com や www.cornsugar.com のような新しいウェブサイトは、栄養学や医学の教授、ハーバード大学や他の優れた研究所の思想家からの引用で、HFCSについて「私たちを正す」のに役立ちます。
なぜトウモロコシ産業は、消費者や医療専門家に自社製品の安全性を納得させるために誤報キャンペーンに数百万ドルを費やすのでしょうか？ それは、食品産業が経済の17パーセントを占めているからでしょうか。
しかし、トウモロコシ精製業者協会のウェブサイトが主張するように、これらはねじれた甘い嘘、あるいは甘い驚きでしょうか。
科学が語るHFCSについて
では、科学を調べ、会話の中に常識を挿入してみましょう。 これらの事実は、確かに甘い驚きをもたらすかもしれません。 広告では、医師 (残念ながら、おそらくほとんどのおばあちゃんよりも栄養について知らない人) から栄養のアドバイスを受けるよう勧めています。
10年以上にわたってこれを研究し、「コーンシュガー」とサトウキビ糖は本質的に同じであるという主張を後押しするために使われる「医学および栄養学の専門家」のほとんどを読み、インタビューし、個人的に話を聞いてみると、まったく異なる図が現れ、世界中で肥満、病気、死亡を促進しているHFCSの役割も明らかになりました。
先週、世界有数の栄養科学者であるブルース・エイムズ博士と、ライナス・ポーリングの弟子で栄養生化学者のジェフリー・ブランド博士と昼食をとりながら、私は既存の科学を再検討し、博士から、「HFCSが肥満と病気と死亡を促進する役割を担っている」という説明を受けました。 エイムズ氏は、HFCSがどのように体全体の炎症や肥満を引き起こす可能性があるかについて、彼の研究所から衝撃的な新しい証拠を共有しました。
ここに、あなたが高果糖コーンシロップを含むいかなる製品からも離れるべき5つの理由と、なぜそれがあなたを殺すかもしれないかを示します。
- 砂糖は、薬理学的用量で消費されると、どんな形でも肥満と病気を引き起こします。サトウキビ砂糖と高果糖コーンシロップは、1人当たり年間140ポンドの薬理学的用量で消費されると、確かに両方とも有害です。20オンスのHFCSで甘くしたソーダやスポーツドリンク、お茶1本に小さじ17杯の砂糖が入っている（そして平均的なティーンエイジャーは1日に2杯飲むことが多い）とき、私たちは人間という種に対してほとんど制御されていない実験を行っていることになります。 この意味で、砂糖は砂糖であるというトウモロコシ産業の意見には賛成です。 量が重要なのです。 しかし、いくつかの重要な違いがあります。
- HFCSとサトウキビ糖は、生化学的に同一ではなく、体内で同じように処理されるわけでもないのです。 高果糖コーンシロップは工業用食品であり、「天然」あるいは自然発生物質とはほど遠いものです。 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社とカーギル社は、調査ジャーナリストであるマイケル・ポーランの著書『The Omnivore’s Dilemma』のために、トウモロコシの茎から秘密のプロセスで抽出されたものであることを認めていない。 この糖は化学的酵素プロセスによって抽出され、HFCSと呼ばれる化学的にも生物学的にも新しい化合物となる。 基本的な生化学の知識があれば、このことが理解できるだろう。 通常のサトウキビ糖（スクロース）は、グルコースとフルクトースという2つの糖分子が同量で固く結合してできています。消化管内の酵素はスクロースをグルコースとフルクトースに分解しなければならず、その後体内に吸収されます。 HFCSもグルコースとフルクトースで構成されているが、その比率は50対50ではなく、フルクトースとグルコースが55対45で結合していない状態である。 果糖はブドウ糖より甘い。 そしてHFCSは、政府の農業法案によるトウモロコシの補助金によって、砂糖よりも安価になっている。 