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妊娠6ヶ月目、一度に1時間以上目を開けていられない状態で約5ヶ月目に、貧血検査のために自分を引っ張って医者のオフィスに向かいました。 案の定、娘は私の赤血球を独り占めしているようで、いつか私たちの生活のすべてを支配する日のために練習しているに違いない。 幸いなことに、貧血は鉄分サプリメントと鉄分の多い食事で改善することができる。 残念なことに、それはビートを食べることを学ぶということだ。

ビーツの問題は、世界の半分が知っているように、土のような味がすることだ（もう半分のビーツ愛好家は、「土っぽい」という婉曲表現を好むが、誰も騙されないだろう）。 嫌いな食べ物としては、ビーツは人気がある。 オーストラリア人は、ハンバーガーに厚切りのビートを載せて食べるほど、この野菜が好きなようだ。 しかし、アメリカでは、ビートが好きで育ったという人を見つけるのは難しい。 それよりも、皿の上の他のものをすべて汚染するような、赤紫色のギトギトした板状の缶詰のビートを食べた、子供の頃の否定的な体験談の方がはるかに多い。

Chowhoundの食通でさえ、ビートへの嫌悪感を克服するために少なくとも6つのスレッドを設けています。 (そして、2008年11月、次期大統領が私たちの仲間であることを知り、ビート嫌いの人たちは心強く思いました。 バラク・オバマは当選直後、AP通信に「私はいつもビートを食べないようにしている」と語った。 案の定、ホワイトハウスの菜園にはビーツが見当たらない。

最初に気づいたのは、新鮮なビーツは魅力的に見えないということです。 不潔で、根は筋だらけで、魔女のあごの毛のように垂れ下がっています。

しかし、ビーツには鉄分を含む有用な栄養素がぎっしり詰まっているのです。 しかし、ビーツには鉄分をはじめとする有用な栄養素がたくさん含まれています。この妊婦と疲れた母親は、ビーツを食事に取り入れても損はないと考えました。

私はビーツを食べて育ちませんでしたが、大人になってからビーツに接するのは、一様に不愉快でした。 ビーツによく合うゴートチーズやディルも、私の嫌いな食べ物の上位にランクインしているのですから、救いようがありません。 ビーツのスープは、野菜の塊が浮いていて、一握りのディルが入っているが、丁寧に飲み込むことさえできない数少ない料理の1つである。

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ビートを好きになるのは大変なことなので、三流のビート料理から始めたくありませんでした。 幸いなことに、ビーツサラダはここ数年、高級レストランで不可解なほど流行っている。 そこで私は、一流のビーツサラダをいくつか試してみることにした。 まずは、メリーランド州フレデリックにあるブリアン・ヴォルタッジオのレストラン、ヴォルトで誕生日ランチをした。 ヴォルタッジオの大ファンで、ルバーブとジンジャーのコンポートを添えたオヒョウ料理は、今年食べたものの中で一番おいしかった。だから、自信を持ってタスカローラ農場のオーガニック・ビートサラダを注文し、味覚をくすぐられるのを覚悟した。

恥ずかしながら、ローストしたベビービート、クレソン、泡状のゴートチーズを噛み締めたとき、私は落胆を隠しきれませんでした。 ビーツの歯ごたえは、滑らかではないが、味と同じくらいいつも不安で、私が残りの一口を飲み干そうと水を手にすると、妹はびっくりした。 ビーツのメレンゲなら、もっと美味しく食べられるかもしれないと期待した。 確かに食感は違うが、その食感は発泡スチロールに似ていて、いい意味ではない。 ストライク・ワン

次に夫と私は、記念日のディナーにイン・アット・リトル・ワシントンへ車を走らせました。 私たちは極上のダイニング体験を約束され、またしても私は、高級料理が私のビート嫌いを魔法のように治してくれると信じることにしたのです。 ビーツファンタジアは、伝統的なローストベビービーツ、創造的に変化したビーツ（今回はムースとして）、そしてどこにでもあるヤギのチーズのサラダだった。 美しく盛り付けられたサラダだが、辛味と硬い食感は変わらない。 結局、夫がほとんど食べてしまいました。 ストライク2です。

