フリーズドライは、水分をすべて取り除く特殊な乾燥方法で、通常の脱水よりも食品の味への影響が少ない傾向があります。

凍結乾燥では、食品は凍結され、強い真空中に置かれます。

フリーズドライの実験

家に良い真空室はないでしょうが、冷蔵庫はほぼ確実にあると思います。 1週間待ってもいいのなら、自宅の冷凍庫を使ってフリーズドライの実験ができます。

この実験にはトレイが必要で、できれば穴が開いているものがいいです。 ケーキ冷却ラックのようなものや、金属製のメッシュトレイがあれば完璧です。 それしかなければクッキングシートや皿でもいいですが、実験に時間がかかります。

次に、フリーズドライにするものを用意します。 候補としては、リンゴ、ジャガイモ、ニンジンの3つがよいでしょう（リンゴはフリーズドライの状態でも味が大丈夫という利点があります）。 リンゴ、ジャガイモ、ニンジンを包丁でできるだけ薄く切ります（3つともある場合は試してみてください）。 できれば紙のように薄く切ってください。薄く切れば切るほど、実験にかかる時間は短くなります。 そして、ラックかトレイの上にスライスを並べ、冷凍庫に入れます。 かなり早くしないと、ジャガイモやリンゴのスライスが変色してしまいます。

30分後に、実験を覗いてみてください。

その後1週間、スライスしたジャガイモを観察してください。 何が起こるかというと、スライスの中の水分が昇華していくのです。 つまり、スライス中の水分は固体の水から水蒸気に変化し、液体の状態を経ることはありません（これは防虫剤が固体から気体の状態に変化するのと同じことです）。 1週間ほどで（冷凍庫の冷たさやスライスの厚さにもよりますが）スライスは完全に乾燥した状態になります。 リンゴやジャガイモのスライスが完全に乾いているかどうかを調べるには、1枚取り出して解凍します。

すべてのスライスが完全に乾燥したら、フリーズドライのりんご、じゃがいも、にんじんができあがります。 カップやボウルにスライスしたものを入れ、少量の熱湯を加えれば「再構成」できます（または冷水を加え、電子レンジで加熱）。 リンゴは乾燥した状態で食べることもできますし、再構成することもできます。 このように、再構成された野菜は、見た目も味も元の野菜とほとんど変わらないことに気づくでしょう。 フリーズドライが人気のある保存方法である理由です。