HFCSを使った製品は、きび砂糖を使った製品よりも甘く、安い。 このため、平均的なソーダのサイズは8オンスから20オンスに膨らみ、メーカーにかかる金銭的コストはほとんどないが、肥満、糖尿病、慢性疾患の増加という人的コストは大きくなっている。 炭酸飲料には化学結合がないため、消化の必要がなく、血流に速やかに吸収される。 フルクトースは肝臓に運ばれ、脂肪生成（中性脂肪やコレステロールのような脂肪の生成）を誘発する。このため、この国の肝臓障害の主な原因となり、7000万人が罹患している「脂肪肝」という状態を引き起こす。急速に吸収されたブドウ糖は、インスリン（体の脂肪蓄積ホルモン）の大きなスパイクを誘発する。 しかし、ブルース・エイムズ博士との昼食で、もうひとつ分かったことがある。 オークランド子供病院研究所の博士のグループが行った研究によると、HFCSの遊離果糖は腸で吸収されるのに多くのエネルギーを必要とし、ATP（体のエネルギー源）から2つのリン分子を吸い上げてしまいます。
多量の遊離フルクトースは、文字通り腸の内壁に穴を開け、有害な腸内細菌や部分的に消化された食物タンパク質の副産物が血流に入り、肥満、糖尿病、がん、心臓病、認知症、老化促進の根源であることがわかっている炎症を誘発することが証明されています。 果物に含まれる天然由来の果糖は、栄養素と食物繊維の複合体の一部であり、「コーンシュガー」に含まれる高果糖の自由摂取量と同じ生物学的効果を示しません。
要点
要点：サトウキビ糖と工業的に生産され、婉曲的に名付けられた「コーンシュガー」は、生化学的にも生理学的にも同じではありません。
- HFCSには水銀などの汚染物質が含まれていますが、FDAによって規制または測定されていません。 ある FDA の研究者は、汚染物質を検査するために、トウモロコシ生産者に高果糖コーンシロップを 1 バレル出荷するよう依頼しました。 彼女は、新しく設立された清涼飲料水の会社の代表であると主張するまで、度重なる要求を拒否されました。 HFCSは、その製造に使われる塩素アルカリ製品のために、しばしば有毒なレベルの水銀を含むことを示した研究の一部として使われたのである。 これは何なのだろう？ 誰が知っているのだろう？ このことは、この加工された砂糖の純度を疑問視している。 これらのおかしな化合物の正確な性質、効果、毒性はまだ完全に説明されていませんが、私たちは、食品供給における未検査の化学化合物の存在から保護されるべきではないでしょうか。特に、汚染された食品が、平均的アメリカ人の1日の摂取カロリーの15～20％を占めるとしたら、なおさらではないでしょうか。
- 独立した医学および栄養学の専門家は、コーン業界の主張にもかかわらず、私たちの食事にHFCSを使用することを支持していない。 トウモロコシ産業の幸せそうなウェブサイト www.cornsugar.com と www.sweetsurprise.com は、サトウキビ糖とトウモロコシ糖が専門家を引用することによって同じであるという彼らの立場を補強する、または我々は誤引用と言うべきである… バリー M. ポキン博士、教授、栄養学科、ノースカロライナ大学チャペルヒルは、砂糖入り飲料の危険性と肥満流行への貢献について広く公開しています。 American Journal of Clinical Nutrition誌に掲載されたHFCSのレビュー(ii)では、遊離果糖が肥満に寄与する可能性のあるメカニズムについて次のように述べている。 「果糖の消化、吸収、代謝はグルコースのそれとは異なる。 果糖の肝代謝はde novo 脂肪生成（肝臓での脂肪の生成）に有利である。 また、フルクトースはグルコースと異なり、インスリン分泌を刺激せず、レプチン産生を促進しない。 インスリンとレプチンは、食物摂取量と体重の調節（食欲の制御）において重要な求心性シグナルとして働くため、食事性果糖がエネルギー摂取量の増加と体重増加に寄与する可能性が示唆されます。 