あきらめる前に、ワシントンの自宅から数ブロックのところにあるニューオリンズスタイルのレストラン、Acadianaで最後の勝負に出ました。 この店のサラダはビーツの酢漬けが特徴で、非常に薄くスライスされており、食感の問題は軽減されましたが、口の中に不快な味が残りました。 しかし、一口で青菜、ビート、プラリネと構成すると、この料理は一変した。 ビーツは甘すぎるので、酸味の強い食材と一緒にカットする必要があると、多くの人が言っています。 しかし、私にとっては、ビーツはピリッとした、ほとんど酸っぱいものなのです。 キャラメリゼしたナッツのようなものと組み合わせると、甘みが引き出され、ビーツがより美味しくなるのです。 -美味しくなります。 成功です!

しかし、ビーツを本当に食生活に取り入れるには、家庭で調理できるようにしたかったのです。 そこで厄介なことになりました。 ホワイトハウスのファーマーズ・マーケットに立ち寄り（ビート禁止令が出ようとも、ファーストレディがビートを摂取するために遠くへ行く必要はない）、地元の生産者から様々なビートを手に入れました。 まず気づいたのは、新鮮なビーツは魅力的に見えないということだ。 根は筋だらけで魔女の顎の毛のように垂れ下がり、青菜は粒々で私のマーケットバッグを塞いでしまうのです。

私は、ジャガイモやニンジンも土から直接は美しくないことを思い出し、ビーツのおいしさを準備するために家に帰りました。 オバマ大統領のビート宣言の後、憤慨した食通たちは、ビート嫌いの人を改心させるに違いないと、最高のビートレシピを提供するために殺到したので、私はたくさんの選択肢を持っていたのです。 あるフードライターは、ビーツにトラウマを持つ人々を説得する方法だと断言している。 というのも、このディップはクランベリーのような華やかな色合いを除けば、ビーツがほとんど感じられないからだ。 ビーツの土臭さは、ヨーグルト、クミン、レモン、オレンジジュース、ガーリック、ひよこ豆でカバーされ、最終的には美味しく仕上がります。 でも、せっかく好きなものをカモフラージュしているようで、なんだかズルい気がします。

そこで私は、南部の有名な料理人スコット・ピーコックと故エドナ・ルイスのレシピを参考に、自分なりのビーツのピクルスサラダを作ろうと思いました。 一握りの黄金色と赤色のビーツにオリーブオイルをかけ、ホイルに包んで、オーブンで1時間加熱しました。 やがてキッチンは、土が焼ける匂いでいっぱいになった。 驚いたことに、その匂いは心地よく、祖父母の家に戻ったような気分にさせてくれた。 ビーツは、私が食べる必要のなかった料理のひとつであり、それゆえほとんど気にならなかった、休日の夕食の匂いである。 ゼリーサラダが食べたくなりました。

その間に、リンゴ酢、砂糖、生姜、クローブで甘いジンジャーシロップを煮詰めました。 ビーツが冷めたら、できるだけ薄くスライスして、シロップに一晩漬け込みました。 そのままでは、まだビーツらしい味はしない。 しかし、ほうれん草の上にオレンジとクルミをのせ、大好きなジンガーマンズの甘い白ワインビネガーで作ったドレッシングをかけたら、素晴らしい錬金術が起こったのです。 土の味が消えて、甘い香りに変わったのです。 夫が一口食べようと身を乗り出す前に、私は皿を片付けてしまいました。

ビーツを食欲をそそる味にする方法が見つかってよかったです。 そして、オバマ大統領にもビーツを食べさせるきっかけになればと、このヒントを送りたくなりました。 でも、大統領になると、嫌ならビーツを食べなくてもいいという特典があるはずです。 だから、オバマはロシアのメドベージェフ大統領をボルシチの代わりにハンバーガーに誘ったのだろう。