赤ワインビネガーとバルサミコ酢は、ヨーロッパ料理や欧風アメリカ料理など様々な料理に人気のブドウ由来のビネガーです。 両者の違いを見分けたいときや、どちらかを代わりに使いたいときは、下記のSPICEography対決が参考になるかもしれません。

赤ワインビネガーとバルサミコ酢の違いは？

最初の違いは、この2つの酢の原材料が何かということに関係しています。赤ワインビネガーはその名の通り赤ワインから作られています。 バルサミコ酢は、体積が30%になるまで煮詰めたブドウ果汁から作られます。 その後、発酵させ、糖分を酢酸に変化させます。 ワインビネガーとは異なり、糖分がエチルアルコールに変化することはありません。 ジュースから直接ビネガーになるのです。

製造工程の熟成も、赤ワインとバルサミコの大きな違いと言えます。 赤ワインビネガーは、バルサミコ酢よりもはるかに短い期間熟成されます。 ほとんどの赤ワインビネガーは、2年以上熟成させません。 高品質のバルサミコ酢は、木製の樽で少なくとも12年間熟成されます。 食料品店の棚に並んでいる手頃な価格のバルサミコ酢は、すべて12年熟成の酢ではありません。 これらは、バルサミコ酢と赤ワインビネガーをブレンドしたものです。

風味は、これら2つのビネガーが異なる重要な点の1つです。 赤ワインビネガーの風味は、バルサミコ酢よりもかなり主張が強く、酸味が強く、甘味がかなり抑えられています。 バルサミコ酢はまろやかで甘く、フルーティーな味わいです。 甘みを含む風味は、還元されることで濃縮されます。 また、熟成期間が長いため、酸味は比較的マイルドです。

赤酢の粘り気は、他の多くの酢と同様に薄く、水っぽい。 それに比べるとバルサミコ酢は濃厚で粘りがあります。

赤ワインビネガーをバルサミコ酢の代用品として使用できますか、またその逆はできますか？

甘さと豊かで果実味が不可欠なレシピでは、赤ワインビネガーはバルサミコ酢の完全な代用品として機能しません。 同じ役割を果たすには、酸味がきつくなりすぎるのです。 とはいえ、バルサミコ酢を必要とするレシピの多くは、代わりに赤ワインビネガーを使っても台無しになることはないでしょう。 例えば、サラダのドレッシングなどは、甘さは控えめになるかもしれませんが、それでも美味しくいただけます。 また、赤ワインビネガーに砂糖や蜂蜜などの甘味料を加えれば、自分なりのバルサミコ酢を作ることができます。

バルサミコ酢は、赤ワインビネガーから得られるようなシャープさや明るさは得られません。 その甘さは、一部のビネグレットを不潔で不快なものにするかもしれません。 赤ワインビネガーの代わりに、多くのソースやマリネに使用することができます。

赤ワインビネガーとバルサミコ酢はいつ使い分けるべきですか？

赤ワインビネガーは、強い酸味が必要な用途に最適です。 マリネやビネグレットに最適です。 野菜の色に問題がなければ、ピクルスにも使えるほど万能です。 フランス料理でガストリックソースを作ったり、ポテトサラダにかけたりするのもいいでしょう。 肉や魚料理の仕上げに使うフライパンのソースや、甘みと光沢のあるコーティングを与えるグレーズ用として最も人気があります。 チーズに添えたり、アイスクリームのトッピングに使ったりすることもできます。