さらに、カロリーの高い甘味飲料はカロリーの過剰摂取を助長する可能性があります」HFCSは通常の砂糖よりも吸収が早く、インスリンやレプチンの分泌を促進しないとしています。 そのため、満腹になったという体の信号が出なくなり、総カロリーの過剰摂取につながる可能性があります。 HFCSの消費量の増加は、肥満の流行と時間的な関係があり、カロリー甘味料飲料のHFCSの過剰消費は、肥満の流行に一役買っているかもしれない」コーン業界は、自分たちの立場を支持するために、彼のコメントを文脈から取り出しているのだ。 “あなたが食べるすべての砂糖は同じです。”
どの種類の砂糖の真の薬理学的用量は有害ですが、異なる種類の砂糖の生化学と吸収、食欲、および代謝に対するそれぞれの効果は異なっており、ポプキン博士はそれを知っています
David S. Ludwig, M.D., Ph.D, ハーバード大学医学部小児科の准教授であり、個人的な友人でもあるデビッド・S・ルートヴィヒは、砂糖入り飲料の危険性と肥満誘発性に関して幅広く発表しています。
彼は、「高果糖コーンシロップは食品業界で最も誤解された製品の1つだ」と述べたと引用されています。 私が彼に、なぜトウモロコシ産業を支持するのかと尋ねると、彼はそうではなく、彼のコメントは完全に文脈から切り離されていると言いました。
科学を誤って伝えることは、肥満と高果糖砂糖入り飲料との戦いの最前線にいる科学者を誤って伝えることとは全く別のことです。
- HFCSはほとんど常に質の悪い、栄養不足な病気を作り出す工業食品または「食品類似物質」の印となるものなのです。 HFCS を含む製品を避けるべき最後の理由は、HFCS が、空のカロリーと人工的な成分でいっぱいの、質の悪い、栄養のない、加工された工業用食品の目印であるということです。 ラベルに「高果糖コーンシロップ」と書かれていたら、食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物性栄養素、抗酸化物質をたっぷり含んだ、丸ごと本物の新鮮な食品ではないことは間違いありません。 健康でありたいなら、このような食品は避けましょう。 砂糖の消費量を減らさなければならないことに変わりはありませんが、この簡単な食生活の改善で、健康リスクを根本的に減らし、健康を増進することができます。サトウキビ糖とトウモロコシ糖の生化学的、生理学的な違いについては議論が沸騰するかもしれませんが、（上記の私の科学分析の細かい点にもかかわらず）これは実際には重要ではありません。
本当の問題は2つだけです。
- 私たちはHFCSと砂糖を、1万年前の年間小さじ20杯に対して、年間140ポンドという人類の歴史上かつて経験しなかった薬理量の消費をしているのです。
- 高果糖コーンシロップは、栄養的に空虚で、他のあらゆる種類の病気を促進する化合物、脂肪、塩、化学物質、さらには水銀で満たされた、非常に質の悪い食品に常に含まれています。
これらの重要な考え方が、国民的な会話の中心となるべきで、メディアやオンラインにおける、本物の砂糖とトウモロコシから工業的に生産された砂糖の生化学的性質が同じであると国民に保証しようとする、トウモロコシ産業による意味のない混乱した広告や声明は、あってはならないことなのです。
さて、あなたの意見を聞かせてください …
食生活へのHFCSの導入と肥満の流行には関連があると思いますか？
トウモロコシ精製業者協会が、この記事に挙げたような広告を出したりウェブサイトを公開したりするのにはどんな理由があると思いますか？
ここで紹介した科学とアメリカの食事におけるHFCSの一般的影響についてどう思われますか？
ご意見・ご感想をお寄せください。ただし、オンラインで医療に関する個人的なアドバイスはできませんので、健康を取り戻すためのコメントのみにとどめてください。